Batatas fritas pré-cozidas e congeladas, normalmente servidas em restaurantes de fast-food ou pubs, mas cada vez mais populares em supermercados, podem causar câncer.
Não guarde o abacate assim: é perigoso
Le batatas fritas pré-cozidas e congeladas, normalmente servido em fast-food ou em bares, mas cada vez mais difundidos também em supermercados, pode causar a câncer.
Esta notícia é revelada por um estudo recente da American Chemical Society que acusa batatas fritas vendidas já fatiadas, desidratadas e parcialmente fritas, que precisam de apenas alguns minutos de cozimento para serem servidas perfumadas e crocantes. E é precisamente este processo de dupla cozedura que envolveria uma aumento da presença de produtos químicos cancerígenos.
De todos os componentes destes produtos, o perigoso é oacrilamida, uma substância muito tóxica que se forma quando elementos ricos em carboidratos atingem altas temperaturas. A produção de acrilamida é então facilitada pela ausência de água e pela presença de asparagina (um aminoácido) e um açúcar reduzido (como glicose ou frutose contidos principalmente em batatas, mas também em alimentos caramelizados).
“O processo inclui a separação das batatas, corte, adição de açúcar, secagem, fritura e congelamento. - O professor Donald Mottram que coordenou o estudo explicou ao Telegraph - Tudo isso, aliado ao cozimento final, confere a cor, a textura e o sabor que os consumidores esperam das batatas fritas.
A acrilamida - acrescentou o professor - é formada naturalmente durante o cozimento de muitos produtos alimentícios. A formação de acrilamida nas batatas fritas é inevitável”.
E no caso das batatas pré-cozidas, onde a fritura chega a dobrar, os níveis de acrilamida aumentam. É por isso que os médicos recomendam evite comer produtos fritos e pré-cozidos, espécie se empanado com farinha e farinha de roscaDe fato, os carboidratos são alimentos ricos em amidos que são mais facilmente transformados em substâncias cancerígenas.
Não surpreendentemente, nos últimos meses, aAssociação Química Americana tentaram sensibilizar as empresas produtoras desses alimentos a mudar o processo de preparo para reduzir os níveis de acrilamida.
Isso significa que todos os carboidratos fritos são cancerígenos?
Potencialmente sim, especialmente se algumas precauções importantes não forem seguidas.
Segundo especialistas, para evitar aumentar os níveis de substâncias perigosas nos alimentos, quando cozinhamos alimentos (independentemente de serem fritos ou assados na grelha ou na panela) devemos limitar os tempos de cozedura, Evitar comer partes muito assadas ou carbonizadas (como bruschetta tostada ou pizza tostada a lenha) e - em particular - quando fritamos, seria aconselhável escolher um óleo com alto ponto de fumaça, para trocá-lo com frequência e nunca usar manteiga!
Verdiana Amorosi
