Œufs frais : comment reconnaître les meilleurs œufs à la couleur du jaune

    Comment reconnaître les meilleurs œufs ? La couleur du jaune en dit long sur la fraîcheur et la provenance des œufs. Pour ceux qui consomment des œufs, voici quelques conseils pour reconnaître les œufs vraiment frais de poules élevées en plein air.

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    Comment reconnaître de meilleurs œufs? La couleur du jaune en dit long sur la fraîcheur et l'origine du œufs. Pour ceux qui consomment des œufs, voici quelques conseils pour reconnaître les œufs vraiment frais de poules élevées en plein air.

    Si le jaune d'œuf est jaune, les poulets ont probablement été élevés avec des aliments bon marché. Si à la place le jaune est de couleur orange foncé, nous sommes ici face à une œuf produit par des poules élevées en plein air.

    Le docteur le dit Hilary Shallo Thesmar, directeur des programmes de sécurité alimentaire pour l'Egg Nutrition Center (ENC). La couleur du jaune d'œuf serait due aux pigments présents dans ce que mangent les poules, notamment le bêta-carotène.

    Les poules élevées en liberté seraient plus susceptibles de se nourrir d'aliments plus riches en pigments tels que caroténoïdes, qui déterminerait alors la couleur du jaune. Les jaunes de couleur plus foncée indiqueraient également la présence d'acides gras oméga 3 et de xanthophylles dans l'alimentation des poulets.

    En tout cas, selon laCentre de nutrition des œufs, les œufs d'élevage et les œufs de poules élevées en plein air ont un apport nutritionnel identique en termes de quantité de matières grasses, de protéines et de cholestérol.

    Le poules élevées en liberté ont donc la capacité de manger des aliments plus richement pigmentés qui rendent le jaune d'oeuf plus foncé. Voilà donc que la couleur du jaune devient un indice facile pour reconnaître l'origine des œufs.

    Œufs frais : comment reconnaître les meilleurs œufs à la couleur du jaune

    source photo : vigorbuddy.com

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    source photo : angelpub.com


    comment comprendre si les œufs sont vraiment frais? Voici un système très simple transmis par les grands-mères et les ménagères d'autrefois.



    Dissoudre 25 grammes de sel dans une carafe pleine d'eau (un litre) puis y plonger l'œuf :


    1) S'il repose sur le fond, il est très frais.
    2) S'il flotte sur le fond c'est frais (1 à 4 jours).
    3) S'il flotte au sommet mais sans faire surface, il n'est pas frais.
    4) S'il flotte à la surface c'est qu'il est très vieux, mieux vaut ne pas le manger !

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    Œufs frais : comment reconnaître les meilleurs œufs à la couleur du jaune

    Marta Albè

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