Teinture caramel E150 : est-ce vraiment mauvais ? L'avis de l'expert

Comme nous le savons, la plupart des produits emballés contiennent différents additifs alimentaires utilisés pour conserver, colorer, aromatiser, etc. en bref, assurez-vous que les aliments et les boissons sont plus agréables à l'œil, bons en saveur et durables. Aujourd'hui, nous nous concentrons sur le colorant caramel E150. De quoi s'agit-il exactement ?



Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux

Comme nous le savons, la plupart des produits emballés contiennent différents additifs alimentaires utilisé pour conserver, colorer, parfumer, etc. en bref, assurez-vous que les aliments et les boissons sont plus agréables à l'œil, bons en saveur et durables. Aujourd'hui, nous nous concentrons sur le colorant caramel E150. De quoi s'agit-il exactement ?



Lorsque nous parlons de caramel, nous entendons généralement ce composé à base d'eau et de sucre avec une couleur brunâtre caractéristique et un goût sucré. L'industrie alimentaire, dans le but de rendre les boissons et les aliments plus appétissants, il utilise différents types d'origine chimique tous contenus sous les initiales E150.

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Caramel E150 : types

Nous pouvons trouver sur les emballages de nourriture et de boissons les initiales E150 suivies d'une lettre : a, b, c, d. Mais quelles sont les différences ? Selon le réactif (ammoniac, sulfite ou sans réactif) avec lequel le caramel est fabriqué, celui-ci se divise en :

  • E150a : caramel nature
  • E150b : caramel au sulfite caustique
  • E150c : caramel à l'ammoniaque
  • E150d : sulfite de caramel d'ammoniaque

Sous accusation, quant aux effets possibles sur la santé des consommateurs, il s'est retrouvé plusieurs fois avant tout le caramel E150d mais aussi le E150c, ou celles fabriquées à base d'ammoniac. Ceux-ci, selon diverses études, seraient capables de libérer certaines substances potentiellement cancérigènes.

Caramel E150 : où il en est

Le problème, comme toujours, c'est que les additifs alimentaires (dont E150) se retrouvent dans d'innombrables produits et donc il n'est pas si difficile d'en abuser sans même s'en rendre compte. On peut en effet retrouvez les différents types de caramel dans:

  • sodas
  • Glaçons
  • crème glacée
  • Cookies
  • conserver
  • sauces
  • Soupes
  • Vinaigre balsamique
  • Pain noir
  • bière
  • whisky

Mais en général dans de nombreux autres aliments emballés. Comme toujours nous vous conseillons de lire attentivement les étiquettes des produits que vous achetez.



Teinture caramel E150 : est-ce vraiment mauvais ? L'avis de l'expert

Caramel E150, l'avis de l'expert

Pour en savoir plus sur cet additif e comprendre si c'est vraiment dangereux pour notre santé nous avons demandé l'avis de Veronica Di Gaetano, biologiste nutritionniste et technologue alimentaire. Voici ce qu'il nous a dit :

Qu'est-ce que le caramel E150 exactement, où le trouve-t-on le plus souvent et pourquoi l'industrie alimentaire l'utilise-t-elle ?

"Le caramel E150 entre dans la classe des additifs alimentaires en particulier c'est un colorant artificiel, un sucre traité avec de l'acide sulfurique et de l'ammoniaque. Il existe 4 types de colorants caramel E150 et ils sont identifiés par les lettres a, b, c, d, tous utilisés par les industries alimentaires pour donner la couleur caramel caractéristique et rendre le produit plus agréable au consommateur. Ces colorants se trouvent dans beaucoup de boissons, des colas au chinotto, gingembre, thé, bières, spiritueux, liqueurs digestives, dans de nombreux bonbonsen vinaigres balsamiques et sauces soja, dans différents produits de confiserie comme les biscuits, les desserts glacés, les glaces, les snacks, les barres minceur, les substituts de caviar, le pain noir et bien d'autres aliments emballés ».

