Yaourts aux légumes : sont-ils vraiment plus légers et plus sains ? L'avis de la nutritionniste

Beaucoup de gens achètent des yaourts aux légumes car ils sont plus légers et plus sains. Mais en est-il vraiment ainsi ? Nous avons demandé au nutritionniste Pettirossi

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Les yaourts végétaux, variantes sans lait adaptées aux personnes allergiques au lactose ou aux végétaliens, ont depuis longtemps la cote dans les magasins d'alimentation bio mais aussi dans les supermarchés traditionnels. Mais sont-ils vraiment plus légers et plus sains que les traditionnels ? Nous avons demandé à "notre" nutritionniste.

Dans le comptoir réfrigéré, il existe plusieurs propositions de yaourt végétal à base de soja, de riz, de noix de coco, d'avoine, d'amandes ou d'autres ingrédients qui sont utilisés à la place du lait pour les fabriquer. Beaucoup de gens les choisissent car ils les considèrent plus légers et plus sains. Mais en est-il vraiment ainsi ?

Nous avons demandé de l'aide au nutritionniste Flavio Pettirossi pour mieux connaître ces produits. Tout d'abord nous avons voulu comprendre s'ils sont vraiment moins riches en graisses que les traditionnels.

Yaourts aux légumes ils contiennent certainement moins de matières grasses que ceux fabriqués avec du lait de vache et de chèvre et sont riches en protéines et fibres végétales, ces dernières excellentes pour le bien-être de notre flore intestinale. Ce sont certainement des produits très utiles pour l'alimentation car ils sont également faibles en calories par rapport aux produits à base de lait, mais en même temps ils sont pauvre en deux nutriments importants c'est-à-dire du calcium et de la vitamine D, même si ces derniers temps, les yaourts enrichis en calcium et en vitamines sont de plus en plus populaires.

Et qu'en est-il des sucres ?

Lors de l'achat, il est très important de faire attention à la présence éventuelle de sucres (sirop de glucose, saccharose, etc.) qui sont souvent utilisés pour rendre le produit plus agréable. Si le yaourt est à base de fruits, il faut faire encore plus attention car ces produits sont souvent fabriqués avec une faible quantité de fruits et sont plutôt enrichis d'épaississants et de sirops de fruits. Nous faisons également attention à éviter les yaourts dans lesquels des colorants, des arômes, des conservateurs et des matières grasses ont été ajoutés.

À quels types de graisses devons-nous faire attention ?

Souvent, pour rendre le produit plus homogène et dense, on ajoute des graisses végétales saturées comme l'acide palmitique qui est obtenu à partir de l'huile de palme et qui entraîne une augmentation du mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.

Que pouvez-vous nous dire sur le yaourt au soja, sans doute le plus facile à trouver et le plus acheté ?

Sur ce yaourt il faut dire que par rapport aux autres légumes, le soja contient tous les acides aminés essentiels, ce qui est très rare ; les graisses de soja ont une teneur élevée en polyinsaturés, en particulier les oméga 3 et oméga 6 essentiels, il y a donc un avantage sur le profil lipidique pour ceux qui les prennent, d'aller diminuer le risque cardiovasculaire, en augmentant ce qui est défini comme le « bon cholestérol ».