Dioscorea, également connu sous le nom d'igname ou d'igname, représente un genre de plantes cultivées dans toutes les régions tropicales du monde à des fins alimentaires. Il produit une variété de tubercules féculents qui ressemblent à des patates douces.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLo patate douceou patate douce, Il est un tubercule riche en amidon produit par les plantes du genre Discorea. Le terme Yam désigne à la fois la plante et le tubercule consommé comme aliment.
En Amérique du Nord et au Québec, ce qui est communément cuit et appelé igname ou igname est en fait une patate douce. Donc à ne pas confondre véritable igname avec des patates douces américaines.
Le parola igname dérive de dal igname anglaise ou du nom espagnol. Discorea est une plante herbacée vivace aux feuilles cordiformes et aux fleurs jaune verdâtre.
L'igname pousse principalement dans les régions rocheuses et désertiques, en particulier au Mexique, au Texas, en Afrique centrale et dans l'est de la Chine. Le sien cultivation il est également présent dans les Caraïbes, en Amérique latine et en Océanie.
Il existe de nombreuses variétés d'ignames qui peuvent différer selon la région dans laquelle elles sont cultivées. Contrairement à la manioc (également connu sous le nom de tapioca ou de manioc), la plupart des variétés d'igname ne contiennent pas de substances toxiques. Cependant, il y a quelques exceptions. Des variétés amères d'igname, les substances potentiellement toxiques sont éliminées en laissant les tubercules tremper dans de l'eau salée.
Habituellement le variété amère d'igname ils ne sont pas consommés, sauf en cas de famine. Les variétés amères de Yam en Malaisie et en Indonésie sont utilisées pour la préparation de potions et de poisons.
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Propriétés de l'igname
La consommation d'igname est très répandue en Afrique, où ce tubercule est une source de protéine. De tous les tubercules et racines, la teneur en protéines de l'igname et de la pomme de terre est la plus élevée et représente environ 2 % du poids du produit frais. Cependant, l'igname ne contient pas toutes les protéines nécessaires à notre corps, elle doit donc être associée à d'autres aliments pour une nutrition complète.
Yam, ou igname, est une source de potassium, savoir mina B6 e vitamine C. Il fournit à notre corps environ 110 calories pour 100 grammes. Contient de bons niveaux de manganèse, de thiamine et de fibres végétales. Il a une faible teneur en matières grasses et en sodium. Comparé aux pommes de terre, il a généralement un index glycémique plus bas.
Fonte photo : Données nutritionnelles
Lo igname africaine (Discorea sp) contient du thiocyanate, une substance qui a potentiellement un rôle protecteur contre ladrépanocytose. Au Niger et en Afrique de l'Ouest, l'igname joue un rôle nutritionnel très important, fournissant plus de 200 calories par jour à plus de 150 millions de personnes. Sa culture est une source de revenus à ne pas sous-estimer pour les agriculteurs.
Utilisations de l'igname
La culture de l'igname est très répandue dans les régions pauvres d'Afrique. C'est une plante très rustique et disponible toute l'année, contrairement à d'autres cultures saisonnières moins fiables.
In Afrique le tubercule de l'igname il est cuit avant d'être mangé. L'igname peut être bouillie, frite ou rôtie. Il est servi avec des sauces savoureuses mais aussi utilisé pour préparer des desserts. Dans Nigeria l'igname est séchée et broyée en une poudre qui est utilisée pour faire des soupes et des puddings, tandis qu'une variété d'ignames dans Philippines c'est la base de la préparation d'un dessert local, appelé halo-halo.
lo yam in Japon au lieu de cela, il est consommé cru et râpé. La diosgénine est obtenue à partir du rhizome de certaines variétés d'igname, une substance utilisée pour la préparation de corticostéroïdes et de contraceptifs oraux.
Avez-vous déjà goûté ce tubercule, peut-être lors d'un de vos voyages ?
Marta Albè
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