Découvrez ce qu'est le skyr, un yaourt islandais riche en propriétés bénéfiques pour le corps et la recette pour le faire maison.
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Découvrez ce qu'est le skyr, un yaourt islandais riche en propriétés bénéfiques pour le corps et la recette pour le faire à la maison
Lo skyr est un produit laitier islandais qui devient populaire dans le monde entier. Avec une teneur élevée en protéines et une large gamme de vitamines et de minéraux, le skyr est un excellent type de yaourt à ajouter à votre alimentation.
Il est couramment apprécié au petit-déjeuner, comme dessert sain ou comme collation sucrée après les repas à accompagner de fruits frais.
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Qu'est-ce que le skyr ?
Skyr est un incontournable en Islande depuis plus de mille ans.
Les Islandais sont très fiers de leur skyr, probablement parce que c'est l'un des rares aliments que les Vikings mangeaient et mangent encore aujourd'hui. Le skyr est un produit laitier, il est de couleur blanche et a une texture crémeuse et dense.
Lorsque les Vikings sont arrivés en Islande il y a plus de 1.000 XNUMX ans, ils ont apporté avec eux la recette originale du skyr, qui continue d'être utilisée aujourd'hui.
Il ressemble beaucoup à yaourt, avec un goût similaire et une texture légèrement plus dense.
I marques populaires Ils comprennent:
- Siggi's
- skyr.is
- Smari
- KEA Skyr
Il est fait avec du lait écrémé, auquel la crème a été enlevée. Le lait est ensuite chauffé et des cultures vivantes de bactéries sont ajoutées.
Une fois que le produit a épaissi, il est filtré pour éliminer le lactosérum. (Lire aussi : Kéfir et yogourt: quelles sont les différences et laquelle préférer?)
Valeurs nutritionnelles du Skyr
Ce type de yogourt contient des nutriments importants. C'est à faible en calories, lipides et glucides, mais riche en protéines, vitamines et minéraux.
Bien que sa teneur exacte en nutriments varie selon la marque, une portion de 170 grammes sans saveur contient :
- Énergie: 110
- Protéines : 19 grammes
- Glucides : 7 grammes
- Matière grasse : 0 gramme
- Phosphore : 25,5% du RDI
- Calcium : 20% du RDI
- Riboflavine : 19% des AJR
- Vitamine B-12 : 17 % des AJR
- Potassium : 5% du RDI
C'est un produit naturellement sans graisse, bien que parfois de la crème soit ajoutée pendant le traitement, ce qui peut augmenter sa teneur en matières grasses et, par conséquent, en calories.
Il contient également plus de protéines que de nombreux autres types de produits laitiers, avec environ 11 grammes de protéines pour 100 grammes. À titre de comparaison, la même quantité de yaourt grec contient environ 7 grammes de protéines, tandis que le lait entier en contient 3,2 grammes.
La fabrication du skyr nécessite trois à quatre fois plus de lait que la fabrication du yaourt, ce qui donne un produit plus dense en nutriments et plus riche en protéines.
Des études ont montré que les protéines laitières peuvent réguler la glycémie, améliorer la santé des os et aider à préserver la masse musculaire pendant la perte de poids.
Le protéine Ils peuvent également être utiles pour la gestion du poids, car ils augmentent la satiété et réduisent la faim. En fait, il a été démontré que la consommation de produits laitiers riches en protéines, tels que le yogourt, aide à prévenir la prise de poids et l'obésité.
Autre studio ont comparé les effets des yaourts faibles, modérés et riches en protéines sur la faim et l'appétit. Il a été constaté que la consommation de yogourt riche en protéines réduit la faim, augmente la satiété et augmente la sensation de satiété plus longtemps, ce qui contribue à nous faire manger moins.
Une étude suggère également que les protéines peuvent stimuler thermogenèse régime alimentaire induit. Cela provoque une augmentation du métabolisme, permettant au corps de brûler plus de calories après les repas. (Lire aussi : Deux yaourts par semaine préviennent le cancer de l'intestin)
Les avantages du Skyr
Mais quels sont les bienfaits scientifiquement prouvés du yaourt islandais ?
Il peut protéger contre l'ostéoporose
Le skyr est riche en football, un minéral essentiel dans l'alimentation. Environ 99% du calcium dans le corps se trouve dans les os et les dents. Alors que le collagène constitue la structure principale des os, une combinaison de calcium et de phosphate est ce qui les rend forts et denses.
Chez les enfants et les adolescents, la études ont montré que l'apport en calcium est associé à une augmentation de la densité de la masse osseuse et de la croissance osseuse.
Selon les recherches, à mesure que nous vieillissons, les os commencent à perdre une partie de cette densité, ce qui conduit à des os plus poreux et à une condition connue sous le nom de Ostéoporose. La recherche montre également que l'augmentation de l'apport en calcium peut protéger contre la perte osseuse.
