Tous fous de pommes de terre, mais attention aux glycoalcaloïdes : l'EFSA indique des doses dangereuses de solanine & co.

Les glycoalcaloïdes contenus dans les pommes de terre peuvent provoquer des intoxications : l'EFSA indique des doses potentiellement dangereuses

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Presque tout le monde aime les pommes de terre, bouillies, frites, cuites au four ou à la poêle avec un filet d'huile ! Mais sont-ils totalement inoffensifs ? La réponse est non en raison de la présence de glycoalcaloïdes comme la solanine ou la cachonine, des substances naturelles également présentes dans les tomates et les aubergines, qui, d'une part les protègent des parasites et des insectes, d'autre part sont nocives pour la santé en cas d'ingestion en grandes quantités. quantités.

C'est pourquoi l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, a recommandé d'éplucher, de faire bouillir et de faire frire les pommes de terre bien avant de les manger, afin de réduire le pourcentage de glycoalcaloïdes et d'éviter diverses formes d'intoxication.

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Selon l'EFSA, le les doses potentiellement mortelles se situent entre 3 et 6 milligrammes par kg de poids corporel tandis que la dose de 1 milligramme par kg de poids corporel par jour était la plus faible à avoir provoqué des effets indésirables. Le problème ne concerne pas les adultes, qui ne sont à risque que s'ils en consomment en grande quantité, mais surtout les bébés et les jeunes enfants, même s'ils sont des consommateurs moyens.

Les symptômes, qui surviennent généralement dans les 8 à 12 heures suivant l'ingestion, peuvent être légers, tels que des problèmes gastro-intestinaux, des vomissements, de la diarrhée, des nausées et bien plus graves.

Pour éviter une intoxication plus ou moins aiguë, l'EFSA propose différentes méthodes : épluchage, qui contribue de 25 à 75 % à la réduction des glycoalcaloïdes, ébullition dans l'eau et blanchiment des pommes de terre épluchées, qui contribue dans un pourcentage compris entre 5 et 65 %, friture dans huile, 20 à 90%, cuisson micro-ondes, 3 à 45%, cuisson au four, 20 à 50%.

Cependant, la teneur plus ou moins élevée en glycoalcaloïdes dépend aussi de la durée de conservation, de la température de stockage, de l'exposition au soleil et des dommages éventuels aux tubercules, sans compter que les pousses et les soi-disant "yeux" contiennent les concentrations les plus élevées. , et doit donc être éliminé. Alors faites attention aux parties vertes, elles aussi en regorgent.

Plusieurs pays ont des réglementations concernant la limite maximale de glycoalcaloïdes : en Hongrie elle est de 100 milligrammes par kilo de pommes de terre, en Finlande elle est de 200mg/kg, au Danemark elle est de 200mg GA/kg pour les pommes de terre connues et de 100mg/kg pour les pommes de terre. Aux États-Unis, il est de 200 à 250 mg/kg. Mais il n'est pas aisé de connaître le pourcentage exact s'il n'est pas indiqué sur les emballages en vente et il est donc indispensable de suivre les conseils de l'EFSA, en évitant une consommation excessive de pommes de terre, surtout en bas âge.

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FONTI : Évaluation des risques des glycoalcaloïdes dans les aliments pour animaux et les denrées alimentaires, en particulier dans les pommes de terre et les produits dérivés de la pomme de terre – EFSA