Como substituir os ovos. Se você é vegano ou não come ovos por intolerâncias ou alergias, pode estar procurando algumas ideias de como substituí-los na cozinha. Os ovos podem ser substituídos com bastante facilidade por outros ingredientes, ou simplesmente podem ser omitidos, em inúmeras preparações que geralmente os incluem. Veja algumas dicas para substituir os ovos em receitas doces e salgadas.
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ALTERNATIVAS AOS OVOS EM RECEITAS DE DOCES E SALGADOS - eu sei sete vegan ou você não pode comer ovos devido a intolerâncias ou alergias, talvez você esteja procurando algumas idéias sobre como substituí-los na cozinha.
Le ovos são substituídos facilmente com outros ingredientes, ou podem simplesmente ser omitidos, em numerosas preparações que normalmente os incluem.
Aqui estão algumas dicas para substituir os ovos em doces e receitas salgadas.
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Como substituir ovos em sobremesas
Bolos, muffins e plumcakes. Experimente preparar o clássico bolo da avó, muffins ou um bolo de ameixa sem ovos. Você vai perceber rapidamente que o truque é encontrar o proporção certa entre a farinha e a parte líquida. Se a sua sobremesa for totalmente vegetal, escolha como ingredientes principais, além da farinha, leite de amêndoa ou suco de laranja diluído em água para a parte líquida e um óleo orgânico prensado a frio que não altera o sabor das sobremesas.
Para amarrar a massa você pode escolher diferentes alternativas, como 1 colher de sopa para cada ovo a ser substituído di farinha de arroz, amido de milho ou amido de batata. Alternativamente - mas neste caso espere uma ligeira variação no sabor - substitua cada ovo misturando um pedaço de banana, de abóbora fervida ou polpa de abacate, ou com uma fatia de maçã. Um método mais trabalhoso é criar alguns gel de linhaça para substituir os ovos (uma colher de sopa para cada ovo). Pique uma colher de sopa de semente de linho e despeje-os em um copo de água. Deixe descansar até que se forme uma mistura gelatinosa, que você usará para substituir os ovos. Você também pode deixar as sementes de linho inteiras e, em seguida, filtrar o gel resultante com uma peneira.
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Cremes para recheio e colher sobremesas
Para engrossar a sua colher sobremesas e os seus cremes de recheio que gostaria de preparar sem ovos, acrescente ao preparo, durante a cozedura, uma colher de chá ou mais, dependendo da quantidade da mistura e do efeito pretendido, de farinha de arroz, amido de milho o fécula de batata. Leve para ferver e mexa, como no preparo de um pudim. Aqui a receita de creme vegetal.
Tortas e biscoitos
No preparo da base para torta sem ovos, as proporções entre os ingredientes mudam. Terá que tentar criar um equilíbrio entre os ingredientes das suas receitas, aumentando a parte líquida, para obter uma massa fácil de trabalhar semelhante à massa quebrada. Pode ser útil, em qualquer caso, substitua cada ovo por uma colher de sopa de farinha de arroz, amido de milho ou amido de batata da sua escolha. Um argumento semelhante também se aplica aos biscoitos tipo shortbread. Certifique-se de obter uma massa elástica que seja fácil de estender e cortar. Você descobrirá, ao tentar, que os ovos são fáceis de substituir e que você não precisará mais deles.
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Este conselho se aplica a crepes doces e crepes (ou crepes salgados). Trata-se de combinar a farinha com a parte líquida da receita (por exemplo água ou leite vegetal) em quantidades adequadas para formar uma massa com a mesma consistência da mistura que você prepararia com ovos, portanto nem muito líquida nem muito grossa. Cozinhe seus crepes em uma panela antiaderente quente. Aqui você encontrará muitas receitas.
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Gelato
O gelado também é muito simples de preparar sem ovos, seguindo as proporções e escolhendo os ingredientes mais adequados. Se você tiver uma máquina de sorvete disponível, será muito fácil conseguir sorvetes de frutas que você pode simplesmente preparar adicionar água ou leite vegetal, ou sabores cremosos com mais alguns pequenos truques. Sem uma sorveteira, você pode preparar facilmente sorvete de banana congelando bananas maduras em fatias e depois misturando-as na batedeira.
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Como substituir os ovos em receitas salgadas
Massas caseiras frescas
Nem todas as receitas caseiras de massa fresca envolvem ovos. Em alguns casos os ovos estão ausentes, em outros um ou dois ovos são indicados entre os ingredientes. Mas para o bom resultado da massa não são essenciais. Na verdade, será o suficiente para você adicione a água e a farinha para formar uma mistura bem trabalhada e fácil de estender com um rolo ou com uma máquina de macarrão fresco. Para adicionar um toque de cor e sabor extra, se você quiser adicionar uma pitada de curcuma ou açafrão.
frittata
Sem ovos, você não será capaz de fazer uma omelete adequada, mas terá uma alternativa muito saborosa, uma farifrittataum mingau recheado de grão de bico. Você vai preparar uma massa de água e farinha de grão de bico, ao qual você pode adicionar pimenta preta e especiarias, e depois enriquecer tudo com folhas de vegetais, fatias de abobrinha e vegetais a gosto.
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carbonara
Uma das preparações típicas em que se usam ovos é o molho de macarrão alla carbonara. Se você é vegano, intolerante ou alérgico a ovos, a alternativa é preparar carbonara com creme vegetal, para ser enriquecido, aromatizado e pinte um belo amarelo brilhante com açafrão, açafrão ou curry.
Massa
Se você quiser fazer uma massa sem ovo, precisará criar uma mistura espessa com farinha e parte líquida de sua receita. Por exemplo, você pode criar um bata com farinha de grão de bico, farinha de arroz ou farinha de trigo comum. Faça uma mistura espessa adicionando água fria ou água com gás (algumas receitas sugerem o uso de cerveja). Cerveja e água com gás permitem que você obtenha uma massa que incha melhor. Se você usar leite vegetal ou água da torneira, adicione uma pitada de fermento instantâneo à preparação da massa.
Empanando
Fazer empanados crocantes sem ovos é muito simples. Crie uma mistura que não seja muito líquida, combinando água e farinha (farinha de grão de bico também está bem). Passe os alimentos a serem empanados na mistura e, em uma segunda etapa, na farinha de rosca. Para obter um breading mais consistente, você pode fazer uma terceira passagem com o farinha de milho para polenta instantânea, ou combine-o em partes iguais com pão ralado.
Tortas salgadas
Algumas receitas envolvem escovar a superfície de quiches, palitos de pão ou outras preparações semelhantes com clara de ovo ou gema de ovo. Alternativamente, você pode usar um poucoazeite de oliva extra virgem ou leite vegetal. Para o recheio de quiches, você pode substituir os ovos, por exemplo, por del tofu para barrar (ou tofu compacto para misturar com um pouco de água ou leite de soja) ou com creme de vegetais. Se quiser, adicione açafrão ou açafrão.
maionese
Ovos não são necessários para preparar maionese vegetal. Eles serão o suficiente para você óleo de girassol orgânico prensado a frio ou azeite de oliva extra virgem, leite de soja sem açúcar ou leite de amêndoa, suco de limão, sal fino e se quiser enriquecer o preparo, uma pequena quantidade de vinagre ou mostarda para ajustar o sabor. Para preparar a maionese sem ovo, bata os ingredientes na varinha mágica como na maionese clássica. Aqui receita.
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Nós relatamos os melhores métodos de substituição de ovos. Você tem outras sugestões e truques úteis para substituí-los?
Marta Albè
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