O leite de soja comumente no mercado tem um custo bastante alto, pode conter espessantes e conservantes muito não naturais, especialmente no caso de não ser leite vegetal de origem orgânica, ou apresentar um sabor desagradável. Preparar leite de soja em casa significa economizar dinheiro e limitar a produção de resíduos ao abolir os recipientes Tetra Pak.
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Il leite de soja comumente no mercado tem um custo bastante alto, pode conter espessantes e conservantes muito não naturais, especialmente no caso de não é leite vegetal de origem biológica, ou envie um gosto indesejável. Fazer leite de soja em casa significa salvar e conter a produção de resíduos, abolindo contêineres na Tetra Pak.
Significa também ter certeza do que você está preparando e do que vai beber, fator que nada mais é do que um dos principais vantagens da autoprodução doméstica. Entre os diferentes tipos de leite vegetal, o leite de soja acaba sendo o a maior teor de proteína (contém 3 gramas de proteína por 100 mililitros, quase no mesmo nível do leite de vaca integral, que contém 3,3 gramas), sendo derivado de soja, que com outras leguminosas (como feijão, lentilha e grão de bico) representa uma das principais fontes de proteína vegetal à nossa disposição. O leite de soja também é rico em vitamina E e ácidos graxos poliinsaturados, que são benéficos para o corpo.
Para obter 600 ml de leite de soja, você precisará de:
- 1 litro de água para cozinhar
- 2 litros de água para imersão
- 100 gramas de soja amarela seca Biológico
- Açúcar mascavo ou outro adoçante natural
- Liquidificador de imersão
- Funil e filtro
A soja precisa ser imersão em pelo menos um litro de água por 24 horas antes do uso, para que possa liberar os antinutrientes que contém: os fitatos. A água de imersão deve ser substituída pelo menos uma vez. O ideal seria fazer isso após 12 horas. Não pode ser utilizado para cozinhar, mas em todo o caso não deve ser deitado fora, pois seria um desperdício. Você pode despejar em uma garrafa ou outro recipiente e usá-lo para regar as plantas.
Quando o tempo necessário para a imersão tiver decorrido, leve para ferver um litro de água em uma panela bastante grande e despeje a soja, que deve ser deixada para ferver por 15 minutos. Neste ponto, desligue a chama e com a varinha mágica na potência mínima, para evitar respingos, misture a soja com a água por alguns minutos. Deixe esfriar e prepare-se para filtrar. O ideal seria ter o copo alto que costuma acompanhar os liquidificadores de imersão e uma peneira de tamanho adequado.
Durante o passagem de leite pela peneira você descobrirá que haverá um pouco de polpa de soja. Conforme você prossegue com o operações de filtragem, amasse bem a polpa de soja com uma colher ou colher de chá contra a malha da peneira para deixar o leite filtrar bem e coloque-o em um prato ou recipiente separado. A polpa de soja que sobra do processo de preparação do leite é chamada "Okara". É um alimento com alto teor de proteínas que pode ser utilizado, por exemplo, para preparação de croquetes ou recheios para tortas salgadas.
O leite de soja obtido pode ser mantido natural ou adoçado com açúcar de cana ou malte, se desejado, também para o preparo de receitas de doces. A partir disso, eles podem ser feitos processamento posterior para obter tofu ou ricota de soja. Leite de soja sem açúcar, de fabricação própria, pode ser usado para a preparação de bechamel o creme de cozinha dona de casa. Deve ser acondicionado em frasco de vidro, no qual será despejado com o auxílio de um funil, e colocado na geladeira.
Pode ser armazene sem problemas por cerca de três dias. Você pode obter variantes com sabor adicionando cacau em pó, canela ou uma vagem de baunilha permanecer no leite enquanto ele esfria, antes de ser transferido para a mamadeira com o auxílio de um funil.
Marta Albè
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