Le tarwi, chocho ou lupin péruvien (Lupinus mutabilis Sweet) est une variété de lupin originaire des Andes du Pérou, de l'Équateur et de la Bolivie. Dans cette région du monde, il est en effet connu depuis des générations comme un aliment important pour la subsistance.
Il tarwi, choco o Lupin péruvien (Lupinus mutabilis Sweet) est une variété de lupin originaire des Andes du Pérou, de l'Equateur et de la Bolivie. Dans cette région du monde, il est en effet connu depuis des générations comme un aliment important pour la subsistance.
En fait, le tarwi est une légumineuse très riche protéine et joue un rôle central dans la nutrition et la gastronomie des pays andins. Cette légumineuse aide à prévenir les carences en protéines qui pourraient survenir dans une alimentation plutôt pauvre.
C'est en général une plante de grand intérêt pour l'alimentation humaine puisque sa teneur en protéines est supérieure à celle du soja. Tarwi fait partie du régime alimentaire des pays andins depuis des siècles, avant même la colonisation hispanique.
Le tarwi est défini un aliment dehaute valeur nutritionnelle, à tel point qu'il est considéré comme un véritable super aliment, au même titre que d'autres aliments dont, par exemple, le quinoa.
Le lupin péruvien est riche en fer, calcium et phosphore. Sa consommation il est recommandé pour les enfants et les adolescents en âge de développement. Il est également recommandé aux futures mamans pendant la grossesse et aux nouvelles mamans pendant l'allaitement.
Ces dernières années, l'importance de ces aliments avait été sous-estimée par rapport au passé, mais maintenant la science les redécouvre aussi propriétés bénéfiques du tarwi comme aliment nourrissant et réparateur pour notre corps. Ses caractéristiques nutritionnelles sont similaires à celles du soja. Le tarwi pourcontient 44,3 % de protéines, contre 33,4 % pour le soja.
Consommer du tarwi aide à renforcer le système immunitaire, prévenant ainsi les infections et les maladies contagieuses. Le tarwi, cultivé à une altitude comprise entre 2000 et 4000 mètres, apporte des bienfaits non seulement au corps humain mais aussi aux terres agricoles, puisqu'il contribue à les enrichir en azote.
Riche en fibres, le tarwi, comme les autres légumineuses, est utile pour prévenir l'obésité, pour réguler le bon fonctionnement intestinal et prévenir les problèmes de constipation. Le fer contenu dans le tarwi contribue à la production d'hémoglobine et au transport de l'oxygène dans le sang.
L'une des principales zones de production de tarwi est le plateau de La Paz. La culture du tarwi ces dernières années gagne une forte valeur sociale. En effet, sa culture au niveau familial contribue à la subsistance alimentaire des populations vivant dans les localités andines.
Le tarwi se consomme comme une légumineuse commune ou est broyé, une fois séché, pour en obtenir un farine qui est mélangé à de la farine de blé dans la préparation artisanale du pain. Le tarwi est généralement utilisé comme ingrédient pour la préparation de plats à base de Quinoa ou amarante.
Puisqu'il s'agit d'un aliment vraiment sain, il est important que les communautés péruviennes continuent de le cultiver. C'est ainsi que certaines associations, dont Slow Food, ont pris des mesures pour protéger et encourager la culture du tarwi et pour promouvoir la vente locale de cet aliment, pour la plupart encore inconnu en dehors des Andes, afin d'apporter une forme de soutien économique aux familles d'agriculteurs.
Marta Albè
source photos : twitter
Lire aussi:
Les 5 légumineuses les plus saines de la planète
Légumineuses : herbes, épices et astuces pour mieux les digérer
Légumineuses séchées: comment les utiliser en cuisine et au-delà