Bargnolino é um licor tradicional de Piacenza, que é preparado com os frutos do abrunheiro, álcool, açúcar e vinho tinto tranquilo.
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Il bargnolinoum prunella, É um licor digestivo típico de Piacenza. É preparado com os frutos do ameixa selvagem, que em Piacenza são chamados bargnoli.
Embora os ingredientes básicos sejam sempre os mesmos - abrunhos, álcool, açúcar e vinho tinto - não existe um único receita para preparar o bargnolino. Na verdade, cada um segue sua própria receita passada de geração em geração e um procedimento diferente.
Em alguns casos eu frutas de ameixa - inteiros ou levemente triturados - deixam-se macerar apenas em álcool, em outros acrescentam-se açúcar, canela, baunilha, casca de laranja ou cravo.
O que é certo é que as drupas do ameixa (Prunus spinosa), pequena e de um belo azul profundo, deve ser colhido em outubro após as primeiras geadas, escolhendo as mais maduras.
Depois eles devem ser lavados, secos e usados em uma das muitas receitas: aqui estão as duas principais variações.
conteúdo
Bargnolino, receita básica
- 600 g de ameixas
- 600ml de álcool
- 600 ml de vinho Gutturnio
- 400 g de açúcar
Processo
La receita básica tradicional de bargnolino planeja organizar os abrunheiros em álcool em um grande frasco hermético. Os frutos devem macerar durante 40-60 dias, agitando o frasco pelo menos uma vez por dia.
Decorrido o tempo de maceração, prepara-se uma calda com o vinho e o açúcar em lume brando e deixa-se arrefecer.
Depois de filtrar o álcool esmagando levemente as bagas, a calda e o álcool são misturados, engarrafados e deixados em repouso por pelo menos um mês.
Bargnolino, também chamado de Prunella, é um licor que é preparado com as drupas do abrunheiro selvagem que aqui no...
Postado por Le eco idee tascabili na quarta-feira, 14 de outubro de 2020
Bargnolino, variante da receita básica
Ingredientes
- 1kg de ameixas
- 500 g de açúcar
- 1 litro de álcool
- 350 ml de vinho Gutturnio
- um pau de canela
- 250 ml de grappa branca
Processo
Nesta variante da receita do bargnolino, as bagas lavadas e secas são colocadas num garrafão com açúcar e álcool e deixadas a macerar durante dois meses, agitando o recipiente uma vez por dia.
Em seguida, o álcool é filtrado, colocado de lado, e as bagas são deixadas para macerar no vinho com a canela por quinze dias.
Após duas semanas o vinho é filtrado, combinado com álcool, grappa é adicionado e engarrafado.
Fontes de referência: Acta plantarum / Ancient Piacenza / La Rasdora
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