As panelas antiaderentes são seguras?

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Carlos Laforet Coll
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As panelas antiaderentes de teflon não são perigosas em si, mas você precisa saber como usá-las, alternativamente, é melhor escolher outras opções

Não guarde o abacate assim: é perigoso

Le panelas antiaderentes eles são seguros? Esta é uma pergunta que todas as pessoas conscientes da saúde se perguntam mais cedo ou mais tarde. Vamos tentar esclarecer.





Panelas antiaderentes tornaram-se comuns para evitar que os alimentos grudem e resultem em verdadeiros desastres culinários. No entanto, muitas vezes há discussão (e há anos) sobre alguns componentes com os quais são feitos que colocam muitas dúvidas sobre a segurança dessas ferramentas.

Teflon e PFOA (ácido perfluorooctanóico)

“Geralmente, quando as pessoas perguntam sobre a segurança de suas panelas antiaderentes, elas falam sobre Teflon”, disse Suzanne Fenton, endocrinologista reprodutiva dos Institutos Nacionais de Ciências da Saúde Ambiental da Carolina do Norte, à Live Science.

Teflon, também conhecido como politetrafluoretileno (PTFE), é um plástico transparente que é usado para revestir panelas e frigideiras de metal, dando-lhes uma superfície cerosa e fácil de limpar. Durante décadas, os cientistas debateram se é ou não seguro cozinhar.

O Teflon libera substâncias tóxicas?

Os especialistas tendem a concordar que o Teflon em si não é um problema. O revestimento é considerado não tóxico, mas a preocupação aumenta quando a panela fica muito quente.

“Quando os utensílios de cozinha superaquecem, o revestimento de PTFE começa a se desintegrar”, disse o Dr. Fenton.

De particular interesse é então se existe ou não, na composição da panela, a presença de ácido perfluorooctanóico (PFOA), um dos produtos químicos que é liberado quando esses utensílios aquecem. A exposição a longo prazo ao PFOA está ligada a uma série de condições desagradáveis, desde câncer a doenças da tireoide.

Em site do ar em relação às panelas antiaderentes, lemos:

“O revestimento antiaderente das panelas não está associado a um risco aumentado de câncer ou problemas de saúde específicos, pelo menos quando o cozimento ocorre sem atingir temperaturas muito altas e mantendo a superfície intacta. O perigo potencial das panelas antiaderentes está ligado à presença - cada vez mais rara em produtos modernos - de ácido perfluorooctanóico (PFOA), utilizado em alguns processos de preparação do produto final. O PFOA é classificado pela Agência Internacional para Pesquisa em Câncer na classe 2B (possivelmente cancerígeno para humanos). "



Nem todos os pesquisadores estão convencidos de que as pessoas realmente precisam se preocupar com o Teflon. Alguns apontam que nenhum estudo analisou especificamente os efeitos a longo prazo das panelas de Teflon em humanos. A maioria dos estudos, de fato, se concentra nos efeitos sobre a saúde dos subprodutos químicos do Teflon, como o PFOA, que no entanto vem de casos de exposição ambiental, como água potável ou dentro de fábricas, onde os níveis de exposição são muito superiores aos que podem ser alcançados com panelas antiaderentes.

"Em geral, panelas antiaderentes não são perigosas", disse Kyle Steenland, professor de saúde ambiental da Emory University, em Atlanta.

Alguns cientistas argumentam que as pessoas não cozinham em temperaturas altas o suficiente para que ocorram reações químicas perigosas, mas algumas pesquisas sugerem que as panelas podem facilmente atingir uma temperatura alta o suficiente para desintegrar o Teflon.

Um grupo de pesquisadores canadenses publicou um estudo na revista Nature em 2001 no qual o Teflon quebrou a 680 graus Fahrenheit (360 graus Celsius). Uma panela revestida de teflon pode atingir 750 F (399 C) quando deixada por oito minutos em fogo alto em um fogão, de acordo com um artigo de 2017 publicado na Environmental Science and Pollution Research.

E mesmo em temperaturas mais baixas, o revestimento de Teflon pode rachar com o uso ao longo do tempo, de acordo com um artigo publicado na revista Polymer Degradation and Stability. Se você aquecer constantemente a panela a 260 F (127 C; a temperatura em que cozinhamos o bife), a panela deve durar cerca de 2-3 anos e não mais, de acordo com o estudo publicado na Nature.

Cuide de suas panelas antiaderentes, use-os em fogo médio-baixo, não use ferramentas que arranham e troque-os sempre que se estragam são, sem dúvida, dicas úteis para garantir uma cozinha mais saudável. Mas, em alguns casos, é melhor abandonar completamente as panelas de Teflon, apenas por segurança, acrescentou Fenton. Isto é especialmente verdadeiro para mulheres grávidas, lactantes ou com crianças pequenas em casa.



O PFOA em particular está ligado a problemas no desenvolvimento das crianças. Isso porque é considerado um desregulador endócrino, e a substância também está associada à obesidade, diabetes, má qualidade do esperma e ciclos menstruais irregulares.

Airc sublinha que:

"Tachos e panelas com revestimento antiaderente, especialmente os mais modernos feitos de acordo com as normas vigentes, não são perigosos para a saúde, desde que sejam utilizados de forma adequada".

Se não tivermos certeza se devemos fazer isso, no entanto, e nas condições indicadas acima pelo Dr. Fenton, é sempre bom mudar suas opções na cozinha.

Felizmente, existe uma ampla gama de outras possibilidades no mercado para quem deseja evitar esses materiais. Busque, portanto, Panelas e frigideiras antiaderentes sem Teflon e PFOA ou escolha outro. (No artigo a seguir listamos algumas opções: 10 alternativas para panelas e panelas antiaderentes comuns

Teflon cancerígeno? 10 alternativas para panelas e panelas antiaderentes comuns

Fonte: Live Science / Airc

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