Trop de sel est mauvais, surtout pour notre système immunitaire. Une équipe de recherche internationale a découvert le mécanisme derrière le phénomène
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxTrop de sel est particulièrement mauvais à notre système immunitaire. De petits changements dans les niveaux de sodium dans le sang réduisent la quantité d'énergie produite dans les mitochondries - cela a des conséquences pour les cellules qui nous défendent des attaques bactériennes et virales. Une équipe de recherche internationale a découvert le mécanisme derrière le phénomène.
Pour beaucoup d'entre nous, ajouter du sel à un plat est une chose normale que nous faisons sans même y penser. En réalité, il devrait s'agir d'une action à prendre un moment pour réfléchir. En plus d'augmenter la tension artérielle, trop de sel peut gravement altérer l'équilibre énergétique dans les cellules de notre système immunitaire et les empêcher de fonctionner correctement.
Des chercheurs du Max Delbrück Center de Berlin ont observé le métabolisme des cellules immunitaires exposées à de fortes concentrations de sel. Les changements se sont produits en seulement trois heures : trop de sel détruit la chaîne respiratoire, obligeant les cellules à produire moins ATP et consommer moins d'oxygène.
L'ATP (adénosine triphosphate) est le « carburant » qui fournit de l'énergie à toutes les cellules et est produit dans les mitochondries, où une série de réactions biochimiques connues sous le nom de chaîne respiratoire ont lieu. Le sel affecte les phases de respiration cellulaire, inhibant ainsi la production d'ATP. Cela a des conséquences négatives sur notre corps. La perte d'énergie qui en résulte entraîne un ralentissement de l'activité des phagocytes, dont le rôle est d'identifier et d'éliminer les agents pathogènes présents dans l'organisme. De plus, il peut favoriser l'inflammation et augmenter les risques cardiovasculaires.
"La principale découverte de notre étude est qu'une très petite molécule comme celle de l'ion sodium peut être si efficace pour inhiber une enzyme qui joue un rôle si important dans la respiration cellulaire. Lorsque ces ions circulent dans les mitochondries (dans diverses conditions physiologiques), ils sont capables de réguler la partie centrale de la chaîne de transport d'électrons », explique le Dr Stefan Kempa, qui a collaboré à l'étude.
Il est maintenant important de comprendre si le sel est également capable d'influencer ce mécanisme dans d'autres types de cellules. Les chercheurs pensent que cela est hautement probable, car les mitochondries ne sont pas seulement présentes dans les cellules du système immunitaire, mais se trouvent dans toutes les cellules - à l'exception des globules rouges. En particulier, on les trouve nombreux dans les cellules où la consommation d'énergie est importante - cellules musculaires, neurones, récepteurs et ovules. Cependant, on ne sait pas encore comment différents types de cellules régulent l'afflux de sodium dans les mitochondries : en fait, les études menées jusqu'à présent ont montré que le sel a des effets différents sur diverses cellules du corps.
Fonte : Centre Max Delbrück
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