Brioche caseiro com fermento. Autoprodução também para café da manhã e lanche. Estes brioches caseiros com massa azeda são uma boa ideia para começar o dia com uma base doce ou para um lanche a meio da tarde. Desta forma, você pode fazer sem brioches embalados.
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A autoprodução também é um café da manhã e um lanche. Estes brioches caseiros com massa azeda são uma boa ideia para começar o dia com um doce ou para um lanche a meio da tarde. Desta forma, você pode fazer sem brioches embalados.
Caso não tenha massa fermentada disponível, no final da receita encontrará instruções para substituí-la por fermento de cerveja. Aqui estão os ingredientes e o procedimento para preparar o seu em casa brioche com fermento.
Ingredientes para 8 brioches
Para refrescos
120 gr de fermento sólido100 gramas de espelta ou farinha de trigo
Cerca de 70 ml de água morna
Para a massa
400 gr de farinha de espelta 150 ml de leite de amêndoa ou água4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de sopa de xarope de bordo (ou outro adoçante natural)
1 colher de chá de casca de laranja ralada (escolha laranjas orgânicas)
1 pitada de canela em pó fermento fresco
Para o recheio
Escolha entre (para cada brioche):
1 colher de chá de geléia de frutas
1 colher de chá de gotas de chocolate amargo
1 colher de chá de creme de avelã
Canela, cacau e baunilha em pó a gosto
preparação
1) Resfrie o fermento. Remova-o do recipiente de armazenamento e transfira-o para uma tigela. Despeje cerca de meio copo de água morna e bata com os dedos ou uma colher até que se dissolva. Aos poucos, adicione a farinha e comece a amassar até que a massa fermentada volte à consistência inicial. Divida em duas partes iguais e coloque uma na geladeira na embalagem original. Deixe o resto do fermento, que servirá de fermento para seus brioches, na tigela e deixe passar meia hora antes de começar a massa.
2) Para a massa de brioche Aos poucos, adicione a farinha de espelta, o leite de amêndoa (ou água da torneira), uma pitada de sal, uma pitada de canela, azeite de oliva extra-virgem, raspas de laranja ralada e xarope ao bordo da massa azeda. Amasse vigorosamente até que a mistura fique lisa e elástica, não pegajosa. Para ajustar a consistência, adicione um pouco mais de água ou farinha se necessário.
3) Para fermento cubra a tigela com um pano de algodão levemente umedecido e deixe descansar até a massa dobrar de volume. Prefira uma fermentação longa. Por exemplo, prepare a massa à noite para assar os brioches pela manhã.
4) Farinha levemente a superfície de trabalho e estenda a massa com um rolo formando um grande retângulo com uma espessura de cerca de 3 milímetros. Divida com o cortador de massa em quatro retângulos longos e estreitos. Divida cada retângulo em dois triângulos desenhando a diagonal. Você terá obtido 8 triângulos.
5) Para preencher o brioche, na base de cada triângulo coloque o recheio, escolhendo entre uma colher de chá de geléia de frutas, uma colher de chá de gotas de chocolate amargo (ou meio quadrado destacado de uma barra de chocolate), uma colher de chá de creme de avelã ou outro recheio de sua escolha. Se quiser, dependendo do recheio escolhido, acrescente também canela, cacau ou baunilha em pó.
6) Dê forma aos brioches. Role os triângulos da base à ponta para formar "croissants". Feche bem os cantos e dobre-os ligeiramente para dentro. Se necessário, umedeça levemente as bordas da massa para que adiram melhor.
7) Disponha os brioches em uma assadeira coberta com papel manteiga, bem espaçados uns dos outros. O conselho é deixá-los descansar por mais meia hora antes de colocá-los no forno. Asse seus brioches com o fermento ventile no forno e pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 15 minutos, até dourar.
8) Para quem não tem fermento ou para quando você tiver pouco tempo disponível, você pode usar um cubo de fermento de cerveja fresco ou um sachê de fermento de cerveja em pó (7 gramas) em vez de uma massa a ser preparada com 500 gramas de farinha. Neste caso, os tempos de fermentação serão reduzidos em comparação com a massa fermentada. No entanto, espere sempre a duplicação do volume da massa antes de começar a preparar os brioches.
Bon appetit!
Marta Albè
(Teste e foto)
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