Infelizmente, sabemos que o arroz é o cereal mais contaminado com arsênico, substância tóxica encontrada no solo e na água. No entanto, existe um truque para remover a maior parte do arsênico contido no arroz.
Não guarde o abacate assim: é perigosoInfelizmente sabemos que o arroz é o cereal mais contaminadoarsênico, uma substância tóxica encontrada no solo e na água. No entanto, existe um truque para remover a maior parte do arsênico contido no arroz.
Não é novidade que o arroz que comumente usamos é em parte tóxico devido ao arsênico, elemento naturalmente presente na terra e na água, mas cujo aumento, em sua forma inorgânica mais perigosa, está ligado ao uso de pesticidas e à poluição da água. Lembre-se que o arsênico foi classificado como cancerígeno e está associado ao aparecimento de problemas de saúde muito graves.
Como o arsênico é encontrado no solo e na água, pequenas quantidades podem entrar nos alimentos. No entanto, esses níveis são geralmente muito baixos e não causam preocupação significativa. A situação é diferente para o arroz, para o qual se fala mesmo de uma quantidade de arsênico de 10 a 20 vezes maior do que a encontrada em outros cereais.
O facto de o arroz ter níveis mais elevados de arsénico inorgânico do que outros alimentos deve-se, em particular, às plantações deste cereal que requerem grandes quantidades de água (que obviamente o arroz absorve para crescer da melhor forma).
O professor Andy Meharg, da Queen's University (Belfast), especialista em arroz e produtos à base de arroz, em uma transmissão da BBC revelou em quais tipos de arroz e derivados a quantidade de arsênico é menor ou maior:
- O arroz basmati contém níveis mais baixos de arsênico do que outros tipos de arroz
- O arroz integral geralmente contém mais arsênico do que o arroz branco (devido ao fato de que a parte externa do grão também está presente)
- Arroz orgânico não faz diferença nos níveis
- Bolos de arroz e bolachas podem conter níveis mais altos de arsênico do que os do arroz cozido
- Os níveis de arsênico presentes no leite de arroz excedem em muito os níveis que seriam permitidos na água potável
foto: BBC
Para garantir que os níveis de arsênico no arroz sejam fortemente reduzidos, é necessário usar alguns truques antes e depois de cozinhar. É o próprio professor Meharg quem sugere um método que deriva de uma série de experimentos que visam minimizar a presença dessa substância tóxica.
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Como tirar o máximo de arsênico do arroz
A primeira regra fundamental é cozinhar o arroz em muito mais água do que seria necessário, evitando assim que o cereal, durante o cozimento, o absorva até o final.
Outra coisa fundamental é deixar o arroz de molho para garantir que o arsênico presente no cereal seja transferido para a água.
Sempre que tiver que preparar arroz, portanto, cuide de:
- Mergulhe-o em bastante água por uma noite inteira, depois escorra e lave-o bem com água fresca
- Para cada parte de arroz adicione 5 partes de água e cozinhe até o arroz ficar macio.
- Escorra o arroz e lave-o novamente com água quente para remover até os últimos vestígios da água do cozimento.
De acordo com os experimentos, de fato, usando a proporção de 1 para 5 entre arroz e água, apenas 43% do arsênico permanece nos grãos de cereais. Então, quando você deixa de molho durante a noite, apenas 18% do arsênico inicial está contido no arroz.
Que quantidade de arroz é considerada segura?
Esta é, sem dúvida, uma pergunta difícil porque existem apenas cálculos indicativos como os feitos pelo professor Meharg. O especialista considerou o arroz que contém níveis de arsênico equivalentes aos limites impostos pela UE.
O cálculo obviamente não leva em conta o fato de que arsênico adicional pode entrar em nossos corpos a partir de outras fontes de alimentos e bebidas.
A ingestão diária das seguintes quantidades de arroz é classificada como de baixo risco:
foto: BBC
A opinião da EFSA e da FDA
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) considerou várias vezes o problema do arsénio inorgânico nos alimentos e na água potável e indicou um valor limite considerado seguro. Esta é uma ingestão de arsênico inorgânico de 0,3-8 microgramas por quilo de peso corporal por dia. Obviamente um pouco difícil estabelecer quanto consumimos por dia, pois não está presente apenas no arroz.
Nos Estados Unidos, por outro lado, o Food and Drug Administrator (Fda) estabeleceu um limite de 100 partes por bilhão (ppb) de arsênico inorgânico em produtos para bebês à base de arroz. Este nível, que é baseado na avaliação da FDA de um grande conjunto de informações científicas, visa reduzir a exposição infantil a essa substância perigosa.
O professor Meharg acredita que mais precisa ser feito para proteger aqueles que comem grandes quantidades de arroz e as crianças, pois há evidências que ligam a exposição infantil ao arsênico a problemas de desenvolvimento.
Além disso, embora existam controles mais rígidos em produtos à base de arroz destinados especificamente às crianças, há o problema de que alguns alimentos e bebidas, mesmo consumidos pelos mais jovens, não são classificados como "destinados a crianças" e, portanto, contêm níveis de arsênico quando adultos . Um exemplo para todos, o leite de arroz. A Food Standards Agency recomenda beber esta bebida à base de plantas a partir dos 5 anos de idade.
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