Aconselhamo-lo a utilizar o máximo possível alimentos frescos e sazonais na sua dieta, mas por vezes para necessidades especiais pode ceder à tentação dos alimentos congelados. Mas quais são as características nutricionais desses produtos?
Não guarde o abacate assim: é perigososem dúvida alimentos congelados são muito convenientes, especialmente para quem precisa cozinhar algo rapidamente e talvez não tenha feito as compras recentemente. Mas o processo de congelamento não corre o risco de perder nutrientes e propriedades aos produtos?
Obviamente, aconselhamos você a usá-lo em sua dieta o máximo de comida fresca possível e sazonal, mas às vezes para necessidades especiais você pode ceder tentação de comida congelada melhor se feito como tal por si mesmo a partir do produto fresco. Desta forma, de fato, você terá a certeza da procedência e genuinidade do que pretende comer.
Como sabemos você pode congelar um pouco de tudo: carne, peixe, pão, legumes e vários tipos de legumes, leguminosas, etc. Mas todos os nutrientes contidos no produto fresco realmente permanecem depois de congelados?
O QUE ACONTECE COM AS VITAMINAS, SAIS MINERAIS, GORDURAS E PROTEÍNAS?
O processo de congelamento não perder uma pequena parte dos nutrientes contidos nos alimentos. Por exemplo o legumes, mesmo se congelados frescos, tendem a dispersar parte das vitaminas e sais minerais contidos neles, mas nem sempre isso é verdade, como alguns estudos demonstraram. A pesquisa mostrou, por exemplo, que no caso de brócolis e repolho congelado, estes tinham níveis mais altos de riboflavina e antioxidantes do que os próprios vegetais frescos.
Se você comprar aqueles prontos nos sacos no supermercado eles também podem ter sido submetidos ao processo de "branqueamento", ou seja, antes de serem embalados para melhor manter a consistência e a cor que foram escaldado em altas temperaturas. É evidente que desta forma, em particular, as vitaminas hidrossolúveis mais delicadas, como a vitamina C, tendem a se dispersar. Se acrescentarmos que esses vegetais também devem ser cozidos antes de serem consumidos, o que resta deles?
As proteínas pelo contrário, não perdem as suas propriedades nutricionais e, de facto, após o congelamento, à medida que a estrutura molecular sofre alterações, parecem tornar-se mais digeríveis.
As gorduras em vez disso (estamos especialmente interessados nos bons, como o Omega 3) sofrem alterações que comprometem sua qualidade. Portanto, é melhor não comprar peixe congelado ou congelar peixes como o salmão, ricos em ácidos graxos essenciais que, dessa forma, seriam pelo menos parcialmente perdidos ou deteriorados.
RESPEITO PELA CADEIA DE FRIO
Para garantir que os alimentos congelados não percam suas propriedades ou, pior ainda, possam se tornar potencialmente perigosos, é importante respeitar a cadeia de frio. Isso significa que quando você compra produtos já congelados devem ser colocados no congelador o mais rápido possível evitando que se inicie o processo de descongelamento, que pode levar ao aparecimento e disseminação de bactérias patogênicas.
Pela mesma razão você não precisa descongelar um alimento e depois recongelá-lo, mesmo neste caso existe o risco de envenenamento bacteriano. A situação em que um alimento é descongelado é diferente, é cozido e depois recongelado. Nesse caso, o recongelamento é permitido, pois o cozimento intermediário faz com que tudo não seja perigoso.
Também importante saber como descongelar corretamente, a este respeito, ouça o vídeo ...
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