Proteínas microbianas à base de cogumelos podem ser uma boa alternativa à base de plantas à carne bovina para salvar o planeta
As proteínas microbianas à base de cogumelos podem ser uma boa alternativa à base de plantas à carne bovina para salvar o planeta? Um novo estudo publicado na Nature parece ir nessa direção: os pesquisadores especulam que ao substituir 20% da carne bovina por proteínas microbianas desmatamento pode ser reduzido pela metade até 2050. Vamos ver em detalhes.
Como sabemos, o gado produz uma maior quantidade de emissões de gás de efeito estufa em comparação com todos os outros animais de fazenda e se pensarmos que quase todos os anos, no mundo são produzidos 60 milhões de toneladas de carne bovina, o impacto ambiental é fácil. Assim, enquanto, por exemplo, a Holanda, maior exportador de carne da Europa, planeja reduzir em até 30% o número de animais criados em território nacional, os pesquisadores do Instituto Potsdam de Pesquisa sobre Impacto Climático (PIK ) pensam em alternativas de longo prazo, ou seja, como substituir a carne bovina por proteínas microbianas.
“O sistema alimentar é responsável por um terço das emissões globais de gases de efeito estufa e a produção de carne de ruminantes é a fonte mais importante”, explica Florian Humpenöder, pesquisador do PIK e principal autor do estudo.
Já falamos muitas vezes sobre o impacto ambiental do bife e o fato de que mais da metade dos gases de efeito estufa produzidos pelos humanos hoje são emitidos por fazendas de gado industrial. Mas não há apenas o problema de plantas intensivas, mas também e sobretudo do desmatamento.
Conforme o estudo diz, mais e mais florestas que armazenam carbono estão sendo desmatadas para pastagem de gado ou para o cultivo de ração, causando emissões adicionais de gases de efeito estufa da pecuária. Uma solução, segundo os pesquisadores, poderia ser a proteína microbiana, que é uma biomassa rica em proteínas com textura semelhante à carne produzida por micróbios, como fungos, por fermentação.
“Substituir a carne bovina por proteínas microbianas no futuro pode reduzir significativamente a pegada de gases de efeito estufa do sistema alimentar”, diz Humpenöder. “A boa notícia é que as pessoas não precisam ter medo de que só poderão comer vegetais no futuro. Eles podem continuar a comer hambúrgueres e afins, mas produzido de uma forma diferente, não com carne".
Durante o estudo, a equipe substituiu a carne vermelha moída por proteínas microbianas. Em uma simulação de computador, ele basicamente conseguiu detectar efeitos ambientais no contexto de todo o sistema alimentar e agrícola. Ou seja, comendo hambúrgueres sustentáveis, analisamos o que poderia acontecer até 2050 levando em consideração o crescimento populacional futuro, a demanda por alimentos, os padrões alimentares, bem como a dinâmica do uso da terra e da agricultura. Como o consumo de carne provavelmente continuará a aumentar no futuro, mais e mais florestas e vegetação natural desaparecerão para dar lugar a pastagens e terras agrícolas.
“Descobrimos que, ao substituir 20% da carne bovina até 2050, o desmatamento anual e as emissões de CO 2 decorrentes da mudança no uso da terra poderiam ser reduzidos pela metade em relação ao cenário atual. O número reduzido de gado não só reduz a pressão sobre a terra, mas também as emissões de metano e óxido nitroso da fertilização da ração ou manejo do esterco”, diz Humpenöder. impactos negativos da atual produção de carne bovina”.
As proteínas microbianas são produzidas em culturas específicas, como cerveja ou pão. Os micróbios prosperam com açúcar e uma temperatura constante e produzem um produto muito rico em proteínas que pode ter o sabor e os nutrientes da carne vermelha. Com base no método secular de fermentação, foi desenvolvido na década de 80. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA deu luz verde a uma alternativa à carne de proteína microbiana (micoproteína) já em 2002.
“Alternativas às proteínas animais, incluindo substitutos de laticínios, podem beneficiar muito o bem-estar animal, economizar água e evitar a pressão de ecossistemas e biodiversidade ricos em carbono. As proteínas microbianas podem ajudar os amantes da carne a abraçar a mudança. Pode realmente fazer a diferença”, diz o coautor Alexander Popp.
Fonte: Natureza
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