Le tapioca est la farine obtenue à partir des tubercules de manioc. On l'appelle parfois farine de tapioca, farine de manioc ou fécule de tapioca. Le manioc (Manihot esculenta), ainsi que le tapioca, est également connu sous les noms de manioc et de yuca.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLa tapioca c'est la farine obtenue à partir des tubercules de manioc. Il est parfois appelé farine de tapioca, farine de manioc ou amidon de tapioca. la manioc (Manihot esculenta), ainsi que le tapioca, est également connu sous les noms de manioc et de yuca.
La farine de tapioca est une farine très délicat pour l'intestin e ne contient pas de gluten. Son utilisation la plus courante concerne la préparation des aliments pour bébés pendant le sevrage. Découvrons les propriétés et les valeurs nutritionnelles du tapioca.
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Valeurs nutritionnelles du tapioca
La farine de tapioca n'apporte à notre corps presque que hydrates de carbone et un petit pourcentage de protéines. 99% de l'énergie fournie par le tapioca à notre corps provient des glucides. 100 grammes de farine de tapioca fournissent 360 calories.
Ils fournissent également à notre corps 20 mg de potassium, 1 mg de fer, 12 mg de football, 12 mg de phosphore et 0,1 mg de riboflavine. La farine de tapioca est très pauvre en lipides qui ne représentent que 0,2 % du produit (100 g), alors que les protéines représentent 0,6 %.
Demande de renseignements ici les tableaux complets des CREA sur tapioca.
Propriétés du tapioca
Le tapioca que l'on connaît sous forme de farine (ou plus exactement que amidon) est obtenu avec un procédé assez laborieux qui nécessite de séparer la partie comestible du manioc apte à obtenir le tapioca des parties non comestibles de ce tubercule. Le tapioca est d'abord séché puis réduit en poudre pour en faire un farine très fine, légère et digeste.
Les préparations à base de tapioca, telles que les crèmes végétales et les aliments pour bébés, conviennent aux personnes ayant un estomac et des intestins délicats. En effet, les aliments pour bébés ou les soupes à base de farine de tapioca sont surtout proposés aux petits enfants et à ceux qui sont en phase de convalescence.
Le tapioca permet d'obtenir aliments pour bébés et soupes énergétiques considéré comme adapté à la croissance des enfants et capable de revigorer le physique de ceux qui se remettent d'une maladie. Il convient également aux personnes souffrant de troubles intestinaux et de douleurs à l'estomac.
Utilisations du tapioca
On connaît surtout le tapioca comme farine pour la préparation de premier aliment pour bébé. Dans ce cas, de petites quantités de farine de tapioca sont dissoutes dans de l'eau chaude ou un bouillon de légumes pour obtenir une bouillie crémeuse.
Le aliments pour bébés préparés avec de la farine de tapioca elles sont une alternative aux crèmes de riz classiques préparées pour le sevrage. La farine de tapioca est généralement en vente comme produit destiné aux enfants.
Il est cependant possible d'utiliser la farine de tapioca comme ingrédient de substitution, lorsque vous en avez à disposition, dans des recettes qui incluent de la fécule de pomme de terre, de la fécule de maïs (cornstarch) ou de la farine de riz parmi les ingrédients.
En cuisine et dans les préparations alimentaires, la farine de tapioca est principalement utilisée comme liant ou comme épaississant. Habituellement, dans les gâteaux sans œufs, on utilise de l'amidon de maïs ou de la farine de riz pour remplacer cet ingrédient, mais la farine de tapioca peut également convenir pour être ajoutée à la pâte à la place des œufs (1 cuillère à soupe de tapioca pour chaque œuf, même dans le cas du tapioca mélangé avec d'autres types d'amidons).
Nous recommandons ceci recette brésilienne pour la cuisson du tapioca. Vous pouvez le lire dans cet article "como fazer tapioca".
Utiliser petites quantités de farine de tapioca (le conseil est de n'en ajouter qu'1 cuillère à café à la fois) lorsque vous avez besoin d'épaissir un velouté de légumes, un velouté, un velouté ou une crème pour garnir les gâteaux. Bien mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Les populations des pays tropicaux, où le tapioca fait partie des aliments de base, l'utilisent pour préparer du pain.
Tapioca dernièrement c'est à vendre en combinaison avec de l'amidon de maïs et du riz pour préparer des aliments pour bébés.
Indice glycémique et contre-indications du tapioca
La consommation de farine de tapioca il n'a pas de contre-indication particulière. Les diabétiques doivent savoir queindex glycémique de tapioca est de 85 mais aussi du fait que, malgré l'IG élevé, cet aliment a une très faible teneur en glucides purs (5%). ici plus d'informations.
De ce point de vue, les personnes souffrant de diabète devraient demander plus d'informations à leur médecin. Qui suit un régime de restriction calorique, devrait plutôt tenir compte du fait que le tapioca a un apport énergétique élevé et donc envisager d'inclure ce produit dans votre alimentation.
Marta Albè
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