Não apenas o que você come, mas também como você cozinha pode ser de fundamental importância para reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2. De acordo com uma nova pesquisa, seria bom minimizar o cozimento no forno, grelhados e fritos, preferindo alimentos cozidos no vapor ou cozidos ou cozidos.
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Não só o que você come, mas também como você cozinha pode ser de suma importância para reduza o risco desenvolver diabetes tipo 2. De acordo com novas pesquisas, seria bom reduzir ao mínimo o cozimento no forno, grelhado e obviamente frito, cozimento a vapor ou alimentos cozidos ou cozidos.
Nem todos sabem que alguns tipos de cozimento (especialmente aqueles que utilizam altas temperaturas) fazem com que os alimentos produzam substâncias conhecidas como AGE (produtos finais de glicação avançada, produtos finais de glicação avançada). Níveis muito altos de AGE têm sido associados, por esta, mas também por outras pesquisas científicas, a resistência à insulinaa, ao crescimento da inflamação do corpo e ao estresse celular. Todas as situações que colocam o diabetes 2 em maior risco.
Altas temperaturas e longos tempos de cozimento permitem que os alimentos se formem e acumulem maiores quantidades dessas substâncias nocivas. Não recomendado Portanto, o cozinhar na grelha, no forno ou na chapa (para ser usado esporadicamente) enquanto eles são recomendados além de cozinhar, estufar ou ferver.
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Liderado pelo Dr. Jaime Uribarri da Escola de Medicina de Mount Sinai (Nova York), a equipe de pesquisa queria entender se uma dieta pobre em produtos finais de glicação avançada poderia oferecer proteção para pessoas com risco de diabetes tipo 2. comentou sobre os resultados:
“Quando você olha para pessoas com doenças crônicas, como diabetes tipo 2 ou demência, que estão em uma dieta rica ou baixa em AGE, você vê que o último mostra sinais de inflamação reduzida”.
Para deixar isso claro, a equipe de Uribarri fez uma amostragem de alguns voluntários e os dividiu em dois grupos: 49 pessoas seguiram uma dieta com alta presença de AGE (depois cozinhavam grelhados, assados e fritos) enquanto 51 pessoas faziam parte um grupo recomendou uma dieta com baixo teor de AGE (o cozimento permitido neste caso foi o de vapor, fervura ou estufado). Todos os participantes tinham 50 anos ou mais e tinham pelo menos um dos seguintes problemas de saúde: excesso de gordura abdominal, pressão alta, baixos níveis de colesterol bom, altos níveis de triglicerídeos e altos níveis de glicose no sangue em jejum.
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Os alimentos consumidos permaneceram os habituais e também a ingestão calórica diária, o que mudou foi apenas a forma de cozinhar. Depois de um ano, Uribarri e seus colegas puderam fazer um balanço do que havia acontecido. Viu-se assim que as pessoas que participaram do grupo com níveis baixos de AGE eles tinham visto melhorou a própria resistência à insulina assim como eu parâmetros relacionados à inflamação e estresse celular.
A forma de cozinhar é, portanto, um aspecto fundamental a ter em consideração na prevenção da diabetes tipo 2, mas não é o único. Como lembra a nutricionista clínica Samantha Heller, do Centro Médico Langone da Universidade de Nova York, muitos tipos de alimentos contêm altos níveis de AGE. Portanto, é importante focar na qualidade dos alimentos que ingerimos, lembramos que os alimentos de origem vegetal são na maioria das vezes pobres nessas substâncias.
