Sirop d'agave : propriétés, calories, usages, recettes et contre-indications

Le sirop d'agave, l'une des alternatives les plus appréciées au sucre grâce à sa saveur neutre et son fort pouvoir sucrant. Mais quelles sont ses propriétés et comment l'utiliser pour préparer des recettes ? A-t-il des contre-indications pour la santé ? Est-ce vraiment sain ?

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Sirop d'agave, l'une des alternatives les plus appréciées au sucre grâce à sa saveur neutre et son fort pouvoir sucrant. Mais quelles sont ses propriétés et comment l'utiliser pour préparer des recettes ? A-t-il des contre-indications pour la santé ? Est-ce vraiment sain ?

Sirop d'agave (aussi communément appelé jus d'agave) est obtenu à partir d'Agave Tequiliana Weber, une plante succulente typique du Mexique, et précisément de la sève présente dans la partie centrale qui est ensuite filtrée et chauffée afin d'obtenir un liquide épais à la consistance homogène semblable à celle du miel.

Connu et apprécié depuis l'époque des Aztèques, le sirop d'agave, en plus d'être sucrant, possède d'autres propriétés.

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Propriétés du sirop d'agave

Concernant le sirop d'agave, pur et extrait à basse température, on peut souligner les caractéristiques suivantes :

• Reminéralisant : cet édulcorant contient de nombreux minéraux utiles tels que le magnésium, le potassium et le calcium et peut donc contribuer à l'apport correct de ces substances utiles à l'organisme.
• Indice glycémique inférieur au sucre : le sirop d'agave a un index glycémique plus bas que le saccharose, dans certains cas il peut donc être utile pour ceux qui doivent contrôler leur glycémie. Il faut dire cependant qu'il existe de meilleurs édulcorants dans ce sens, par exemple la stévia.
• Aide les intestins : les fibres contenues dans ce produit naturel aident au bon fonctionnement de l'intestin. Il contribue également au maintien de la flore bactérienne en bonne santé.
• Renforce les os : grâce à la présence de calcium, cet édulcorant consommé régulièrement et sans exagération contribue, dans le cadre d'une alimentation complète et saine, à renforcer les os.
• Soutient le système immunitaire : grâce aux nombreuses vitamines et sels minéraux qu'elle contient, elle peut aider les défenses immunitaires de notre organisme à fonctionner au mieux.

Malheureusement, le sirop d'agave que l'on trouve dans les supermarchés courants est souvent un produit très raffiné qui contient de fortes doses de fructose et ne peut donc certainement pas se vanter des caractéristiques susmentionnées. Vérifiez toujours l'étiquette pour évaluer le produit et ses caractéristiques nutritionnelles.

Calories et index glycémique

100 grammes de sirop d'agave apportent 310 calories, donc apparemment cela peut ressembler à un édulcorant calorique en réalité il est toujours très peu utilisé et par exemple une cuillère (une dose déjà très élevée pour sucrer une boisson) apporte à notre corps 16 calories.

Il est souvent recommandé aux personnes au régime en raison de son fort pouvoir sucrant par rapport à son faible apport calorique.

Quant à l'index glycémique, comme nous l'avons déjà dit, la valeur du sirop d'agave est similaire à celle du fructose (27-32), donc nettement inférieure à l'IG du saccharose commun.

Vous utilisez du sirop d'agave

Le sirop d'agave est un édulcorant parfait comme alternative au sucre non seulement dans les gâteaux, les biscuits et les sucreries, mais aussi dans le café et d'autres boissons. En effet, il a une saveur assez neutre qui évite de laisser un arrière-goût étrange comme cela se produit lors de l'utilisation d'autres édulcorants naturels.

Grâce à son pouvoir sucrant élevé (supérieur à celui du sucre ordinaire), il doit être utilisé avec beaucoup de parcimonie. N'oubliez donc pas si vous l'utilisez dans des recettes que 100 grammes de sucre correspondent à environ 75 grammes de sirop d'agave.

Une autre caractéristique très importante à considérer est qu'il n'est pas nécessaire de le chauffer car il est facilement soluble. Son potentiel en termes de douceur s'exprime donc bien également dans les boissons et les aliments froids.

Il existe plusieurs variétés conçues pour différents usages :

• Dégager: il a une saveur délicate et convient donc à toutes les utilisations, même pour sucrer les boissons
• Brut: produit à basse température avec un goût délicat
• Ambre: il a une couleur caramel et une saveur légèrement plus forte
• Sombre: est la variante la plus sombre et la plus forte

En particulier, ces deux derniers produits peuvent être utilisés directement sur le dessus des crêpes, des gaufres et des pancakes comme condiment à la place du sirop d'érable, par exemple.

Recettes avec du sirop d'agave

Comme nous l'avons dit, le sirop d'agave peut être utilisé comme alternative au sucre pour préparer différents types de desserts. Voici une série de recettes dans lesquelles nous avons sucré avec juste ce jus :

• Pangoccioli : la recette (végétalienne) au levain
• Barres énergétiques au chocolat DIY : la recette (vegan) avec de l'avoine et des baies de goji
• Beignet au yogourt et au citron
• Biscuits secs maison, type "Digestif"
• Mini cake aux pommes (recette vegan)
• Desserts d'été : verres crémeux aux myrtilles (cheescake en portion individuelle)
• gâteau au fromage crudista
• Tarte crue au citron et aux fraises
• Gourmandises à la noix de coco et au chocolat
• Bagel : la recette au levain pour les préparer à la maison

Le sirop d'agave est-il vraiment sain ?

Tout le monde n'est pas d'accord pour dire que le sirop d'agave est une bonne solution édulcorante, du moins pas celle qui arrive dans nos supermarchés.

Ce qui est remis en question par certains experts, c'est la méthode industrielle avec laquelle le sirop d'agave est actuellement produit.

Les processus par lesquels le jus est obtenu modifient radicalement les sucres naturellement présents dans la plante, les transformant et les concentrant. Ce qui ne peut certainement pas être considéré comme naturel ou bénéfique pour la santé.

Au final, en effet, on se retrouve à détenir un produit avec une quantité excessive de fructose concentré. De plus, comme des températures élevées sont utilisées, la plupart des sels minéraux et des vitamines présents dans la plante sont perdus.

Controindicazioni

Le sirop d'agave présente certaines contre-indications liées surtout à la présence de fructose qui, comme déjà mentionné, est très élevée dans les variantes industrielles. A moins d'avoir à disposition un sirop de qualité, bio et extrait à basse température, il est à consommer avec beaucoup de modération.

Même conseil pour le sirop d'agave que pour les autres édulcorants : n'en abusez pas ! Entre autres, le fructose ne diminue pas la satiété et ne fait pas maigrir comme on le pensait auparavant.

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