Un restaurant zéro déchet. C'est possible? Fondée par l'entrepreneur d'origine allemande Florian Pfahler, Hannah Bretzel tente une mission titanesque au sein de l'industrie de la restauration, connue pour l'énorme quantité de déchets produits et pour les montagnes de déchets alimentaires. Dans ses 4 magasins de Chicago, elle mise sur le recyclage, les emballages biodégradables et surtout le compostage. Pour combiner alimentation saine et durabilité.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
Un restaurant zéro déchet. C'est possible? Fondée par l'entrepreneur d'origine allemande Florian Pfahler, Hannah Bretzel tente la mission titanesque au sein de l'industrie de la restauration, connue pour l'énorme quantité de déchets produits et pour les montagnes de déchets alimentaires. Dans ses 4 magasins de Chicago se concentre sur le recyclage, des emballages biodégradables et surtout, compostage. Pour combiner alimentation saine et durabilité.
"La nourriture peut contribuer de manière critique à la façon dont vous vivez la vie, si vous vous traitez bien, vous vous sentez plus libre et plus pur", explique Pfahler, qui ne sert que Des plats 100% bio et sains. C'est pourquoi il a voulu faire plus pour alléger l'impact de son activité sur l'environnement et en 2005 il a été parmi les premiers à passer à Emballage 100% biodégradable uniquement, éliminant une grande partie des déchets.
Pourtant, cela ne suffisait pas : même avec des choix d'emballages plus prudents, les restaurants Hannah Bretzel produisaient toujours trop de déchets. Pfahler a ensuite introduit une série de programmes recyclage à faire soi-même dans chacun des points de vente, mais les poubelles n'étaient pas tout à fait vides même de cette façon. Plus pourrait être fait. Comme, comment? Arriver là où très peu de restaurants sont allés jusqu'ici. En choisissant de commencer compost.
« Le compostage était un gros défi. Le problème n'est pas tant le compostage, mais où mettre le compost. Car s'il n'y a pas d'usine de compostage à proximité, les déchets compostables doivent être transportés très loin". Comme c'est arrivé à Hannah Bretzel, d'où chaque fois qu'ils doivent partir 45 minutes aller et 45 minutes retour livrer les déchets alimentaires à l'établissement le plus proche. Et avec peu d'options de compostage dans la région de Pfahler, on a vu une énorme augmentation de les frais d'enlèvement des déchets depuis le début du programme, bien qu'il ait été agréablement surpris de voir les poubelles du restaurant enfin vides.
Bien que les options qui s'offrent à lui et à ses restaurants soient encore limitées et restrictives, Pfahler s'est dit optimiste et a fait savoir qu'il avait également l'intention de mettre en œuvre le compostage dans un deuxième magasin d'ici l'année prochaine. "Je veux montrer qu'il existe un moyen d'être moderne et progressiste sans perdre nos traditions et le respect de l'environnement, qu'être en bonne santé ne signifie pas perdre le goût, le plaisir ou le plaisir », conclut le restaurateur, certainement en restant sur la bonne voie pour atteindre l'objectif du zéro déchet. Un résultat qui, espérons-le, inspirera d'autres entrepreneurs vers une réduction drastique de leurs déchets.
Roberta Ragni
Lire aussi:
- Carton Restaurant : le restaurant où tout est en carton (sauf la nourriture)
- Le bien qui avance : dans les restaurants milanais zéro déchet avec le doggie bag
