Vous mangez du thon en conserve ? Attention, c'est ce qui arrive à votre corps

Ceux qui mangent trop de thon en conserve risquent une intoxication au mercure, car on sait en effet que ce métal s'accumule dans les plus gros poissons.

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Pour beaucoup, ouvrir une boîte de thon est un choix pratique qui permet de faire le plein de protéines à moindre coût et sans avoir à cuisiner. Mais qu'arrive-t-il au corps si nous mangeons trop de thon en conserve ? Il y a un effet secondaire à prendre en compte, qui devrait nous pousser à limiter au maximum la consommation de cet aliment (sinon à l'éviter carrément). Certaines recherches scientifiques le révèlent.

L'un des principaux inconvénients de la consommation de thon en conserve est souvent la présence de mercure dans ce poisson. Selon la quantité et surtout le type de thon que vous consommez, il est possible de consommer une quantité plus ou moins importante de cette substance, ce qui entraîne des risques potentiels pour la santé.

La consommation de poissons et de crustacés représente plus de 90 % de l'exposition humaine au mercure aux États-Unis, et le thon pêché dans l'océan Pacifique représente 40 % de cette exposition totale, selon une étude publiée dans Environmental Health Perspectives.

Le mercure, qui pénètre dans l'environnement en raison de divers types d'activités de fabrication, se dépose dans les lacs, les rivières et les océans. De là, il entre alors évidemment dans le cycle de vie des organismes aquatiques. Mais le mercure dans les océans est aussi un produit de décomposition du carbone organique naturel, selon les scientifiques de la revue Global Biological Cycles.

Lorsque le mercure pénètre dans l'eau, dans les deux cas, les micro-organismes le transforment en une forme hautement toxique appelée méthylmercure qui s'accumule dans la chair des poissons que nous mangeons. Le méthylmercure s'accumule surtout chez les grands prédateurs, c'est pourquoi les gros poissons, comme le thon, sont plus risqués à manger que, par exemple, les sardines.

Poisson donc ils ont des niveaux de mercure différents. Le thon en conserve contient des niveaux relativement élevés de mercure, de sorte que sa consommation pourrait potentiellement devenir nocive au-delà de trois portions par semaine.

Selon les données des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis, presque tout le monde a une petite quantité de méthylmercure dans le sang (bien qu'en dessous des niveaux qui peuvent déclencher des effets sur la santé). Mais le le méthylmercure est une puissante neurotoxine, donc manger trop de poisson peut en fait provoquer un empoisonnement au mercure.

Les symptômes comprennent des démangeaisons ou des picotements dans les orteils et les mains, une faiblesse musculaire, des problèmes de coordination, des troubles de la parole et de l'ouïe et une vision périphérique réduite.

Il convient également de souligner que niveaux élevés de mercure chez les femmes Enceinte ils sont extrêmement dangereux et peuvent causer des troubles du système nerveux central chez leurs bébés.

Comment limiter les risques du mercure dans le poisson

La Food & Drug Administration et l'Environmental Protection Agency recommandent aux femmes et aux enfants (de plus de 10 ans) de manger deux à trois portions de poisson et de crustacés chaque semaine, à choisir parmi ceux à faible teneur en mercure.

Pour faciliter le choix, ils ont créé un tableau qui présente 60 types de poissons différents, les désignant comme "meilleurs choix" (à manger 2 ou 3 fois par semaine), "bons choix" (manger 1 portion par semaine) ou "choix pour éviter" (mettant en évidence les poissons qui contiennent les niveaux les plus élevés de mercure).

Vous mangez du thon en conserve ? Attention, c'est ce qui arrive à votre corps

@fda

Cependant, l'Environmental Working Group affirme que de telles directives peuvent mettre les femmes en danger. Dans une étude, l'EWG a recruté 254 femmes en âge de procréer à travers les États-Unis. Ils ont déclaré manger autant ou plus de poisson que le gouvernement le suggérait. Les chercheurs ont ensuite testé des échantillons de leurs cheveux, considérant que c'est là que le mercure s'accumule et reflète la quantité de ce métal dans le corps.

Les résultats ont montré que près de 30 % des femmes dépassaient la limite de mercure sûre de l'EPA et près de 60 % avaient plus de mercure qu'une limite plus stricte fixée par deux institutions européennes. L'EWG estime qu'il est faux d'inclure le thon pâle en conserve dans la catégorie des "meilleurs choix" "à faible teneur en mercure", car c'est "une source importante de mercure dans l'alimentation des femmes", dit-elle.

La présence de mercure n'est certainement pas la seule bonne raison de limiter la consommation de thon. (Lire aussi : 6 bonnes raisons de choisir de ne pas manger de thon).

Si vous consommez encore du thon, rappelez-vous de ne jamais commettre cette erreur.