A autorização da EFSA para o seu consumo representa um primeiro passo para a utilização desta leguminosa em produtos substitutos da carne
Não guarde o abacate assim: é perigosoA autorização da EFSA para o consumo na Europa de proteínas extraídas de feijão mungo representa um primeiro passo para a utilização desta leguminosa rica em proteínas em produtos substitutos de carne
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) deu luz verde no nosso continente à produção de proteínas vegetais extraídas de feijão mungo. Também conhecido como soja verde ou azuki verde, o feijão mungo faz parte da família Fabaceae (como a soja, o amendoim e o tremoço) e é amplamente utilizado no continente asiático por seu alto teor de proteínas – o que o torna um ingrediente atrativo para a culinária. e, em particular, para a produção de hambúrgueres e outros substitutos de carne, ou como substituto de ovos.
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O reconhecimento agora obtido pela EFSA é apenas um primeiro passo para a comercialização deste alimento no nosso continente, e ainda não representa uma autorização efetiva para consumo: os pareceres de outros organismos europeus serão de facto necessários para decidir sobre as condições de utilização, comercialização e rotulagem do novo produto. Por exemplo, é preciso considerar a possibilidade de que o novo alimento possa causar reações alérgicas - essa é uma das informações que devem ser claramente especificadas no rótulo antes da venda de produtos à base dessa leguminosa.
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O feijão mungo é apenas um dos muitos alimentos inovadores que foram aprovados para consumo na Europa nos últimos anos - de insetos a cogumelos e algas. Nos últimos tempos, cada vez mais atenção tem sido dada às proteínas de origem vegetal (como neste caso) com vista a uma alimentação mais sustentável e com menor impacto no ambiente: considere que, desde a entrada em vigor do regulamento sobre novos alimentos (2018), a autoridade de segurança alimentar recebeu 186 pedidos de avaliação - dos quais cerca de 10% dizem respeito a proteínas vegetais.
O que são feijão mungo
O feijão mungo, ou feijão mungo, também é conhecido como feijão indiano ou feijão vigna (vigna radiata). Eles são usados principalmente na preparação de sopas e caldos. Eles são originários da Índia, como um dos nomes pelos quais são chamados verdadeiramente indica. Às vezes, eles são chamados de soja verde, mas não devem ser confundidos com soja amarela. Suas sementes são menores, de cores diferentes e pertencem a uma variedade diferente de leguminosas.
Sob a forma de rebentos, preservam ao máximo as suas propriedades nutricionais e são enriquecidos com preciosas substâncias benéficas, que seriam então necessárias para o crescimento da planta. 100 gramas de feijão mungo contêm 23,86 gramas de proteína, 132 mg de cálcio e 6,74 mg de ferro.
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Fonte: Autoridade Europeia de Segurança Alimentar
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