Foi desenvolvido um método antifalsificação inovador para o azeite virgem extra
Não guarde o abacate assim: é perigosoFraude alimentar: objeto de mil falsificação, Aazeite virgem extra agora tem um novo método antifraude baixo custo e rápido que poderia ser usado diretamente no ponto de venda.
Um grupo de pesquisadores do Departamento de Química e Química Industrial daUniversidade de Pisa - coordenado por Valentina Domenici - desenvolveu de fato um método antifalsificação inovador para azeite virgem extra.
A investigação para chegar à nova metodologia durou cerca de quatro anos, durante os quais foram feitos estudos sobre o envelhecimento e sobre os tratamentos térmicos a que o azeite pode ser submetido. Os resultados foram pouco publicado sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.
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COISAS - "O nosso método - explica Valentina Domenici - permite-nos quantificar, através de um processo matemático de deconvolução do espectro de absorção UV-visível, a concentração de quatro principais pigmentos oleosos: luteína, feofitina-a, feofitina-be β-caroteno" .
Basicamente, o óleo é colocado em uma pequena célula de quartzo e desta forma o espectro é adquirido que assume uma forma característica e imediatamente deixa claro se o óleo foi falsificado ou não.
I pigmentos de fato, embora representem apenas 2% do total de compostos presentes no óleo, são essenciais para testar as qualidades organolépticas e revelar qualquer fraude e manipulação.
Os casos mais comuns de falsificação são a mistura com óleo de girassol, armazenamento inadequado em condições subótimas de luz, calor e odores e aquecimento, que geralmente é usado para eliminar aquelas substâncias voláteis que causam odor e sabor desagradável ao próprio óleo.
“Em todos esses casos – concluiu Valentina Domenici – a curva de espectro obtida muda substancialmente e se torna um espião que revela a fraude. Leva apenas alguns minutos e você já tem a resposta, enquanto usando as metodologias mais caras, as únicas ainda contempladas pela regulamentação da União Europeia, leva em média um ou dois dias de trabalho em laboratórios especializados”.
Germana Carillo
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