Não é um risoto normal, mas um risoto preparado com cevada, depois cevada. Uma das preparações típicas do orzotto exige o uso de espinafres como ingredientes básicos para o molho, mas podemos preparar o orzotto com os ingredientes que preferirmos e de acordo com a sazonalidade dos produtos.
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Não é um risoto normal, mas um risoto preparado com cevada, depois um cevada. Uma das preparações típicas decevada exige o uso de espinafre como ingrediente básico do molho, mas podemos preparar o orzotto com os ingredientes que preferirmos e de acordo com a sazonalidade dos produtos.
O orzotto é um primeiro prato a ser servido quente, perfeito no outono e no inverno, a ser preparado talvez para uma ocasião especial no lugar do risoto clássico, se procura uma receita para variar o menu. Aqui está ela receita de 'cevada com alho-poró e batata com açafrão.
Ingredientes
180 gr de grãos de cevada
750 ml de caldo de vegetais
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 batata média (160 g)
1 pedaço de alho-poró (30 g)
1 pedaço de talo de aipo (15 g)
½ sachê de açafrão
Folhas de aipo ou salsa para enfeitar
Sal e pimenta
preparação
Antes de iniciar o preparo do orzotto, lembre-se que os tempos de cozimento variam de acordo com o produtoo tipo de cevada usada. Para a cevada mundial e a cevada descascada, é necessário deixar de molho durante a noite e os tempos de cozimento variam de 45 minutos a mais de 60 minutos, enquanto para a cevada pérola, o cozimento leva cerca de 20 minutos. A preparação mais cómoda e rápida do orzotto requer o uso de cevada, mas pode escolher de acordo com os seus hábitos.
Com os ingredientes indicados você irá preparar ocevada para duas pessoas começando com cevada pérola. Descasque a batata e corte-a em cubos. Lave o aipo e o alho-poró, corte a parte necessária dos dois ingredientes e pique.
Despeje duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela grande com lados altos. Aqueça o óleo em fogo médio e adicione a batata cortada em cubos. Deixe fritar dois minutos e acrescente o alho-poró picado e o aipo.
Então despeje a cevada na panela e tosta-o como se fosse um verdadeiro risoto. À parte, leve para ferver em uma panela com caldo de legumes preparado de acordo com seus hábitos (por exemplo, com cenoura, aipo e salsa).
Neste ponto, despeje duas conchas de caldo de vegetais em uma panela com os outros ingredientes junto com meio saquinho de açafrão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau e acrescente mais caldo quando necessário, como no caso do risoto.
Para esta receita, a cevada pérola foi usada com um cozimento de cerca de 20 minutos. Desta forma, você pode preparar um primeiro prato simples, rápido e saboroso, bem como o sabor característico, devido à presença de cevada e açafrão. Sem falar no acompanhamento de alho-poró com batata, que costuma ser muito popular em sopas.
O cozimento termina quando os grãos de cevada estão macios e os cubos de batata macios, mas não se partem ao tocá-los com o garfo. Tempere o orzotto com um fiozinho de azeite virgem extra, misture, deixe descansar com a tampa por alguns minutos antes de servir e enfeite os pratos com folhas de aipo ou salsa.
Bon appetit!
Marta Albè
(Textos e Fotos)
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