Açúcar mascavo: é tão ruim quanto o branco? Propriedades e qual escolher

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Elia Tabuenca García
@eliatabuencagarcia
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O açúcar branco é um adoçante que tende a ser viciante e tem inúmeros efeitos negativos no corpo. Muitas pessoas pensam que, comprando açúcar mascavo, podem estar a salvo de quaisquer riscos à saúde. Mas é realmente assim? O açúcar mascavo é tão ruim quanto o açúcar branco? Vamos ser claros.



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O açúcar branco é um adoçante que tende a ser viciante e tem inúmeras repercussões negativas no corpo. Muitas pessoas pensam que comprar açúcar mascavo podem se proteger de quaisquer riscos à saúde. Mas é realmente assim? açúcar mascavo dói como o branco? Vamos esclarecer.



Dizer açúcar mascavo dá a sensação de falar de um produto mais saudável e natural e isso também seria confirmado pela cor mais escura e caramelizada que nos faz acreditar que estamos lidando com um açúcar não refinado. Infelizmente chega a um dos muitos mitos alimentares falsos.

Agora até no bar encontramos os sachês de cana-de-açúcar, uma ótima ideia comercial pensada para o crescente público de consumidores atentos à sua saúde. O que comumente usamos e preferimos como "mais saudável e natural" não é apenas açúcar completo mas também um produto igualmente refinado. Vamos descobrir melhor o que é.

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O QUE É AÇÚCAR DE CANA

Assim como no caso do açúcar branco, o açúcar de cana também é um produto submetido a processamento industrial que o branqueiam, tornam os grãos homogêneos e agradáveis ​​à vista e adaptam seu sabor às necessidades dos consumidores. Uma pequena diferença que a distingue da branca é que, além da sacarose, há uma pequena porcentagem de melaço (a parte mais rica em nutrientes da cana-de-açúcar, considerada o resíduo na produção do adoçante) que lhe confere um sabor mais característico.

E essa cor levemente âmbar e o que o torna tão exótico de onde vem? A maior parte do tempo os produtores acrescentam, para torná-lo mais decisivo, um corante de cor caramelo (código E150). Portanto, é fácil entender que esse açúcar é o mesmo, se não pior, que o branco.


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Basicamente, não há uma grande diferença, mesmo em termos de propriedades e efeitos no corpo, entre o açúcar branco e o açúcar de cana (também sacarose). Calorias, índice glicêmico e impacto no corpo são equivalentes.

QUAL ESCOLHER

No supermercado encontramos 3 tipos de açúcar:

  •  açúcar branco
  • Açúcar mascavo
  • Açúcar de cana integral

Sem dúvida, se optarmos por consumir açúcar seria bom nos orientarmos açúcar mascavo integral de preferência orgânico e comércio justo. No entanto, é sempre açúcar, mas neste caso pelo menos não é um produto refinado e, portanto, as propriedades nutricionais do alimento original permanecem intactas.

PROPRIEDADES DO AÇÚCAR DE CANA INTEGRAL

Estão presentes no açúcar de cana integral enzimas, vitaminas do complexo B, minerais como potássio, cálcio e magnésio, mesmo que seja preciso dizer que você teria que consumir muitos deles para aproveitar as vantagens dessas substâncias e, nesse ponto, os danos de um uso exagerado provavelmente seriam maiores.

Outra pequena vantagem que o açúcar mascavo oferece sobre as outras variantes é fornecer cerca de 100 calorias a menos que os outros para cada 100 gramas de produto.

Em resumo, o açúcar mascavo oferece:

  • enzimas
  • Vitaminas (especialmente do grupo B)
  • Minerais como potássio, cálcio, zinco e magnésio
  • É um pouco menos calórico

Mas como reconhecer o verdadeiro açúcar mascavo?

Enquanto isso no rótulo deve constar a menção "açúcar de cana integral" e também visualmente você pode notar as diferenças: o a cor é mais escura (bruno), i os grãos são maiores, de formas irregulares e o açúcar também tende a ser mais pegajoso e úmido, além de se dissolver muito mais lentamente. O sabor também não é o da cana-de-açúcar tradicional, mas muito mais intenso (lembra vagamente o alcaçuz) e menos doce.



Há sempre a possibilidade de então escolha adoçantes naturais que têm menos impacto no metabolismo do corpo e menor índice glicêmico. Apresentamos alguns deles neste artigo.

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