O Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos elabora um vademecum para comer batatas "seguras".
Não guarde o abacate assim: é perigosoBatatas muito verdes ou muito germinadas correm o risco de envenenar o corpo devido à presença muito alta de solanina. Além das avós, o alerta do Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos vem alertar para o perigo
São ricos em potássio, vitamina C e hidratos de carbono complexos e também são aliados válidos contra a diabetes, anti-inflamatórios e energéticos: as batatas são um dos vegetais mais populares à mesa porque são muito versáteis e fáceis de combinar. Mas há certos casos em que eles podem ser tóxicos. Quando as batatas não devem ser comidas?
O Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BfR) revisou em um estudo o perigo associado à ingestão dos chamados glicoalcalóides, em particular Solanina que se forma nas batatas quando estão verdes e cheias de rebentos (mas também quando ficam velhas, enrugadas e esponjosas, significa que a solanina no seu interior aumenta).
Assim como os tomates verdes, mas também as berinjelas ou a quinoa, as batatas podem conter quantidades muito altas de solanina, cuja presença aumenta quando estão na fase de brotação e quando a casca está verde. É por isso que você deve evitar comer batatas cruas, batatas verdes e limitar o consumo de batatas germinadas.
Se tomada em excesso, a solanina pode causar náuseas, vômitos, irritação da mucosa gástrica e, às vezes, febre. Raramente, em casos graves, pode haver perda de consciência, comprometimento das funções cerebrais, respiratórias e cardíacas.
De acordo com o BfR, a solanina não deve exceder 100 mg/kg de batata fresca. O valor foi reduzido pela metade em relação ao limite anterior de 200, limitando a dose tolerável a 0,5 mg para cada kg de peso corporal.
Para manter o consumo de glicoalcalóides o mais baixo possível, o BfR compilou uma espécie de vademecum sobre as seguintes recomendações padrão relacionadas ao armazenamento e preparação de batatas:
- as batatas devem ser armazenadas em local fresco, escuro e seco
- batatas velhas, secas, verdes ou muito germinadas, bem como as cascas, não são adequadas para consumo
- as partes verdes e os chamados "olhos" devem ser removidos das batatas
- quem também quiser consumir as cascas, deve optar por batatas frescas sem danificar o exterior
- pratos de batata não devem ser consumidos se tiverem um sabor amargo
- crianças pequenas, em particular, não devem comer batatas com casca
- a água em que as batatas foram fervidas não deve ser reutilizada
- substitua regularmente o óleo para fritar batatas
Aqui você encontra todo o expedientes levar em conta ao cozinhar batatas.
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Germana Carillo
