Pauvres en matières grasses et riches en fibres et en protéines, mais aussi en calcium, en phosphore et en vitamines, les pois de Colfiorito (une petite fraction de la commune ombrienne de Foligno) sont des légumineuses idéales pour ceux qui souhaitent suivre une alimentation savoureuse, saine et équilibrée. Les pois graminées sont en effet particulièrement indiqués pour prévenir les troubles cardiovasculaires et maintenir des fonctions intestinales régulières.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
Pauvre en matières grasses et riche en fibres et en protéines, mais aussi en calcium, en phosphore et en vitamines, la cicerchie de Colfiorito (une petite fraction de la municipalité ombrienne de Foligno) sont des légumineuses idéales pour ceux qui veulent suivre un dnourriture savoureuse, saine et équilibrée. Les cicerchie sont en effet particulièrement indiquées pour prévenir troubles cardiovasculaires et garde fonctions intestinales régulières.
Aussi connu sous le nom "cecere", Autrefois la cicerchie était répandue dans diverses régions de l'Ombrie, en particulier sur le territoire qui englobe Colfiorito, Monteleone di Spoleto, Cascia, Valnerina, la région du lac Trasimène et Montecucco. Au fil du temps le les cultures ont été interrompues, mais aujourd'hui heureusement elles ont été restaurées pour donner un nouvel élan à la production de cette précieuse légumineuse et à une nouvelle utilisation dans la cuisine.
Idéal pour les soupes, la Cicerchia se prête également à la préparation de risottos, crèmes, salades de légumes et tartes salées.
Dans ce cas, nous proposons une soupe faite avec des peaux de cicerchie et de parmesan (car on ne jette rien et même les peaux sont recyclées), qui donnent à la soupe une saveur unique et intense.
- Gousses d'ail 3
- 2 cuillères d'huile d'olive extra vierge
- 1 bocal de tomates pelées de 250 g
- sel
- thym
- poivre
- 2 morceaux de croûtes de parmesan (avec une scie à métaux gratter la peau extérieure - où la marque de production est estampillée - puis les couper en cubes)
préparation:
Mettez les petits pois dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et laissez-les tremper pendant environ 24 heures.
Au bout de ce temps, rincez-les sous l'eau courante froide puis égouttez-les.
Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans le cocotte minute (alternativement, utilisez la casserole traditionnelle, mais les temps de cuisson doubleront), ajoutez les gousses d'ail épluchées et faites-les revenir sur le feu pendant quelques minutes, puis ajoutez les peaux de parmesan en cubes, trois pincées de sel, la tomate et remuez pendant quelques minutes de minutes, puis ajoutez un peu de poivre et une pincée de thym.
Mélangez bien le tout, ajoutez les petits pois et 3 tasses d'eau, fermez le couvercle et laissez cuire 40-45 minutes dès le début du sifflement de la soupape (si vous utilisez la marmite traditionnelle, faites cuire environ une heure et vingt minutes en remuant souvent et ajouter un peu d'eau ou de vin si la soupe devient trop sèche).
Une fois bien cuit, éteignez et laissez reposer quelques minutes, puis servez !
Textes et photos : Verdiana Amorosi
www.lacucinadiverdiana.com
