Quand et comment manger des fruits ? Peler n'est pas toujours une bonne idée. Voici ce que disent les experts
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxCertains fruits doivent toujours être consommés (ou presque) avec la peau. Découvrons pourquoi et quel est l'avis des nutritionnistes à cet égard
Nous savons tous qu'il est important de manger quotidiennement des fruits frais et de saison. La recommandation des experts est d'assurer la consommation de 3 à 5 portions de légumes et de fruits chaque jour (mais si vous dépassez ces quantités, tant mieux).
Ainsi, nous pouvons fournir à notre corps diverses substances utiles, notamment des vitamines et des sels minéraux. Mais quand et comment manger des fruits ? Par exemple, on enlève généralement la peau, mais est-ce vraiment une bonne habitude ou peut-être y a-t-il des fruits qu'il vaudrait mieux consommer dans leur intégralité ?
Nous avons souhaité clarifier quelques points importants concernant la consommation de fruits en demandant l'avis de deux médecins et nutritionnistes.
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Faut-il manger les fruits avec la peau ?
Si vous enlevez également la pelure des pommes, poires et autres fruits. Il semble vraiment que vous deviez changer d'avis :
« Les fruits doivent toujours être mangés avec la peau. Dans la peau du fruit, il y a des fibres alimentaires non solubles, des cires végétales et quelques protéines, des lipides, des sucres et de l'eau », a déclaré le Dr Alessandro Targhetta, médecin homéopathe et expert en intolérances alimentaires.
Les fruits sont une source importante d'antioxydants, mais la valeur nutritive semble se concentrer principalement dans la peau et dans la partie de la pulpe immédiatement en dessous. Mais pourquoi tant de propriétés sont-elles renfermées dans les parties les plus externes du fruit ?
"L'explication est simple - nous a dit Roberta Martinoli, médecin et nutritionniste - les antioxydants ont pour tâche de protéger le fruit lui-même de l'action agressive des agents atmosphériques et de l'attaque des insectes, des moisissures et des bactéries".
Ma Quels sont vraiment les avantages de manger des fruits non pelés ? Le docteur Targhetta nous explique que :
La peau du fruit sert à augmenter la masse fécale, améliorant la vidange intestinale. Comme un charognard, il nettoie les intestins et stimule le péristaltisme intestinal, combattant la constipation. Il favorise également le développement d'une bonne flore bactérienne intestinale, nourrissant le microbiote comme un véritable prébiotique.
Le Dr Martinoli est d'accord et nous donne également quelques détails supplémentaires :
Les fibres solubles contenues dans la peau (pectines, gommes, mucilages, galactomannanes) ralentissent le temps de vidange gastrique donnant une plus grande sensation de satiété, réduit l'absorption du cholestérol dans l'intestin, améliore le contrôle glycémique chez les sujets intolérants au glucose et chez les diabétiques. Plus la teneur en fibres du fruit est élevée, plus le pic glycémique atteint en fin de digestion est faible. Donc, si nous mangeons une orange en tranches, le taux de glucose augmentera plus lentement que lorsque nous buvons un jus.
Peut-on manger la pelure de tous les fruits ?
La réponse, selon nos experts, est non. "Tous les fruits ne doivent pas être consommés avec la peau. Ceux à ne pas manger avec la peau sont : le nèfle, la banane, la noix de coco, les figues de barbarie, l'ananas, le kiwi, les pastèques et le melon » a expliqué le Dr Targhetta.
Tandis que il est possible de consommer l'écorce des agrumes, également confit, éliminant la partie blanche interne, trop amère. Cependant, le Dr Martinoli nous avertit que :
"Une grande attention doit être portée à la consommation d'agrumes avec la peau. Oranges, pamplemousses, clémentines sont soumis à un traitement anti-moisissure au thiabenzol (E233) et au biphényle (E230). S'ils sont ainsi traités, les fruits doivent porter la mention « pelure non comestible » sur l'étiquette ! ».
Est-ce indispensable qu'il soit bio ?
Surtout si nous voulons manger la peau, il est important d'acheter et de consommer des fruits d'origine biologique.
« Manger des fruits avec la peau, c'est faire le plein de substances utiles à notre santé mais en même temps cela peut signifier prendre des pesticides ou d'autres molécules chimiques issues de la pollution de l'environnement. Pour éviter le risque d'intoxication potentielle la consommation de fruits issus de l'agriculture biologique est certainement une stratégie valable. Cependant, il faut dire que pour chaque pesticide est établi le temps de pénurie, c'est-à-dire le nombre minimum de jours qui doit s'écouler entre la date à laquelle le dernier traitement a été effectué et la date de collecte. Pendant cette période, l'ingrédient actif a le temps de se décomposer à un niveau qui ne produit pas d'effets nocifs sur le consommateur. En tout cas c'est une bonne pratique laver soigneusement le fruit si l'intention est de le manger avec la peau. Rincer plusieurs fois les fruits à l'eau courante permet d'éliminer 75 à 80 % des résidus chimiques », précise le Dr Martinoli.
Dans tous les cas, il reste une quantité de substances nocives qu'il vaut définitivement mieux éviter. Soit dit en passant, le Dr Targhetta est décidément plus catégorique :
« Il n'y a aucun moyen de 'laver' les pesticides qui s'accumulent dans la peau. Soit on mange des fruits bio, soit il faut jeter la peau », nous a-t-il dit.
Quand le manger
On se demande souvent quand est-il préférable de manger des fruits pour profiter pleinement de ses propriétés. Alors voici ce qu'en pensent nos experts :
"Le meilleur moment pour manger des fruits est le matin au petit-déjeuner, ou en milieu de matinée ou d'après-midi, jamais après les repas ! Les fruits, s'ils sont consommés en fin de repas, ralentissent la digestion des aliments que nous venons de prendre, aussi bien les glucides que les protéines. Les fruits doivent retrouver un estomac vide et précipiter dans l'intestin, sans s'arrêter dans l'estomac et fermenter » conseille le Dr Targhetta.
Par conséquent confirmé le fait que il est préférable d'espacer la consommation de fruits des repas principaux pour éviter l'inconfort et mieux l'absorber.
Le Dr Martinoli précise alors que :
Les fruits contiennent un mélange de saccharose, de glucose et de fructose ; la teneur relative des différents sucres dépend du type de fruit, de la variété et du degré de maturité. Le fructose une fois absorbé par les villosités intestinales est transporté vers le foie par la circulation entérohépatique. Il y subit deux destins métaboliques différents : il peut être transformé en glucose ou en acides gras. Pour cette raison, à moins qu'il ne s'agisse de sujets à forte dépense énergétique, manger des fruits après un repas peut contribuer à l'accumulation d'acides gras dans le parenchyme hépatique, une affection connue sous le nom d'hépatostéatose (voir à ce propos l'article de Tappy L et Le KA "Effets métaboliques du fructose et augmentation mondiale de l'obésité"). Il serait préférable de consommer des fruits au petit-déjeuner ou en collation entre les repas.
Le docteur Targhetta nous suggère alors quelque chose de très important :
Les fruits doivent être consommés seuls. La Macédoine vous évitera. De nombreux fruits ne se combinent pas bien les uns avec les autres, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas bien digérés lorsqu'ils sont associés ensemble. On peut manger des fruits différents le même jour, mais toujours à des moments différents.
Alors continuons à manger des fruits mais gardons en tête toutes ces précieuses suggestions !
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