A acrilamida nos alimentos aumenta o risco de câncer. A EFSA expressou a opinião científica esperada sobre a acrilamida nos alimentos e definiu a presença de acrilamida nos alimentos como um motivo de preocupação para a saúde pública.
Não guarde o abacate assim: é perigoso
O acrilamida nos alimentos aumenta o risco de câncer? L 'AESA expressou o esperado opinião científica sobre acrilamida em alimentos e definiu a presença de acrilamida em alimentos como preocupação de saúde pública.
Há um ano, a EFSA havia iniciado uma consulta pública online com o objetivo de recolher pareceres sobre o seu documento científico dedicado à presença de acrilamida nos alimentos.
Agora a EFSA, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, publicou o seu parecer científico sobre a acrilamida. O parecer representa uma atualização de uma avaliação anterior da EFSA da exposição alimentar à acrilamida, que remonta a 2011.
A EFSA exprimiu a sua opinião com base em novos dados sobre os níveis de acrilamida nos alimentos e no consumo alimentar. De acordo com o parecer da AESA acrilamida pode aumentar o risco de desenvolver câncer em todas as faixas etárias.
De acordo com estudos sobre esta substância realizados em animais, a acrilamida e seu metabólito, glicidamida, são genotóxicos e cancerígenos: ou seja, eles danificam o DNA e causam câncer. Em contraste, a evidência de estudos em humanos de que a exposição alimentar à acrilamida causa câncer é limitada e não convincente.
De momento, no que diz respeito ao homem, as provas são limitadas, mas a EFSA ainda lembra que o alarme de saúde diz respeito a todos os consumidores de qualquer faixa etária, com especial referência crianças, que provavelmente serão os maiores consumidores de produtos que contêm acrilamida.
De fato, a acrilamida está presente em alimentos muito comuns também consumidos por crianças, como produtos de batata frita, salgadinhos palito ou crocante, biscoitos, bolachas, pães crocantes e macios, tostas, assim como no café.
O que é acrilamida e por que está presente nos alimentos? A EFSA explica que a acrilamida é um produto químico que se forma naturalmente em produtos alimentares amiláceos durante o cozimento normal em altas temperaturas (fritura, cozimento e grelha e também processamento industrial a mais de 120 ° com baixa umidade).
Forma-se principalmente a partir de açúcares e aminoácidos (principalmente um aminoácido chamado asparagina) que estão naturalmente presentes em muitos alimentos. O processo químico que causa isso é conhecido como "Reação de Maillard" e confere comida aquele aspecto típico "torrado" o que o torna mais saboroso (mas talvez mais perigoso para a saúde).
O Presidente do Painel Científico, Dr. Diane Benford, disse: “A consulta pública nos ajudou a afinar a opinião científica. Em particular, esclarecemos ainda mais nossa avaliação de estudos sobre os efeitos da acrilamida em humanos e nossa descrição das principais fontes alimentares de acrilamida para os consumidores. Além disso, os estudos recentes de que tomámos conhecimento durante a consulta pública foram também incorporados no parecer científico final”.
O problema da acrilamida diz respeito principalmente à cozinhar em altas temperaturas. Como explica a EFSA, uma vez ingerida, a acrilamida é absorvida pelo trato gastrointestinal, distribuída a todos os órgãos e extensamente metabolizada. A glicidamida é um dos principais metabólitos resultantes desse processo e é a causa mais provável de mutações genéticas e cânceres encontrados em estudos com animais.
Além do câncer, o Painel também analisou os possíveis efeitos nocivos da acrilamida sobre sistema nervoso, no desenvolvimento pré e pós-natal e no sistema reprodutor masculino. Esses efeitos, com base nos níveis de exposição atuais, não foram considerados motivo de preocupação.
Segundo a EFSA, a escolha dos ingredientes, a método de conservação e a temperatura na qual o alimento é cozido pode afetar a quantidade de acrilamida em diferentes tipos de alimentos e, portanto, o nível de exposição do alimento.
A comida é a única fonte de acrilamida?
A resposta da EFSA é não. De fato, a acrilamida também está presente em fumo do tabaco, que é, portanto, uma fonte não alimentar de exposição para fumantes e não fumantes (via fumo passivo). Para fumantesi A fumaça do tabaco é uma fonte mais importante de exposição à acrilamida do que os alimentos. Finalmente, a acrilamida tem uma ampla variedade de usos industriais não alimentícios e, portanto, para algumas pessoas, a exposição no local de trabalho pode ocorrer por absorção pela pele ou inalação.
consulta aqui il parecer científico da EFSA em acrilamida. Aqui mais informações.
Descarga aqui o folheto "Acrilamida em alimentos".
Marta Albè
Veja também:
Acrilamida em alimentos e tumores. Quais riscos? Como reduzir a exposição?
Batatas fritas causam câncer? Culpe a acrilamida
