Toutes les astuces pour congeler fruits, légumes et herbes

    les fruits et légumes locaux que vous trouvez sur les marchés en cette période (sans oublier les douceurs estivales tout juste passées, que j'espère que vous avez conservées, sont faciles à congeler et vous permettent de savourer ce que vous aimez le plus en plein hiver ( sans l'emmener à l'autre bout du monde !) Voici comment c'est fait



    Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve

    Imaginez-vous en janvier et visualisez le couloir de la fruits et légumes du supermarché. Sphères d'un rouge maladif dans le panier des dieux tomates, pesche succulentes et invitantes comme une éponge de cuisine : ce sont les produits cultivés pour voyager dans notre hémisphère. À la place, fruits et légumes locaux que vous trouvez sur les marchés en cette période (sans oublier les douceurs estivales passées, que j'espère vous avez mettre en conserve, ils sont faciles à congeler e ils vous permettent de savourer ce que vous aimez le plus en plein hiver (sans l'emmener à l'autre bout du monde !).



    Si, malgré nos recommandations pour faire des conserves maison , favori remplir le congélateur, nous vous assurons que le geler c'est une merveilleuse façon de profiter des fruits, des légumineuses et des herbes que vous trouverez pendant cette période.

    Il le processus de congélation ne détruit pas les nutriments et, même si la texture ne sera pas tout à fait la même après décongélation, la saveur des fraises en plein hiver est une beauté, comme Cèpes en avril. De cette façon, si il soutiendra l'économie locale - les variétés indigènes sont moins répandues car moins productives - et surtout, vous réduirez le nombre de kilomètres parcourus par les produits jusqu'à votre domicile, contribuant à la réduction des gaz à effet de serre pour les transports.

    Les bases d'une bonne congélation à domicile :

    • utilise-moi produits plus frais vous les trouvez et les congelez dès que possible
    • Laver et sécher tous
    • enlever les pierres et couper en morceaux de taille similaire entre eux
    • utilisé contenants qui résistent aux basses températures, congeler ou mettre sous vide les sachets et n'oubliez pas de laisser un peu plus d'espace (le produit va augmenter de volume)
    • si vous voulez éviter le plastique, il y a de bons vieux récipients en verre (vérifiez qu'ils peuvent quand même aller au congélateur) et apposez une étiquette avec le contenu et la date
    • au moment de l'utilisation, décongeler au réfrigérateur

    1) Congélation des fruits

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    Il y a plusieurs approches de la réfrigération des fruits: pourrait être conservé dans du sucre, du sirop ou sec. Certains experts suggèrent que le congeler avec du sucre il aide à mieux préserver la saveur et la texture du fruit : une fois décongelé, la majeure partie du sucre peut être rincée en toute sécurité. Pour cette méthode, il suffit de mélanger délicatement les fruits préparés avec le sucre, laisser reposer jusqu'à ce qu'il commence à libérer les jus, puis vous pouvez emballer et mettre au congélateur. Faire le sirop, chauffer 700 g de sucre avec 900 ml d'eau à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre soit dissous : cela prendra environ cinq minutes. Verser sur les fruits préparés et laisser refroidir, puis placer au congélateur. Si le sucre fait légèrement noircir les fruits, ajouter un peu de jus de citron. Pour une conservation sécherà la place, préparez les fruits et disposez-les sur une plaque à pâtisserie pour les placer au congélateur ; quand il est congelé, mettez-le dans les sacs.


    Congeler des légumes

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    Congeler des légumes ce n'est pas aussi intuitif que celui des fruits. Même si cela reste facile, chaque légume a sa propre méthode de préparation. Il existe plusieurs sites Web qui fournissent d'excellents conseils spécifiques pour différents légumes. Nous vous en proposons quelques-unes :

    la gousse d'ail

    Cuisine en sympathie

    Fou de bento

    Congélation des herbes

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    Sécher les herbes c'est un système valable et simple, qui vient peut-être à l'esprit avant l'hypothèse du gel, nonobstant les herbes résistent bien aux basses températures. La façon la plus simple de le faire est de retirer les feuilles de la tige, de les rincer et de les sécher. Disposez les feuilles sur une plaque au congélateur et, une fois congelées, récupérez-les dans un sac congélation sur lequel vous apposerez le date d'emballage.


    Une alternative consiste à les mettre dans des récipients à glace avec de l'huile d'olive extra vierge pour avoir de délicieux cubes à utiliser en cas de besoin.


    Congelez ensuite le pesto dans les bacs à glace et mettre les cubes obtenus dans un sac est une astuce pratique et populaire, mais nous avons découvert un autre système qui utilise un grand chef international, Jacques Pépin. Apparemment je préfère pas congeler le pesto terminé mais optez pour la congélation d'une purée de basilic à transformer en pesto après décongélation.

    Voici comment ça marche :

    • Plonger dans l'eau bouillante e cuire les feuilles de basilic jusqu'à tendreté (environ une minute)
    • Égoutter dans une passoire et refroidir dans de l'eau et de la glace
    • Égouttez à nouveau et appuyez doucement pour enlever l'excès d'eau
    • Mettre au mixeur avec une pincée de sel et d'huile d'olive
    • Mélange jusqu'à consistance crémeuse et congeler en petites portions

    Alors qu'est-ce que tu attends faire des provisions pour l'hiver, comme la fourmi de la célèbre histoire ?

    Ilaria Brambilla

    Lire aussi notre guide de conservation des aliments

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