A estévia é frequentemente apresentada como uma boa alternativa natural ao açúcar. Mas é realmente assim? Pedimos ao nutricionista
Não guarde o abacate assim: é perigosoHá alguns anos, a estévia se espalhou e é considerada uma das melhores alternativas naturais ao açúcar. Mas este adoçante é realmente saudável? Pedimos ajuda à "nossa" nutricionista que revelou as principais características da estévia e explicou porque não deve ser abusada.
A estévia é um arbusto perene da família Asteracae, nativa da parte nordeste do Paraguai e do Brasil. A planta é caracterizada por ter longas folhas verdes que são usadas pelas populações locais desde os tempos antigos como adoçante. Na verdade, eles têm um sabor açucarado muito forte que lembra um pouco o de alcaçuz.
Mas quais são as características da estévia? E o que encontramos no supermercado é sempre puro ou é misturado com outros ingredientes?
Perguntamos à nutricionista Flávio Pettirossi quais são as principais características da estévia e se é realmente uma opção recomendada em vez do açúcar.
Aqui está o que ele nos disse:
"A estévia é uma fonte de compostos adoçantes não calóricos, como os glicosídeos de esteviol: entre eles, os mais conhecidos são o esteviosídeo e o rebaudiosídeo A, que constituem cerca de 90% de todos os glicosídeos presentes nas folhas da estévia e que são capazes de resistir a altas temperaturas ( até 200 ° C), consequentemente podendo ser utilizado também para sobremesas assadas (a estévia tem um gosto residual de alcaçuz que nas sobremesas, após a cozedura, desaparece tornando a preparação adoçada como se tivesse presença de açúcar). O poder adoçante da estévia é 200 vezes maior do que o do açúcar (portanto, as doses necessárias são muito menores). Isto não contém calorias e isso o torna útil para pacientes que sofrem de obesidade e diabetes, pois não aumenta os níveis de açúcar no sangue ”.
Mas o que encontramos no supermercado é sempre estévia pura?
“Vamos ter cuidado, nem sempre encontramos extratos puros de estévia, mas uma mistura de
glicosídeos de esteviol com outros adoçantes (sacarose, xarope de glicose-frutose, eritritol, frutose) e adoçantes sintéticos têm um poder adoçante muito alto. Justamente por isso, como sempre, a leitura do rótulo vem a calhar ”.
A estévia é realmente uma boa alternativa ao açúcar?
“Muitas vezes, aqueles que seguem dietas de baixa caloria tendem a substituir o açúcar branco por outras substâncias, como a estévia, que não contém calorias, mas, paradoxalmente, parece que os adoçantes artificiais e até a estévia engordam. De fato, vários estudos afirmam que, como os adoçantes artificiais, a estévia pode levar a alterações metabólicas que resultam em ganho de peso. Isto porque? A percepção do sabor doce está ligada, mesmo em nível neurológico, à expectativa de um alimento capaz de fornecer energia. Se a correlação entre a expectativa (o corpo espera algo energético) e a realidade (os adoçantes não têm calorias) é distorcida, o corpo tem mais dificuldade em se regular na ingestão de alimentos. O corpo, portanto, tenderá a procurar mais comida e a adquirir mais nas horas seguintes do que realmente precisa. Para se preparar para a resposta hormonal aos alimentos ingeridos, se você comer algo 200 vezes mais doce que o açúcar, como a estévia, os receptores celulares (que estão presentes em todo o sistema digestivo) se abrirão para armazenar o açúcar que esperam chegar. Então, se você ingerir apenas um café com estévia, seu açúcar no sangue não pode subir, mas se adicionarmos uma fatia de bolo ou um croissant ou biscoitos simples teremos um aumento de açúcar no sangue maior do que se tivéssemos usado açúcar”.
Isto porque?
“Porque os mecanismos fisiológicos serão alterados e o corpo não sintetizará substâncias capazes de retardar o esvaziamento gástrico e promover a sensação de saciedade e consequentemente seremos levados a comer mais. Então exceto em casos de necessidade relacionado a doenças como diabetes tentamos não abusar com o uso de estévia. Meu conselho para um bom controle de peso é aprender a comer saudável todos os dias, depois reduzir o açúcar do dia a dia, aos poucos, para se acostumar a sabores cada vez menos doces. A essa altura, certamente não será um erro estragar nossa figura ou saúde ”.
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