En effet, un studio a duré trois ans sur des femmes a montré que manger plus de calcium aide à préserver la densité osseuse.
Une autre étude menée chez des femmes âgées a montré qu'une supplémentation en calcium à long terme inversait la perte osseuse liée à l'âge. Le calcium peut provenir d'une variété d'aliments, mais une seule portion de skyr peut fournir environ 20 % de l'apport quotidien recommandé.
Il peut favoriser la santé cardiaque
Le maladie cardiaque ils sont la principale cause de décès dans le monde, représentant près de 31 % de tous les décès.
Heureusement, les preuves montrent que les produits laitiers comme le skyr peuvent être liés à un risque réduit de maladie cardiaque.
C'est probablement dû au fait que je produit laitier ils contiennent des minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium, qui sont tous importants pour la santé cardiaque.
uno studio Les Japonais ont découvert pendant environ 24 ans que, pour 100 grammes de produits laitiers consommés, il y avait une réduction de 14 % des décès dus aux maladies cardiaques.
Une autre étude a montré que les produits laitiers peuvent aider à abaisser la tension artérielle. Il a été démontré que trois portions de produits laitiers par jour favorisent une diminution significative de la pression artérielle systolique chez les hommes souffrant d'hypertension artérielle.
Il soutient le contrôle de la glycémie
Skyr est riche en protéines mais pauvre en glucides, il peut donc aider à contrôler glycémie.
Lorsque vous mangez, votre corps décompose les glucides en glucose. Une hormone appelée insuline il est donc responsable du transport du glucose dans les cellules pour une utilisation comme énergie.
Cependant, lorsque trop de glucides sont consommés, ce processus ne fonctionne pas efficacement et peut entraîner une glycémie élevée.
Les études montrent que la consommation de protéines ralentit l'absorption des glucides, ce qui entraîne un meilleur contrôle de la glycémie et une baisse de la glycémie.
uno studio de 16 semaines par rapport à la régimes riches en protéines et les normales. Les chercheurs ont découvert que le remplacement des glucides par des protéines améliorait considérablement le contrôle de la glycémie.
Contre-indications et à qui la consommation est déconseillée
Certaines personnes peuvent ne pas bénéficier de l'ajout de skyr à leur alimentation. La raison? Le skyr est fabriqué à partir de lait, donc en cas d'allergie ou intolérance à la caséine ou lactosérum, il est bon d'éviter de consommer ce produit.
Skyr et d'autres produits laitiers peuvent déclencher une réaction allergique, avec des symptômes allant des ballonnements et de la diarrhée à l'anaphylaxie.
Le lactose est un type de sucre présent dans le lait. Il est décomposé par une enzyme appelée lactase. Ceux avec Intolérance au lactose ils manquent de cette enzyme, ce qui peut entraîner des douleurs à l'estomac et d'autres effets secondaires digestifs.
Heureusement, le processus de filtrage skyr il élimine environ 90% de sa teneur en lactose, de sorte que de nombreuses personnes intolérantes peuvent bien tolérer des quantités modérées de skyr. Cependant, il est préférable d'essayer d'abord une petite quantité pour vous assurer de ne pas avoir d'effets indésirables.
Comment faire du skyr maison
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Skyr peut être fait à la maison ; toutes les étapes ci-dessous :
- Vous avez d'abord besoin de lait écrémé, qui doit être chauffé à environ 90-100 ° C.
- Laisser reposer le lait jusqu'à ce qu'il ait refroidi à environ 40°C.
- À ce stade, les enzymes et la présure sont ajoutées et elles sont épaissies. Le processus d'épaississement prend environ 4-5 heures.
- Lorsqu'il a épaissi, le produit doit être refroidi à environ 18-20 ° C et laissé reposer pendant environ 18 heures.
- À ce stade, il est pasteurisé et la mousse de lait sur le dessus est retirée.
Curiosité : pour 4 tasses de lait vous n'aurez qu'une seule tasse de skyr.
Viens consommer le skyr
Le skyr traditionnel est servi mélangé avec quelques cuillères à soupe de lait et un peu de sucre, bien que le manger nature soit le choix le plus sain.
Les variétés aromatisées sont également très populaires et appréciées, celles-ci sont généralement édulcorées avec du sucre ou autres édulcorants artificiels. (Lire aussi: Gâteau au yaourt léger, la recette parfaite pour le rendre moelleux et léger)
Une autre façon de déguster ce yaourt est avec des fruits ou de la confiture, pour ajouter un peu de douceur. De plus, le skyr peut être utilisé comme ingrédient dans une variété de recettes, des pains plats aux omelettes en passant par les puddings et bien plus encore.
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