Trop d'arsenic dans le riz, surtout dangereux pour les bébés et les enfants. L'étude anglaise

Une nouvelle recherche britannique a trouvé des niveaux trop élevés d'arsenic pour les nourrissons et les enfants dans la moitié des échantillons de riz analysés

Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux

Le riz contient de l'arsenic. Ce problème fait l'objet de discussions depuis des années, mais aujourd'hui, de nouvelles recherches, menées au Royaume-Uni, ravivent l'intérêt pour le sujet, confirmant le risque notamment pour les enfants. En effet, dans environ la moitié des échantillons analysés, un niveau trop élevé d'arsenic a été identifié, potentiellement dangereux pour les plus petits.

Une équipe de l'Institute for Sustainable Food de l'Université de Sheffield analysé 55 échantillons de riz vendu au Royaume-Uni. Ceux-ci ont été achetés auprès de divers détaillants et fournisseurs en ligne d'août à septembre 2018. Il s'agissait de riz blanc, mais aussi entier ou sauvage, certains étaient biologiques et d'autres non.

En testant les différentes marques, les chercheurs ont trouvé que bien 28 échantillons contenus arsenic à des niveaux plus élevés à ceux que la Commission européenne juge acceptables dans le riz destiné aux nourrissons ou aux enfants de moins de cinq ans.

Arsenic dans le riz : faut-il s'inquiéter ?

Les concentrations d'arsenic inorganique doivent être inférieures à 0,20 milligrammes par kilogramme de riz blanc et inférieures à 0,25 mg par kg de riz brun. Cependant, leconcentré dans le riz utilisé pour la production d'aliments pour bébés ou consommé directement par les plus petits est attaché à un maximum de 0,1 mg par kg.

L'arsenic total dans les 55 échantillons de riz analysés variait de 0,01 à 0,37 mg par kg avec une moyenne de 0,15 mg par kg. La concentration moyenne d'arsenic inorganique des 28 échantillons au-dessus de la limite était 0,152 mg par kg (mais bien sûr il y en avait qui en contenaient beaucoup plus).

Les chercheurs ont envisagé trois scénarios pour évaluer le risque sanitaire lié à la présence d'arsenic dans le riz. Le premier était basé sur le taux de consommation de riz par habitant au Royaume-Uni et la concentration moyenne d'arsenic inorganique des échantillons de riz testés.

Dans les deuxième et troisième scénarios, les experts ont calculé les taux de consommation maximum de riz par habitant pour éviter les risques pour la santé dans 3 tranches d'âge différentes et chez les hommes, les femmes et les enfants.

Les résultats et les risques potentiels pour les jeunes enfants

Les chercheurs ont conclu que les enfants de moins d'un an devraient consommer un maximum de 20 grammes par jour des 28 variétés de riz qui enfreignaient la réglementation, pour éviter le risque de développer un cancer à un âge avancé. Mais il y a un problème: les marques ont été analysées de manière anonyme, on ne sait donc pas quelles sont celles dans lesquelles on a trouvé trop d'arsenic.

L'étude, publiée dans la revue Ecotoxicology and Environmental Safety, a montré que les risques pour la santé liés à la consommation de riz à l'arsenic sont principalement limités aux nourrissons, alors que les produits à base de riz sont couramment utilisés pour le sevrage (donc consommés tous les jours pendant une certaine période), compte tenu des bénéfices nutritionnels et du potentiel allergique relativement faible de cette céréale.

Rappelons que certains effets indésirables signalés et associés à l'ingestion à long terme d'arsenic inorganique sont les lésions cutanées, le cancer, la toxicité pour le développement, la neurotoxicité, les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Les résultats de l'étude ont également montré que le riz brun avait des niveaux plus élevés d'arsenic inorganique que le riz blanc car il contient le son, la couche externe du grain. LADe plus, le riz biologique contenait des niveaux significativement plus élevés par rapport au riz cultivé avec des méthodes traditionnelles.

Comme Manoj Menon, scientifique au Département de géographie de l'Université de Sheffield et auteur principal de l'étude, l'a déclaré :

"Le riz brun et sauvage sont des aliments sains riches en fibres et en vitamines et les adultes n'ont pas besoin de les éviter - mais il est inquiétant de voir autant de variétés vendues au Royaume-Uni enfreignant les réglementations sur la sécurité alimentaire. Les produits à base de riz sont souvent considérés comme une option sûre pour les bébés et les tout-petits, mais nos recherches suggèrent que pour plus de la moitié du riz que nous avons échantillonné, les bébés devraient être limités à seulement 20 grammes par jour pour éviter les risques associés à l'arsenic. Le gouvernement et la Commission européenne doivent introduire un étiquetage pour avertir les gens des niveaux d'arsenic dans le riz afin de permettre aux familles de faire des choix alimentaires éclairés ».

Les scientifiques demandent essentiellement un étiquetage clair de l'arsenic, avertissant les consommateurs des risques. En bref, il convient d'indiquer clairement s'il existe ou non un danger dans la consommation de ce riz par les nourrissons et les enfants de moins de 5 ans.

Arsenic dans le lait et les aliments pour bébés : comment limiter les dégâts

En attendant, étant donné que ces indications n'existent pas et que nous ne savons pas quelle quantité d'arsenic contient réellement le riz que nous avons à la maison, nous pouvons suivre ce qui suit conseils pour éliminer au maximum cette substance nocive des céréales.

Comment faire cuire du riz pour éliminer l'arsenic

Fonte di riferimento : écotoxicologie et sécurité environnementale/actualités sur la sécurité alimentaire