Une nouvelle étude a montré que la consommation de beaucoup de viande rouge en la faisant griller ou au barbecue peut augmenter jusqu'à 23 % le taux de mortalité des survivantes du cancer du sein.
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viande et début de tumeurs: une fois de plus l'attention est portée sur cancer du sein. La confirmation d'une nouvelle étude menée à l'Université de Caroline du Nord, aux États-Unis.
Publiée dans le Journal of The National Cancer Institute, la recherche a mis en évidence comment consommer beaucoup viande rouge en la faisant cuire sur le gril ou au barbecue pourrait augmenter le taux de mortalité des survivantes du cancer du sein jusqu'à 23 %.
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La raison résiderait dans le fait que cuites à haute température, les viandes rouges convertissent les protéines en amines hétérocycliques (HCA), des produits chimiques qui sont liés à un certain nombre de cancers. De plus, ils sont également créés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) trouvé dans le fumer et qui se forment notamment lorsque les graisses et jus de la viande s'égouttent sur la source de chaleur ou de cuisson.
La fumée qui se dégage de la cuisson peut adhérer à la surface de la viande et ainsi la contaminer, le rendant potentiellement cancérigène.
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J'ÉTUDIE - Les auteurs de l'étude ont suivi 1996 femmes américaines diagnostiquées d'un cancer du sein depuis 1508, en se concentrant sur leur consommation de bœuf, porc, veau, agneau, chèvre et cheval grillés au barbecue. A la fin de l'étude, 597 femmes sont décédées et 40% d'entre elles étaient à l'origine d'un cancer. Les conclusions étaient qu'en cas de consommation excessive de viande grillée, les femmes incluses dans l'étude voyaient leur risque de mourir d'un cancer augmenté de 23 % et le risque de mourir d'autres causes de 17 %.
Les résultats de l'étude soutiennent donc l'hypothèse selon laquelle une forte consommation de viande grillée, grillée et fumée peut augmenter la mortalité après un cancer du sein.
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Dans ces cas, comment réduire le risque de cancer ?
Eh bien, la première réponse serait simple : évitez de consommer de la viande rouge ! Et peut-être qu'au lieu de faire griller un rôti, en mettre beaucoup sur le gril légumes.
Si vous ne pouvez vraiment pas vous en passer, il existe un certain nombre de expédients qui vaut la peine d'être suivi :
- Choisir viande maigre et non les variétés riches en matières grasses. Dans tous les cas, enlevez l'excédent de graisse et enlevez la peau
- Si vous faites le viande marinée (de préférence avec de l'huile d'olive et du citron), utilisez coupes très fines: la viande marinée plus épaisse a en effet tendance à se carboniser et, par conséquent, à augmenter l'exposition aux composés cancérigènes
- Si tu utilises viande congelée, sortez-le du congélateur beaucoup plus tôt, afin de réduire le temps de cuisson
- Cuire d'abord et partiellement la viande et jeter les jus produits pour réduire le temps de cuisson et le risque de provoquer des flammes et de la fumée
- Une fois sur le gril, retourner souvent les tranches et éloignez-les des braises
- Créer une barrière pour empêcher la fuite de jus et produire une fumée nocive. Par exemple, vous pouvez étaler une feuille d'aluminium trouée sur la grille ou préférer la cuisson sur pierre.
Germaine Carillo
