Você gosta de berinjela? Assim que tiver os produtos sazonais disponíveis diretamente da sua horta, pode aproveitar para tentar preparar beringelas caseiras em azeite.
Não guarde o abacate assim: é perigoso. Você gosta deles berinjela? Assim que tiver os produtos sazonais à disposição diretamente da sua horta, pode aproveitar para tentar prepará-los em casa beringelas em azeite.Assim você pode evite o desperdício de comida e criar excelentes beringelas enlatadas, para você ou como um presente.
Com as beringelas pode preparar receitas muito saborosas e as beringelas caseiras em óleo podem dar um toque extra de sabor aos seus pratos. Por exemplo, você pode servir berinjelas em óleo tanto como aperitivo quanto como acompanhamento
Aqui está o receita para preparar berinjelas caseiras em óleo e os truques para mantê-los.
Para preparar as beringelas em óleo você vai precisar deles:
2 kg de berinjela
2 litros de água
1 litro de azeite de oliva extra virgem
½ litro de vinagre de vinho branco
1 belo raminho de salsa fresca
Orégano e tomilho a gosto
1 pimenta (se você adora picante)
1 dente de alho (opcional)
Sal grosso e sal fino
1) Lave as beringelas, descasque-as e corte-as em fatias de cerca de meio centímetro de espessura.
2) Disponha as fatias de berinjela em uma ou mais peneira, cubra-os com sal grosso e com uma toalha limpa. Cubra-os com um peso, por exemplo, com uma panela. Esta fase faz com que as beringelas percam a água da vegetação. Deixe-os repousar assim por pelo menos 3 horas, mas você também pode estender o resto até um dia inteiro, dependendo do tempo que tiver disponível.
3) Lave bem a berinjela para remova o sal, seque-os e corte-os em palitos.
4) Deixe ferver 2 litros de água e meio litro de vinagre. Cozinhe as berinjelas em líquido fervente por cerca de 5 minutos. Depois escorra-os, distribua-os em tabuleiros ou pratos rasos e deixe arrefecer. Tempere as beringelas com sal, azeite e ervas aromáticas.
5) Somente quando as beringelas estiverem frias você pode começar a despejá-las em potes de vidro. A recomendação é esterilize os potes de vidro em água fervente por 15 minutos.
6) Quando os frascos estiverem prontos e secos, comece a enchê-los com as beringelas alternando-as com as ervas aromáticas que escolheu e encha os frascos com azeite para que compre sempre por completo toda a superfície das beringelas.
7) Deixe as beringelas repousar assim sem fechar hermeticamente nos potes durante 12 horas. Você vai notar que entretanto eles irão absorver um pouco de óleo. Portanto, antes de fechar os potes para sempre, complete-os com mais óleo. É muito importante que o óleo cubra muito bem as beringelas para garantir uma conservação correta. Se gostar, também pode adicionar alho e pimenta aos potes. Sugerimos que você encha os potes com óleo quase até a borda.
8) Nesse ponto, tudo que você precisa fazer é fechar bem os potes e deixá-los descansar na despensa por algumas semanas para que as beringelas no óleo tenham o melhor sabor. Você obterá cerca de 2 ou 3 latas de 500 gramas de berinjelas em óleo, mas você pode use potes menores, que são convenientes para garantir que você consome todas as beringelas em óleo em pouco tempo depois de abri-las.
Para preparar berinjelas caseiras em óleo com uma receita diferente você pode siga este vídeo passo a passo.
Como conservar beringelas em óleo
Assim que as suas latas de beringelas em óleo estiverem prontas e bem fechadas, o local ideal para as guardar é uma adega ou uma despensa suficientemente fresca e onde a humidade não seja excessiva.
O ideal é manter as beringelas em óleo em local fresco e seco por 3 meses antes de prová-los.
Como conservar as beringelas no óleo depois de abertas? Para as beringelas em óleo que preparou e depois abriu para as consumir, aplicam-se as mesmas regras que devemos respeitar para qualquer tipo de conserva de vidro.
A esse respeito, perguntamos a Maria Chiara Venturini, tecnóloga de alimentos, o que fazer com as conservas abertas quando o conteúdo do pote ainda não estava pronto.
Em particular, o especialista recomenda coloque os potes de compotas na geladeira depois de abri-los e consumi-los dentro de uma semana. Se notar mofo ou odores estranhos nos potes de suas conservas caseiras ou comprá-los, o conselho é não comê-los e, no caso de autoprodução, procurar sempre seguir todas as regras de higiene no preparo.
Para saber mais, assista ao nosso vídeo.
Marta Albè
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