La tempura est un plat typique de la cuisine japonaise. Le plat traditionnel est préparé en faisant frire du poisson et des légumes dans une pâte à frire. Les végétariens et les végétaliens peuvent facilement préparer la pâte parfaite pour les légumes tempura en suivant les instructions de la recette japonaise originale et les alternatives possibles.
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La tempura est un plat typique de Cuisine japonaise. Le plat traditionnel est préparé en faisant frire du poisson et des légumes dans une pâte à frire. Les végétariens et les végétaliens peuvent facilement préparer la pâte parfaite pour les légumes tempura en suivant les instructions de la recette japonaise originale et les alternatives possibles.
Peut-être ne saviez-vous pas que le mot tempura n'est pas un terme d'origine japonaise, mais latin et lié à la tradition chrétienne. Selon la tradition, la tempura est née grâce aux premiers contacts entre les marins japonais, portugais et les missionnaires chrétiens.
Les chrétiens se sont abstenus de manger de la viande pendant trois jours au début de chaque saison. Les mercredis, vendredis et samedis, ils ne mangeaient que du poisson et des légumes. Ces périodes étaient appelées 'tempora' et d'où le mot 'tempura' est né. Il se peut aussi que le mot tempura vienne du portugais, 'tempero', qui signifie épice ou assaisonnement.
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La recette originale de la tempura japonaise
Selon la recette japonaise originale, la tempura est préparée avec seulement 2 ingrédients, C'est, farine de riz e eau très froide, pétillant de préférence. Pour obtenir la tempura japonaise parfaite, vous aurez besoin de :
- 100 g d'eau froide, de préférence gazéifiée
- 100 gr de farine de riso
Vous devrez mélanger les ingrédients rapidement à l'aide de baguettes japonaises. Peu importe s'il reste de petits grumeaux, ils contribueront à rendre la tempura croustillante. À ce stade, vous pouvez conserver votre pâte au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant de l'utiliser pour enrober les ingrédients à frire. Il faudra faire frire rapidement dans une huile abondante et bien chauffée.
La tempura doit toujours être croquante et sèche. Vous avez peut-être remarqué que la version originale du Pâte à tempura japonaise è végétalien et sans gluten, car il est fabriqué à partir de farine de riz et ne contient aucun ingrédient d'origine animale, pas même des œufs. Ici la recette complète.
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Les meilleurs légumes à préparer en tempura
Parmi les meilleurs légumes à préparer en tempura on retrouve les courgettes, les fleurs de courgettes, les carottes, les haricots verts, les poivrons coupés en lanières, les aubergines toujours en lanières, le brocoli et le chou-fleur divisés en bouquets, les asperges, le potiron coupé en bâtonnets et si vous voulez expérimenter , essayez les feuilles de sauge tempura.
Secrets et alternatives pour faire du tempura croustillant
Découvrons quels sont les secrets pour en préparer un tempura légère et croquante pratiquement parfait. Vous devrez porter une attention particulière aux températures des ingrédients et aux outils à utiliser pour la préparation et la cuisson.
Vérifier la température de l'huile
Pour comprendre si l'huile est prête à commencer à frire, cela vous suffira faire une expérience très simple, c'est-à-dire verser une petite quantité de pâte dans la poêle. Si la pâte tombe au fond puis monte rapidement en brunissant et en devenant croustillante, vous pouvez vous mettre au travail.
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Utilisez des ingrédients froids sortis du réfrigérateur
Les ingrédients qui seront les protagonistes de votre tempura, par exemple les légumes, doivent provenir directement du réfrigérateur. Un choc thermique doit être généré entre l'huile chaude et les ingrédients froids, c'est le secret pour obtenir une tempura croustillante. C'est précisément pour cette raison que nous vous suggérons de conserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de l'utiliser.
Variez les ingrédients de la pâte
Si vous n'avez pas obtenu de bons résultats avec la pâte japonaise classique à base d'eau et de farine uniquement, vous pouvez expérimenter avec une pâte plus conventionnelle à préparer avec 1 jaune d'œuf, 100 g de farine tamisée, 100 ml d'eau glacée et 1 pincée de sel. Ici la recette complète.
Une autre variante de la recette japonaise originale de tempura consiste à utiliser le bière / remplacer l'eau pétillante et éventuellement le farine de pois chiche à la place de la farine de riz.
Utilisez de l'huile de sésame
La friture traditionnelle de tempura au Japon a lieu avechuile de sésame, qui est l'un des secrets pour donner à la tempura son goût caractéristique. Il y a aussi ceux qui utilisent de l'huile de tournesol ou de l'huile de soja pour faire frire le tempura, mais si l'on veut respecter pleinement les règles de la cuisine japonaise, il faut privilégier l'huile de sésame. L'huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame qui contient un puissant antioxydant, le sésamol.
Utilisez une casserole, pas une casserole
Frire la tempura utiliser une casserole, pas une casserole. La raison est très simple : l'huile ne serait pas assez profonde dans la casserole. Faites frire quelques morceaux à la fois pour éviter que la température de l'huile ne baisse et ne gâche votre tempura. Pour vous aider à frire, vous pouvez utiliser des pinces de cuisine à la place de la classique spatule perforée ou de l'écumoire. Placez la température sur du papier absorbant au fur et à mesure de la préparation. Servez-le et dégustez-le pendant qu'il est encore chaud et croustillant.
Regarde le vidéo avec les secrets du chef pour préparer la tempura parfaite et en général pour améliorer votre façon de frire.
vous savez autres trucs et secrets préparer la tempura parfaite ?
Marta Albè
