Cevada. Um cereal que devemos usar com mais frequência como parte de uma dieta variada e equilibrada. Vamos descobrir todas as propriedades, valores nutricionais e usos da cevada na culinária.
Não guarde o abacate assim: é perigosocevada. Um cereal que devemos usar com mais frequência como parte de uma dieta variada e equilibrada. Vamos descobrir todos os propriedadeà, eu valores nutricionais e usa cevada na cozinha.
A cevada é um cereal com origens muito antigas e acredita-se mesmo que foi o primeiro consumido pelo homem. No mercado há cevada pérola, a mais difundida e fácil de encontrar, aquela decortica e finalmente ocevada inteira realmente difícil de encontrar.
Nós sabemos melhor as propriedades deste cereal.
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PROPRIEDADE DA CEVADA
A cevada é um cereal rico em sais minerais como potássio, futebol e ferro e por esta razão é considerado um excelente remineralizante e energizante, mas também possui propriedades anti-inflamatórias e é realmente excelente para quem sofre de problemas gastrointestinais, como colite, inchaço, acidez, etc. É também uma boa solução em caso de obstipação e sendo um cereal de baixo índice glicêmico, não contribui para elevar muito os níveis de açúcar no sangue e também é recomendado para idosos e crianças.
Ultimamente, uma pesquisa também destacou os benefícios para o coração devido ao conteúdo de beta-glucano, uma fibra solúvel que, entre outras coisas, ajuda a manter o colesterol sob controle. O beta-glucano é uma fibra considerada benéfica para a saúde, pois ajuda a manter níveis normais de gordura no sangue, com efeitos positivos no coração e no sistema circulatório. Além disso, a mesma fibra pode contribuir para a manutenção do peso corporal ideal e para regular a sensação de saciedade.
Veja também: CEVADA: UM TOQUE NO CORAÇÃO, POR ISSO
Também perfeito durante a gravidez, a cevada é particularmente valiosa durante o período de lactação, pois estimula a produção de leite.
Em resumo, a cevada tem várias propriedades:
• Rico em sais minerais
• Anti-inflamatório
• Excelente para quem sofre de problemas gastrointestinais
• Remineralizante e energizante
• Baixo índice glicêmico
• Antistipsi
• Rico em fibras
• Bom para o coração
• Mantém o colesterol sob controle
• Contribui para a manutenção de um peso saudável
• Regula a sensação de saciedade
BENEFÍCIOS DA CEVADA
Dadas as muitas propriedades da cevada, elas podem aproveite os benefícios oferecidos por este cereal dentro de uma dieta variada e equilibrada. Pode ser inserido com mais frequência, por exemplo no caso de:
- Constipação
- Edema abdominal
- Colesterol alto
- Baixa energia ou um período de alto estresse
- Dieta de baixo índice glicêmico
- Dieta controlada
- Gravidez e amamentação
- Para crianças e idosos
TIPOS DE CEVADA
A cevada pode ser encontrada no mercado em diferentes formas:
Perolado
A versão mais comumente usada e comprada. Isto é o cereal refinado, mais prático e conveniente para cozinharDurante o processo industrial que o torna mais branco e brilhante, porém, perde a maior parte de seus nutrientes.
Integrado
A cevada inteira é muito dificil de encontrar no mercado e requer uma longa imersão antes de poder cozinhá-lo. Esta é obviamente a variante mais rica em nutrientes.
decorticato
um meio termo entre cevadinha e cevada inteira é o chamado descascado que está disponível principalmente em lojas de alimentos orgânicos. A cevada descascada, embora menos do que a cevada inteira, ainda mantém as propriedades originais do grão melhor do que a cevada perolada.
brotos de cevada
Da cevada também são obtidos preciosos brotos particularmente benéficos para a saúde. Você pode comprá-los prontos ou prepará-los em casa com a ajuda de um broto, mas também sem essa ferramenta.
Leia também: 10 IDEIAS PARA CRESCIMENTO DE BROTOS SEM COMPRAR UM SPROUTER
Dissolvido e por inteiro
Com a cevada também se consegue uma bebida saborosa adequada mesmo para os mais pequenos pois é livre de cafeína. Pode ser adquirido tanto na variante solúvel quanto em uma mistura adequada para moka.
GRAMA DE CEVADA
Um derivado interessante da cevada é a grama de cevada. A descoberta do imenso valor nutricional deste produto natural deve ser atribuída ao cientista japonês Yoshihide Hagiwara, formado em medicina e farmácia. É um vegetal particularmente rico em vitaminas, minerais, aminoácidos essenciais e enzimas, incluindo o antioxidante chamado SOD, que combate o envelhecimento celular. O capim de cevada é também uma verdadeira mina de clorofila, que tem um reconhecido poder antibacteriano, desintoxicante, imunoestimulante e alcalinizante, ou seja, impede que o pH do corpo se volte para a acidez, condição que pode favorecer ou acompanhar, segundo os especialistas, a maior parte das patologias.
