Os cogumelos não são apenas um ingrediente delicioso para adicionar aos pratos típicos da nossa tradição culinária, mas também um alimento rico em nutrientes que não deve ser subestimado.
I cogumelos representam não só um delicioso ingrediente para juntar aos pratos típicos da nossa tradição culinária, mas também um alimentos ricos em nutrientes para não subestimar. Vamos descobrir os tipos, propriedades e calorias dos cogumelos.
Caso deseje recolhê-los pessoalmente, é bom submetê-los ao controle de uma das ASL do próprio território, a fim de evitar a contratação de um variedade não comestível. Uma vez estabelecido, os cogumelos podem ser consumidos sem problemas, exceto casos individuais de alergia.
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tipos
Quanto ao consumo de cogumelos, podem ser escolhidos fresco, seco ou congelado. o cogumelos frescos ou secos apresentam as melhores características nutricionais. Os cogumelos secos devem ser reidratados em água antes de proceder às preparações culinárias desejadas. Por exemplo, eles podem ser deixados para ferver em água antes de adicioná-los ao cozinhar um risoto.
La possibilidade de secar ou congelar cogumelos disponibiliza este alimento durante todo o ano, para que em todas as estações seja possível tirar partido das suas características benéficas. Se você comprar deuses cogumelos frescos, cuidado para que sejam livre de mofo e o mais limpo possível e que tanto a cabeça como o caule não são macios, mas muito firme. Do além 4000 espécies existentes de cogumelossomente 100 são comestíveis. Para seu reconhecimento é bom contar com cursos realizados por especialistas e manuais detalhados.
Onde encontrar os cogumelos mais deliciosos? Para localizar o porcini, ir em busca de castanheiros ou carvalhos. A tachinhas crescem facilmente nos prados, mesmo no campo ou nas planícies, e podem ser consumidos frescos ou utilizados para a preparação de conservas. Quem está procurando cogumelos fora do outono, pode tentar identificar o galinhas, que brotam entre a primavera e o verão. Cogumelos típicos de Puglia são eu carboncelli, identificável tanto no outono como durante a transição entre o inverno e a primavera.
Calorias de cogumelos
Cogumelos são um comida de baixa caloria. Tenha em mente que os champignons contêm 20 calorias por 100 gramas. A ingestão calórica dos cogumelos porcini é de 25 calorias por 100 gramas, enquanto os champignons contêm 21 calorias por 100 gramas.
Coleção
A principal época de cogumelos é entre meses de setembro e novembro, período em que podem ser recolhidos em bosques e prados (sujeito a licença). Sua localização muitas vezes encontra espaço ao pé das árvores. Cogumelos se multiplicam facilmente em lugares úmidos. Seu crescimento é facilitado pelas chuvas de outono. A manhã após uma noite chuvosa é o momento ideal para ir ao procurar cogumelos, especialmente se você estiver nas montanhas, no campo ou em um lugar longe do trânsito.
Aqueles que possuem um jardim longe de áreas particularmente poluídas podem notar alguns fungos surgindo perto de árvores e arbustos durante um dia chuvoso. Para a colheita de cogumelos é bom pegue uma faca pequena e repare suas mãos usando luvas. Os fungos são microrganismos que estabelecem uma relação simbiótica com árvores perto do qual crescem. É necessário para a sobrevivência do fungo e da árvore; por isso existem regulamentos regionais que podem proibir a colheita de cogumelos realizado de forma imprudente. Deve ocorrer sempre com critério e no pleno respeito pela natureza.
Propriedades dos cogumelos
Os cogumelos contribuem para bom funcionamento do nosso sistema imunológico. Sua ingestão de calorias não é alta. Para todas as variedades de cogumelos, paira ao redor do 25 kcal por 100 g de produto fresco, que pode reter água até 90% do seu próprio peso. Em uma porção de 100g de cogumelos frescos há 4,5g de carboidratos, 3,5g de proteína e 0,3g de gordura.
Cogumelos são considerados um boa fonte de sais minerais como potássio, fósforo, cobre e selênio, todos essenciais para o bom funcionamento do nosso organismo. Os antigos já deviam conhecer as propriedades dos cogumelos, tanto que no Egito eram considerados um alimento particularmente delicioso e benéfico, digno de um faraó.
Cogumelos contêm lisina e triptofano, no que diz respeito às proteínas. Neles há também a presença de vitaminas do grupo B e substâncias antioxidantes, considerado útil para a prevenção do câncer e doenças relacionadas ao envelhecimento. Cogumelos são úteis na combater doenças cardiovasculares e para conter o acúmulo de colesterol nas artérias.
Para alguns, os cogumelos são erroneamente considerados como alimentos pobres em nutrientes. Isso foi refutado pela descoberta dentro deles de selênio, cuja contribuição nutricional nos permite defender-nos tanto contra doenças infecciosas como contra o aparecimento de tumores. Eles também contêm vitamina b3, que contribui para o bom funcionamento do sistema nervoso e para a oxigenação adequada do sangue, e vitamina b2, necessário tanto para a produção de glóbulos vermelhos quanto para o metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos.
Quanto aos seus poder para fortalecer o sistema imunológico, os cogumelos são considerados há séculos como um verdadeiro antibiótico natural e são indicados pela medicina não convencional como um alimento precioso a ser ingerido durante a mudança de estação para se proteger das doenças do outono. O seu aparecimento na mata entre o final do verão e o início do outono, ou entre o inverno e a primavera, confirma que a passagem entre as estações é o período ideal para consumi-los frescos e usufruir de todos os benefícios que apresentam.
Marta Albè
Veja também:
Como cultivar cogumelos em casa
