Da amêndoa ao coco, como fazer kefir com bebidas vegetais

O Kefir é uma bebida fermentada com mil benefícios para o nosso organismo. Vamos descobrir a receita para fazer em casa com bebidas vegetais, do leite de coco ao de amêndoas ou castanha de caju.

©Belchonock/123rf

Kefir é uma bebida fermentada, originária da Europa Oriental. Tem um sabor pungente e a textura de um iogurte. É bem sabido que este probióticos bevanda tem efeitos benéficos significativos sobre a saúde do sistema digestivo e além.

Embora o kefir de leite esteja amplamente disponível embalado no supermercado, atualmente não há kefir vegetal, com exceção do kefir de água, encontrado principalmente em lojas especializadas e restaurantes. (Leia também: Kefir: o que contém o que você compra no supermercado e qual escolher)

Kefir à base de bebidas vegetais: a receita

O kefir vegetal é a opção ideal para quem é alérgico a laticínios, ou para quem simplesmente segue umnutrição vegana. Para fazer esta receita é possível usar diferentes tipos de bebidas vegetais, a base de castanha de caju, amêndoas, coco, água de coco ou simplesmente água.

Veja como proceder:

• dividir e grânulos de kefir em 5 potes diferentes de 1 litro
• adicione 2 xícaras de bebida vegetal de coco a cada um dos 5 frascos 
• adicione 1 colher de sopa de xarope de bordo, para ajudar a alimentar os grãos de kefir
• feche os frascos em um recipiente e coloque-os sobre o forno quente a cerca de 38 graus por 24 horas, a fim de ativar a fermentação
• após 24 horas, a bebida vegetal terá se desenvolvido muito rapidamente, com o grão de kefir se multiplicando
• filtre o leite e se sobrarem grãos de kefir você pode usá-los para fazer mais.

Você também pode usar uma bebida de caju e amêndoa, ou pode fazer seu próprio leite vegetal em casa, para evitar os estabilizantes extras e controlar a quantidade e o tipo de adoçante a ser usado. 

Com o leite de caju, levará um pouco mais de tempo (cerca de 36 horas) para a colheita atingir o mesmo grau de tempero do leite de coco. Além disso, esta bebida à base de plantas produz uma substância mais densa que o leite de coco, mais parecida com um iogurte grego. O grão de kefir, no entanto, acaba sendo muito menor.

La bebida à base de amêndoapor outro lado, é mais exigente, pois demora mais tempo e tem um sabor menos agradável. Isso pode ser devido ao contraste da cultura com os compostos de enxofre das amêndoas; neste caso, você pode adicionar 2 colheres de sopa de xarope de bordo a 1 litro de leite de amêndoa, para dar mais nutrição ao grão de kefir.

Il kefir de leite de coco é melhor fazer, pois requer pouca estimulação para azedar. Ele também tem uma vida útil mais longa: mais de 30 dias, refrigerado em uma jarra de vidro e alimentado com açúcar de coco ou xarope de bordo cerca de uma vez por semana.

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