Você já tentou fazer bagels em casa? Bagels são pães de massa de fermento em forma de anel. Eles são levemente fervidos em água antes de cozinhar no forno e geralmente são decorados com sementes de papoula ou sementes diversas. Hoje apresentamos a receita de bagels caseiros de massa ácida, preparados com massa ácida.
Você já tentou preparar em casa i Bagel? Bagels são pães de massa de fermento em forma de anel. Eles são levemente fervidos em água antes de cozinhar no forno e geralmente são decorados com sementes de papoula ou sementes diversas.
Hoje apresentamos a receita de bagels caseiros naturalmente fermentado, preparado com fermento.
Ingredientes para 10 bagels
150 gr de massa fermentada refrescada
500 gramas de farinha de espelta
250 ml de água
1 colher de chá de malte de arroz ou açúcar mascavo
1 pitada de sal fino
Abóbora, girassol, cominho, papoula, sementes de gergelim...
preparação
Em uma tigela grande despeje o fermento gradualmente adicionando água e farinha. Adicione também uma pitada de sal fino e uma colher de adoçante natural, como malte de arroz ou açúcar mascavo.
Amassar à mão, por muito tempo e com energia como na preparação do pão. Se necessário, enquanto amassa, adicione um pouco mais de água ou farinha para tornar a massa fácil de trabalhar e não pegajosa. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano de cozinha de linho ou algodão e deixe crescer por cerca de 6-8 horas, até que a massa dobre.
Depois de subir, divida a massa em 10 partes iguais. Forme 10 bolas de formato regular rolando a massa em uma tábua de corte ou tábua de confeitar. Pressione cada bola levemente e perfure-a no centro com os dedos para formar um anel.
Arrume cada anel em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, ferva uma panela com 1 litro de água (você pode salgar levemente como se fosse macarrão).
Com uma escumadeira mergulhe cada bagel por 1 minuto em água fervente e coloque de volta na assadeira forrada com papel manteiga. Decore imediatamente os bagels com as sementes selecionadas enquanto a superfície ainda estiver úmida. Você pode escolher entre papoula, gergelim, abóbora, sementes de girassol, de cominho ... de acordo com seus gostos.
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Asse seus próprios bagels caseiros em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos até dourar. Deixe esfriar antes de provar. Você pode saborear os bagels como estão ou cortá-los em duas partes como sanduíches e recheá-los como quiser.
Aqueles que não têm o fermento disponível podem, alternativamente, usar um cubo de levedura de cerveja fresco: esfarele-o em um pouco de água morna antes de adicioná-lo aos outros ingredientes e siga o mesmo procedimento, lembrando que a fermentação será mais curta (2 ou 3 horas até que a massa dobre).
Marta Albè
(Textos e Fotos)
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