Um novo estudo mostrou que consumir muita carne vermelha grelhada ou assada pode aumentar a taxa de mortalidade de sobreviventes de câncer de mama em até 23%.
Não guarde o abacate assim: é perigosoCarne e início de tumores: mais uma vez a atenção está voltada para câncer de mama. A confirmação a partir de um novo estudo realizado na Universidade da Carolina do Norte, nos Estados Unidos.
Publicada no Journal of The National Cancer Institute, a pesquisa destacou como consumir muito carne vermelha cozinhando-a na grelha ou no churrasco poderia aumentar a taxa de mortalidade para sobreviventes de câncer de mama em até 23%.
LEIA também: CARNE: GRELHADA OU EM PANELA AUMENTA O RISCO DE CÂNCER DE RIM
A razão estaria no fato de que quando cozidas em altas temperaturas, as carnes vermelhas convertem proteínas em aminas heterocíclicas (HCA), produtos químicos que estão ligados a vários tipos de câncer. Além disso, também são criados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) encontrado no fumar e que são formados em particular quando a gordura e os sucos da carne pingam na fonte de calor ou cozimento.
A fumaça que sobe do processo de cozimento pode aderir à superfície da carne e, assim, contaminá-la, tornando-o potencialmente cancerígeno.
Leia também: Câncer de mama: carne vermelha aumenta o risco
EU ESTUDO - Os autores do estudo acompanharam 1996 mulheres americanas diagnosticadas com câncer de mama desde 1508, concentrando-se no consumo de churrasco de carne bovina, suína, vitela, cordeiro, cabra e cavalo. Ao final do estudo, 597 mulheres morreram e 40% delas foram a causa do câncer. As conclusões foram que, no caso de consumo excessivo de carne grelhada, as mulheres incluídas no estudo viram sua chance de morrer de câncer aumentada em 23% e a chance de morrer por outras causas em 17%.
Os resultados do estudo, portanto, sustentam a hipótese de que o alto consumo de carnes grelhadas, grelhadas e defumadas pode aumentar a mortalidade após o câncer de mama.
LEIA também: 10 RAZÕES PARA ELIMINAR PELO MENOS A CARNE VERMELHA DA SUA DIETA
Nesses casos, como reduzir o risco de câncer?
Bem, a primeira resposta seria simples: evite consumir carne vermelha! E talvez, em vez de grelhar um assado, coloque muito na grelha legumes.
Se você realmente não pode passar sem ele, porém, há uma série de expedientes que vale a pena seguir:
- Escolher carne magra e não variedades com alto teor de gordura. Em qualquer caso, retire o excesso de gordura e retire a pele
- Se você fizer o carne marinada (de preferência com azeite e limão), use cortes muito finos: carne marinada mais espessa, de fato, tende a carbonizar e, consequentemente, aumentar a exposição a compostos cancerígenos
- Você costumava carne congelada, retire-o do congelador muito mais cedo, para reduzir o tempo de cozedura
- Cozinhe primeiro e parcialmente a carne e jogue fora os sucos produzidos para reduzir o tempo de cozimento e o risco de causar chamas e fumaça
- Uma vez na grelha, virar muitas vezes as fatias e mantê-los bem longe das brasas
- Crie um barreira para evitar a fuga de sucos e produzir fumaça nociva. Por exemplo, você pode espalhar um papel alumínio com furos na grelha ou preferir cozinhar na pedra.
Germana Carillo
