Taralli, la recette au levain. Les taralli, ou tarallini, sont une préparation typique des Pouilles. Les versions les plus populaires de taralli sont salées et aromatisées aux graines de fenouil ou au piment. Vous pouvez expérimenter la préparation maison de taralli à l'aide de la levure mère, afin d'obtenir une levée tout à fait naturelle, comme cela se faisait autrefois. Voici la recette du taralli au levain.
taralli au levain
I taralli, ou tarallini, sont une préparation typique de Puglia. Les versions les plus populaires de taralli sont salées et aromatisées avec graines de fenouil ou avec le piment. Vous pouvez expérimenter la préparation maison de taralli en utilisant le mère levure, de manière à obtenir une levée tout à fait naturelle, comme on le faisait autrefois.
Voici la liste de vérification recette de taralli , la pâtes mère.
Avec les ingrédients indiqués, vous obtiendrez environ 100 taralli.
index
Ingrédients
- 120 gr de levain solide
- Grammes de farine 100 0
- 75 ml d'eau
- 100 gr de semoule de blé dur
- Grammes de farine 350 0
- 200 ml d'eau
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 25 ml di vino bianco
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 pincée de sel fin
- Levain rafraîchi
- Temps de préparation:
- Temps de cuisson:
50 minutes - Temps de repos:
12 heures de levée - Doses:
pour 100 taralli - Difficulté:
moyenne
Taralli : rafraîchissement au levain
pour rafraîchir le levain, hachez-le et mélangez-le avec l'eau dans un grand bol. Verser progressivement la farine et pétrir jusqu'à ce que la levure mère retrouve sa consistance initiale. Divisez en deux parties égales et placez-en une dans le bocal pour la réfrigération. Couvrir le bol avec un chiffon e laisser reposer 1h le levain à utiliser pour la pâte.
Taralli : pâte
Dans le bol avec le levain rafraichi versez la semoule de blé dur, l'huile d'olive extra vierge et le vin blanc. Commencez à pétrir et ajoutez progressivement l'eau et la farine. Ajoutez également une pincée de sel et une cuillère à soupe de graines de fenouil. Travaillez la pâte à la main avec énergie pour qu'elle soit élastique. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau ou de farine pendant le traitement. Si tu veux, vous pouvez remplacer les graines de fenouil par du piment.
Fermentation
Après pétrissage, formez la boule classique. Remettez-le dans le bol que vous recouvrirez d'un chiffon en coton légèrement humide. Placez le bol à l'abri des courants d'air et des changements de température. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, même toute la journée ou toute la nuit.
préparation
Après levée, pétrissez brièvement la pâte sur une planche à pâtisserie. Détachez un morceau à la fois et formez de petits serpents d'environ 5 ou 6 cm de longueur, avec une épaisseur d'un peu plus de ½ cm. Fermez-les en anneau en faisant chevaucher les extrémités et appuyez bien pour donner forme à votre taralli.
cuisine
Porter un à ébullition pot d'eau et faire brièvement bouillir les taralli. Retirez-les à l'aide d'une écumoire dès qu'elles remontent à la surface et placez-les sur une grille. Tapisser deux ou trois plaques de papier sulfurisé et disposer les taralli égouttés. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir les taralli avant de servir. Vous pouvez les conserver quelques jours dans un récipient en verre ou dans un sac en papier.
Bon appétit!
Marta Albè
(Textes et photos)
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