Quais são os benefícios do vapor e quais ferramentas você pode usar para obter os melhores resultados?
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Como vaporizar. Entre os diferentes métodos de preparo dos alimentos, o cozimento a vapor representa uma alternativa particularmente saudável, além de ecológica e destinada a poupar dinheiro, energia e tempo.
Pensando sobre os cozinhar a vapor, alguns de nós podem se lembrar de alguns pratos da cozinha oriental, enquanto outros podem incluir o vapor entre as opções para obter pratos particularmente leves.
Não só há cada vez mais pessoas intrigado com o cozimento a vapor, quanto à busca por métodos de cocção mais ecológicos e saudáveis, catering também começou a introduzir este método de cozinhar com frequência em locais abertos ao público, tanto que nasceu em Milão há alguns meses Isso é vapor, um restaurante onde este tipo de cozinha é fornecido para a maioria dos pratos do menu.
No entanto, este método de cozimento pode ser feito em casa com muita facilidade. Quais são os benefícios do vapor e quais ferramentas você pode usar para obter os melhores resultados?
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As vantagens do cozimento a vapor
A cozedura a vapor tem enorme benefício para a saúde, que consiste em permitir que as substâncias preciosas presentes nos alimentos, como vitaminas e sais minerais, não se dispersem na água de cozedura que será posteriormente drenada, como ocorre por exemplo durante a cozedura por fervura.
Dessa forma, eles poderão obter alimentos nutricionalmente mais ricos. No entanto, este não é o único lado positivo do cozimento a vapor. Através dele, especialmente no que diz respeito aos vegetais, alimentos tendem a reter um sabor muito mais rico, encorpado e natural. Além disso, o cozimento a vapor ocorre sem adição de gordura, permitindo a preparação de pratos leves e com baixo teor calórico.
A cozedura a vapor permite ao mesmo tempo economizar do ponto de vista da energia consumida para cozinhar e o tempo de preparo dos pratos. Cozinhar legumes, por exemplo, geralmente não leva mais de 15 minutos. Acima da mesma panela colocada no fogão pode várias cestas de vapor podem ser empilhadas, para permitir a preparação de vários pratos ao mesmo tempo.
Há mais do que isso. O vapor libertado durante a cozedura prolongada de leguminosas secas, um caldo de legumes ou um minestrone, pode ser utilizado para proceder à preparação a vapor, ao mesmo tempo, de outros pratos a colocar num dos cestos especiais, que serão colocados acima do pote. Durante o cozimento a vapor, o a chama do fogão não só pode permanecer no mínimo, mas às vezes também pode ser desligado alguns minutos antes do final do cozimento, quando o vapor estiver bem formado, para economizar ainda mais no consumo.
As ferramentas de vapor
Para cozinhar a vapor não é necessário ter à mão ferramentas particularmente caras. Quem já possui um panela com coador de aço embutido pode já ter encontrado uma solução a ser posta em prática para cozinhar a vapor, colocando os pratos dentro do coador e a água no fundo da panela. Também há deuses suportes úteis para distanciar o coador do fundo, se necessário.
Por alguns euros você pode comprar acessórios para a casa e cozinha em muitos pontos de venda cestos fumegantes de metal ou bambu. As cestas de bambu remetem diretamente à tradição culinária oriental e geralmente são oferecidas já equipadas com tampa. O único truque é verifique para escolher o tamanho mais adequado para os potes já em sua posse, na qual será colocada a cesta de bambu.
Alternativamente, você pode comprar um cesta de metal com furos na parte inferior, adequado para cozinhar a vapor. As dimensões deste tipo de cesto terão que se adaptar tanto a um dos seus tachos como à sua tampa, para que possa ser posicionado corretamente no tacho e coberto completamente durante a cozedura. Normalmente este tipo de cestos de metal cabe na maioria dos utensílios de cozinha.
Outras opções para cozinhar a vapor são representadas por fornos, agora também disponível para cozinhas domésticas, que têm uma função especial, e de vaporizadores elétricos, que, no entanto, têm a desvantagem de serem geralmente constituídos por tabuleiros de plástico, que não é propriamente o material mais adequado para manter o contacto com os alimentos e que pode contribuem para alterar o sabor.
O custo de um vapor elétrico pode ser muito superior ao preço de compra de uma ou mais cestas de aço ou bambu. É um eletrodoméstico que pode ser considerado confortável para algumas pessoas, mas que pode ser feito sem.
Também ocupa mais espaço do que simples cestos e, se não puder ser colocado em posição permanente na cozinha, terá que ser desmontado e remontado todas as vezes, fazendo com que cozinhar a vapor pareça mais desafiador do que realmente é.
Algumas sugestões
No cozimento a vapor, a água simples deve ser despejada na panela pode ser substituído por caldo de legumes, ou pode incluir a adição de ervas aromáticas frescas ou secas, como a sálvia, o tomilho e o alecrim, para tornar os pratos em preparação ainda mais saborosos de uma forma totalmente natural.
Ao cozinhar a vapor, a água presente na panela nunca deve tocar na comida. Por esse motivo, a quantidade de água nunca deve ultrapassar a metade do volume da panela. No entanto, a quantidade de água não deve ser excessivamente baixa, para evitar queimar e danificar o fundo da panela.
Depois de terminar de cozinhar a vapor apenas com água, pode ser reaproveitado para lavar louça ou deixados para esfriar e usados para regar plantas, ou ainda usados para o cozimento normal de outros alimentos, como massas, grãos ou leguminosas.
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Marta Albè
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