A ingestão de alimentos fritos está ligada a um risco aumentado de doenças cardíacas graves e derrames, de acordo com uma nova pesquisa
Não guarde o abacate assim: é perigosoUma equipe de pesquisa chinesa, após revisar estudos anteriores, concluiu que mesmo uma pequena quantidade extra de alimentos fritos pode aumentar o risco de doenças cardíacas.
Os cientistas queriam investigar o impacto que os alimentos fritos podem ter no risco cardiovascular e, para esclarecer isso, vasculharam bancos de dados de pesquisa em busca de estudos relevantes. Até abril de 2020, havia 19 pesquisas que investigaram a relação entre fritura e saúde cardiovascular, e os autores as examinaram uma a uma, comparando os dados.
No geral, 562.445 pessoas e 36.727 grandes “eventos” cardiovasculares, como ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral, foram amostrados.
Os resultados mostraram que a ingestão de frituras está ligada a um risco aumentado de doença cardíaca grave e acidente vascular cerebral, e isso aumenta com cada porção semanal adicional em 114 gramas, que é o equivalente a uma pequena porção de batatas fritas toda semana.
Sua análise mostrou que, em comparação com a categoria mais baixa de consumo semanal de frituras, a mais alta estava associada a um aumento de 28% no risco de eventos cardiovasculares; um aumento de 22% no risco de doença cardíaca coronária; e um aumento de 37% no risco de insuficiência cardíaca.
Esses riscos aumentaram substancialmente em 3%, 2% e 12%, respectivamente, com cada dose semanal adicional de 114 g. de frituras.
No entanto, os próprios autores alertam para limites de sua pesquisa: Por exemplo, deve-se notar que os estudos revisados geralmente se baseavam nas memórias das pessoas sobre o que comiam.
Além disso, vários estudos incluíram apenas um tipo de fritura, como peixes, batatas fritas ou salgadinhos, em vez do consumo total de frituras, o que pode ter influenciado os resultados.
Ele também interveio neste ponto Gunter Kuhnle, professor de nutrição e ciência dos alimentos na Universidade de Reading (que não participou do estudo) destacando que:
“O estudo foi conduzido como uma meta-análise, combinando os resultados de 19 estudos realizados anteriormente. Os autores fizeram isso muito bem e, tecnicamente, este estudo é muito bom. No entanto, combinar tantos estudos diferentes de diferentes partes do mundo e diferentes tipos de frituras torna impossível interpretar os resultados. Há uma grande diferença entre os diferentes tipos de frituras e é improvável que todos tenham o mesmo impacto na saúde. Os autores combinam estudos de peixe frito, salgadinhos fritos, batatas fritas - alimentos que diferem muito na composição dos alimentos. Além disso, os autores desconhecem que os alimentos fritos podem ser muito diferentes em diferentes países e regiões: fish & chips, peixe frito e pescaíto frito são bastante diferentes entre si”.
Além disso, exatamente como os alimentos fritos podem influenciar o desenvolvimento de doenças cardiovasculares não está totalmente claro, mas os autores sugerem várias explicações possíveis.
Os alimentos fritos aumentam a ingestão de energia devido ao seu teor de gordura e geram ácidos graxos trans prejudiciais a partir dos óleos vegetais hidrogenados frequentemente usados para cozinhá-los.
A fritura também aumenta a produção de subprodutos químicos envolvidos na resposta inflamatória do corpo, enquanto alimentos, como frango frito e batatas fritas, geralmente são ricos em sal adicionado e muitas vezes acompanhados de bebidas açucaradas, principalmente quando servidos em restaurantes de fast food.
Ideias que precisam ser exploradas com mais pesquisas para confirmar se e como os alimentos fritos (e quais tipos de alimentos fritos) afetam o risco cardiovascular.
Fonte: Scimex / Heart / Science Media Center
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