Buccellati e 'fantoche com ovo': bolos de Páscoa sicilianos

Buccellati (no dialeto de Palermo vucciddati ou cucciddati) é uma sobremesa típica da tradição siciliana. Eles estão preparados para as férias de Natal e Páscoa. Existem várias variantes: preparámos a com doce de figo e o "pupu cu l'ovu", que em vez do recheio, inclui um ovo cozido



Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salva



I Buccellati (em dialeto de Palermo vucciddati o cucciddati) são uma sobremesa típica da tradição siciliana. Eles estão preparados para as férias de Natal e Páscoa. Existem várias variantes: preparámos aquela com o geleia de figo e a "fantoche com ovo”, que em vez do recheio, inclui um ovo cozido.

A última variante é o típico café da manhã de Páscoa na área de Palermo. Aqui está a receita original de buccellati e pupa cu l'ovu.

conteúdo

Ingredientes

1kg de farinha 0

400 gr de cana-de-açúcar integral

açúcar de confeiteiro de fabricação própria a gosto (basta misturar o açúcar mascavo)

3-4 ovos

300 gramas de margarina ou, em alternativa, manteiga de amêndoa (receita)

2 sacos de fermento

leite

Preparação:

- para massas

Derreta a margarina na farinha com as mãos. Separe as gemas das claras e misture o açúcar com as gemas. Reserve as claras para a cobertura final. Adicione o fermento às gemas, depois a farinha e duas colheres de leite para deixar a mistura macia. Amasse com as mãos até obter uma massa com uma consistência macia.

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Faça pequenas bolas e espalhe-as com um rolo, disponha a geleia em uma metade e dobre a outra para fechar o recheio por dentro. Com um molde é possível dar a forma desejada.

Buccellati e 'fantoche com ovo': bolos de Páscoa sicilianos

Asse a 180 graus até dourar (cerca de 20 minutos) e decore com o glacê e o açúcar granulado.



Para o recheio: doce de figo

ingredientes:

1 kg de figos secos

2 laranjas

3 xícaras de café

pedaços de chocolate amargo

amêndoas torradas

nozes

canela

abobrinha (uma abóbora típica siciliana ou geléia de abobrinha)

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preparação

Para fazer a compota não é necessário cozinhá-la mas desta forma podemos manter inalterados os benefícios dos figos. Basta misturá-los e adicionar a casca ralada de duas laranjas, de preferência orgânicas. Combine as três chávenas de café para amolecer a compota e depois junte o chocolate, as amêndoas torradas e as nozes, previamente picadas, a abóbora e a canela. Misture bem para misturar os ingredientes.

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Buccellati e 'fantoche com ovo': bolos de Páscoa sicilianos

Para a cobertura

Misture 3-4 colheres de sopa de clara de ovo por alguns minutos, em seguida, adicione 300 gramas de açúcar em pó, juntamente com 2-3 gotas de limão e a mesma quantidade de água para deixar o esmalte mais brilhante. Uma dica: o glacê deve ser bem grosso, caso contrário tenderá a escorregar dos bolos. É bom aplicá-lo assim que os buccellati forem retirados do forno, enquanto ainda estão muito quentes.


Variação: Pupu com ovo

A massa é a mesma do buccellati. Depois de prepará-lo, você precisa criar pequenas esferas e desenrolá-las com um rolo para criar discos de massa com cerca de meio centímetro de altura. Dentro são colocados os ovos cozidos com a casca inteira.


Buccellati e 'fantoche com ovo': bolos de Páscoa sicilianos

foto

É então necessário criar duas tiras de massa, para serem colocadas transversalmente sobre o ovo. Asse a 180 graus por cerca de 20 minutos e decore com a calda imediatamente após o cozimento. Você pode decorá-los com granulado de açúcar, para ser colocado imediatamente após a cobertura.

Fotos e textos: Francesca Mancuso

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