Cozinha ecológica: anchovas prensadas salgadas

    Cozinha ecológica: anchovas prensadas salgadas

    Um snack para ser proposto como aperitivo, um prato simples para servir de aperitivo, ou um prato principal natural e sempre pronto, para saborear quando não temos tempo suficiente para cozinhar: anchovas maceradas e prensadas em sal.

    Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salva

    É um prato à base de peixe, delicioso e alternativo, capaz de se manter por muito tempo e naturalmente na geladeira, sem conservantes e de forma ecologicamente correta.





    LEMBRAR!
    para fazer um prato de forma ecológica muitas vezes são suficientes alguns truques simples: recipientes, utensílios, panos de cozinha e tudo o que for utilizado durante a preparação e conservação dos alimentos devem estar frescos da lavanderia, para evitar a presença de bactérias. De fato, lembramos que a realização desses pratos não envolve o cozimento tradicional dos pratos, mas um maceração em sal (alternativamente em vinagre ou sob o sol), por isso é importante fazer ainda mais atenção às regras normais de higiene.

    PREPARAÇÃO
    Comprar um quilo de anchovas frescas e firmes, melhor se muito grande.
    Lave-os bem adicionando um pouco de bicarbonato de sódio e lave-os bem em água fria corrente.

    Pegue uma anchova de cada vez, retire delicadamente a cabeça e as vísceras, tomando cuidado para não quebrá-las e não tocar no osso dentro.
    Após a limpeza, lave-os e, em seguida, dê leves batidinhas com um pano limpo e seco. Neste ponto preparação pode começar real, que envolve um "cozimento" natural em sal.
    Toma um vaso de vidro ou barro de altura média. Crie (e compacte bem) uma camada de sal grosso no fundo do recipiente, coloque uma camada de anchovas tendo o cuidado de colocá-las bem uma ao lado da outra, cubra tudo com uma camada grossa de sal grosso.
    Repita a mesma operação alternando camadas de anchovas e camadas de sal grosso, até atingir a borda de sua tigela. Nós lembramos que a primeira e última camada deve ser estritamente sal (essencial para cozinhar, esterilizar e conservar o peixe).



    uma vez encheu a tigela, cubra-o com um bujão de madeira embutido (a tampa deve entrar no frasco e ao mesmo tempo cobrir tudo bem).

    Sobre a tampa havia uma pedra do rio, uma pedra ou em qualquer caso um peso de cerca de dois quilogramas, distribuídos uniformemente na tampa.

    SABER!
    É importante lembrar que com o passar do tempo, com a presença do sal, as anchovas perdem água, que sobe à superfície formando um tampão em seu interior. Recomendamos que você nunca remova a água (que forma uma camada protetora adicional às anchovas) e de deixe tudo no recipiente por 3-4 meses.



    Após este tempo pode retirar as anchovas do frasco, cuidando dessalgue-os em água corrente, alfinete-os e seque-os com um pano limpar limpo.

    Neste ponto você pode tempere-os com alho, vinagre, salsa e pimenta, organize-os em camadas em outro recipiente e cubra-os completamente com óleo.

    Agora coloque suas anchovas na geladeira; você pode mantê-los assim por meses e usá-los a qualquer momento!
    Bon appetit!
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