Cheesecake de limão: a receita vegana

O cheescake é uma sobremesa fria que se presta a mil variações, desde o tipo de biscoito utilizado para a base, passando pela escolha do queijo ou da cobertura, que pode ser feita com caldas, frutas, natas, pepitas de chocolate... Cozinhar vegetais também nos oferece uma quantidade incrível de combinações. Hoje ofereço-vos o meu cheesecake favorito, o fresco e delicado com limão



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O cheesecake é uma sobremesa fria que presta-se a mil variações, começando pelo tipo de biscoito usado para a base, passando pela escolha do queijo ou da cobertura, que pode ser feita com caldas, frutas, creme, gotas de chocolate… Até a culinária vegetal nos oferece uma quantidade incrível de combinações.



Hoje ofereço-vos o meu cheesecake preferido, o fresco e delicado com limão.

ingredientes:

Para a base:

250g de biscoitos veganos secos (tipo digestivo)
65 g de azeite extra virgem delicado

Para o creme:

350 gr de tofu de seda de produção própria (1 litro de leite de soja e 5 gr. De sulfato de cálcio)
250 gr de iogurte de soja caseiro
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de agar agar em pó
125 gramas de açúcar mascavo
suco de um limão orgânico (você também pode adicionar a casca ralada)

Para a geleia de limão:

Gramas de açúcar 80
2 colheres de sopa de amido de milho
200 ml de acqua
Raspas de 1 limão
1 pitada bem pequena de açafrão

Procedimento:

Primeiro você tem que fazer iogurte e tofu. O tofu de seda é o tofu chinês que, comparado ao japonês, é mais macio e aveludado. É preparado da mesma forma que o outro (leia aqui: Como fazer tofu em casa) ma como coalho usa sulfato de cálcio (você precisa de 1 litro de leite de soja e 5 gr. sulfato de cálcio). Para saber como fazer iogurte em casa, em vez disso, clique aqui. Quando os dois ingredientes estiverem prontos, vamos preparar a base.

Batemos os biscoitos na batedeira, adicionando lentamente o óleo. Despejamos a mistura no fundo de uma panela articulada untada, nivelando com um garfo. Deixe descansar por meia hora na geladeira. Entretanto, prepare as natas, misturando o tofu e o açúcar com o iogurte, até obter uma mistura lisa e espessa. Adicione os restantes ingredientes (amido de milho e agar agar), continuando a bater e, por último, tempere com o sumo de limão e a casca ralada. Agora despejamos o creme na base. Deixe descansar na geladeira por pelo menos três horas.



Cheesecake de limão: a receita vegana

Quando o creme estiver compactado, preparamos a geleia de limão colocando o açúcar, o amido de milho, a água e as raspas de limão em uma panela antiaderente. Em fogo baixo, mexa constantemente e cozinhe até a mistura engrossar, em seguida, adicione uma pitada de açafrão. Decore o cheesecake, possivelmente adicionando fatias de limão. Deixe esfriar um pouco mais na geladeira. Na hora de servir, abra a dobradiça da forma, tomando cuidado para não quebrar o bolo.



Fotos e textos: Roberta Ragni

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