Existe-t-il des études qui ont prouvé son danger ?

"Un sous-produit des colorants E150c - E150d a été inculpé qui est le 4-MEI (4-méthylimidazole), résidus indésirables du processus de production de caramels à base d'ammoniac. La recherche a été menée par le CIRC, le Centre international de recherche sur le cancer de l'OMS, qui a classé 4-MEI parmi les 249 substances potentiellement cancérigènes pour l'homme, c'est-à-dire dans le soi-disant groupe 2B. Le 4-méthylimidazole a été testé pour la cancérogénicité chez les souris et les rats et a provoqué une augmentation de l'incidence des carcinomes des alvéoles et des bronches chez les souris mâles et femelles, et de la leucémie chez les souris femelles. "Le mécanisme de la carcinogenèse n'a pas encore été élucidé", explique le CIRC. D'autres constituants ont également été criblés, comme le 2-acétyl-4-tétrahydroxybutylimidazole (THI), issu du procédé de fabrication du caramel E150c".



A-t-on établi une dose maximale à ne pas dépasser ?

"Après un examen minutieux de la littérature scientifique sur le 4-MEI, le groupe scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments ajoutés aux aliments (ANS) a constaté que le niveau le plus élevé d'exposition au 4-MEI pouvant résulter de la consommation d'aliments contenant les colorants E150c et E150d n'est pas préoccupante. Par conséquent, le niveau maximal établi pour les colorants E150 est de 300 mg par kg de poids corporel par jour (mg/kg pc/jour), sauf pour le caramel E150c, pour lequel il a été fixé une Dose Journalière Acceptable (DJA) plus restrictive de 100 mg/kg pc/jour. Cette évaluation différente dépend du fait que dans le caramel E150c la présence du composé THI (2-acétyl-4-tétrahydroxybutylimidazole) a été détectée, ce qui pourrait avoir des effets négatifs sur le système immunitaire".

Comment pouvons-nous l'éviter?

"Le vrai problème, c'est que le dosage des additifs n'est pas indiqué sur les étiquettes des différents aliments et boissons et donc le consommateur ne peut pas connaître la quantité réelle ingérée. Pour cette raison, l'EFSA demande à l'industrie de la réduire au minimum technologiquement possible. En effet, la note de l'Autorité européenne de sécurité des aliments indique : « Les adultes et les enfants qui consomment beaucoup d'aliments contenant ces colorants peuvent dépasser les doses journalières admissibles établies pour trois des colorants en question (E150a, E150c, E150d), dans le cas où ces colorants sont utilisés aux niveaux les plus élevés signalés par l'industrie ». De plus, il faut considérer que bon nombre des aliments qui contiennent ce colorant font partie des produits souvent trop souvent offerts aux enfants. De toute évidence l'enfant ayant une surface corporelle plus petite que l'adulte est plus exposé à un surdosage et donc plus à risque pour sa santé. Pour un enfant de 15 kilos, en effet, ce serait suffisant par ex. manger environ 4 bonbons et boire une canette des boissons gazeuses en question pour arriver à l'overdose".

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Pour cette raison les règles générales recommandées par le Dr Di Gaetano sont:

  • 1. Utilisation sporadique de tous les produits emballés, notamment ceux contenant les caramels précités, indication visible dans les ingrédients
  • 2. Evitez surtout l'effet cumulatif, car individuellement, le produit peut être inoffensif, mais l'ingestion de différents aliments dans la même journée entraîne une surdose de colorant avec un risque potentiel pour la santé qui en résulte
  • 3. Portez une attention particulière à la quantité d'additifs que les enfants ingèrent qui ne doit absolument pas être le même que celui que peut ingérer un adulte, erreur qui revient malheureusement fréquemment
  • 4. Privilégier au maximum les produits frais et de saisone et dans le secteur emballé, ceux avec moins d'additifs.

photos: whiskyscience

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