Veja também: GRAMA DE CEVADA, UM TOQUE PARA A SAÚDE
VALORES NUTRICIONAIS DA CEVADA
Como todos os cereais, a cevada também é muito rico em carboidratos mas em comparação com os outros também é mais rico do que fibra e proteína. é um cereal baixo índice glicêmico, que contém glúten mesmo que em menor quantidade que o trigo e que fornece na variante "perolada" cerca de 320 calorias por 100 gramas.
Na tabela que apresentamos você pode ver a composição química e o valor energético de 100 gramas de cevadinha.
foto: entrecra.com
USOS DA CEVADA
Geralmente, a cevadinha é usada para preparar saladas e sopas, pois é conveniente e rápido de cozinhar e fácil de encontrar em todos os supermercados. No entanto, é um produto muito refinado que durante o processo industrial perde muito de seus nutrientes, então melhor, se puder, compre o descascado (geralmente encontrado em lojas de produtos naturais ou online) que preserva melhor as propriedades originais do grão. .
Se você comprar cevada descascada saiba disso deve ser deixado de molho durante a noite antes de cozinhá-lo em água fervente por cerca de 45 minutos usando 3 partes de água para cada parte de cereal. Por outro lado, preparar a cevadinha é muito mais rápido, basta enxaguar um pouco em água corrente, não precisa de molho e leva cerca de 30 minutos para cozinhar.
Depois de pronta, a cevada pode ser usada de várias maneiras para preparar sopas com legumes e verduras mas também frio como uma salada em vez de arroz.
A cevada, portanto, presta-se bem à preparação de:
• Sopas
• Saladas de cereais quentes e frias
• Minestroni
• Omeletes (também vegetais)
• Bolos e tortas
• Leite de cevada
• Biscoitos (a serem preparados com farinha)
Vamos ver alguns agora receitas quem vê ocevada como protagonista.
RECEITAS COM CEVADA
Leite de cevada
A preparação é fácil e não demora muito - tome meia xícara de cevada inteira ou descascada (50 gramas), lave e deixe de molho na noite anterior em 1 litro de água. Na manhã seguinte, ferva os grãos de cevada até abrirem, depois peneire, colocando o leite de lado e adoçando se necessário.
Veja também: LEITE DE CEVADA OU AVEIA: COMO PREPARAR
Cevada com alho-poró e batata com açafrão
O orzotto é um primeiro prato para ser servido quente, perfeito no outono e inverno, para ser preparado talvez para uma ocasião especial para substituir o risoto clássico, se procura uma receita para variar o menu.
Ingredientes
180 gr de grãos de cevada
750 ml de caldo de vegetais
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 batata média (160 g)
1 pedaço de alho-poró (30 g)
1 pedaço de talo de aipo (15 g)
½ sachê de açafrão
Folhas de aipo ou salsa para enfeitar
Sal e pimenta
Para todos os detalhes da preparação leia aqui.
Leia também: CEVADA COM APERIÇO E BATATAS COM AÇAFRÃO
Cevada: 10 receitas de inverno
Muitas outras receitas à base de cevada enriquecido com legumes, especiarias e outros ingredientes e particularmente adequados para a estação mais fria, você pode encontrá-los aqui.
Veja também: CEVADA: 10 RECEITAS DE INVERNO
Pittedhre Salentine: a receita de biscoito de cevada com geléia de uva
Para um café da manhã alternativo rico em fibras ou um lanche rápido mas saudável, oferecemos-lhe uma reinterpretação do tradicional "pittedhre Salento", que é doces feitos com farinha de cevada, recheado com geléia de uva, típico da tradição camponesa de Salento.
Ingredientes para 5 a 6 pessoas:
250 g de farinha de cevada
100 g de cana-de-açúcar crua
100 g de azeite extra virgem delicado
1 pitada de sal
1 ovo
geléia de uva (ou o que você preferir para o recheio)
Para saber os detalhes da receita, leia aqui.
Leia também: PITTEDHRE SALENTINE: A RECEITA DE SHORT DE CEVADA COM DOCE DE UVA
Saladas de cereais
Outras receitas de salada de cereais que podem ser preparadas usando cevada como ingrediente básico Você pode encontra-los aqui.
Leia também: SALADAS DE CEREAIS: 10 RECEITAS PARA TODOS OS SABORES
Você gosta de cevada? Como você o prepara?
