Les fromages sont un produit qui peut contenir des polyphosphates. On fait attention au label pour choisir le meilleur (ou le moins pire)
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLes fromages sont un aliment souvent donné aussi aux enfants qui apprécient particulièrement la saveur du lait et la consistance crémeuse une fois dissous dans les soupes, le riz, les pâtes, etc. Mais que contiennent-ils vraiment ? Comment choisir les meilleurs (ou les moins pires) produits parmi ceux disponibles en supermarché ?
Lorsque nous achetons un produit emballé, nous devons toujours lire attentivement l'étiquette. Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons connaître la liste complète des ingrédients présents à l'intérieur et le tableau nutritionnel de cet aliment spécifique. Des indications fondamentales pour pouvoir faire des choix plus éclairés et apporter les meilleurs aliments à la table.
Dans le cas des fromages, produits industriels dont il faut de toute façon limiter au maximum la consommation, il est bon d'évaluer le type et le pourcentage de fromage (ce dernier n'est pas toujours spécifié) ainsi que le quantité de sel généralement très élevée (souvent supérieure à 2 grammes pour 100 grammes de produit) et de graisses saturées.
Il faut particulièrement tenir compte de la présence éventuelle de polyphosphates qui se cachent souvent sous des abréviations telles que E452, E544, etc. LA polyphosphates ils sont en effet accusés d'interférer avec la métabolisation du calcium, chose à laquelle il faut faire attention surtout si on compte donner ces aliments aux enfants (mais aussi aux personnes âgées).
Considérez que certaines marques de fromage ne les utilisent plus et c'est pourquoi l'écriture est apposée sur l'emballage "Sans polyphosphates".
L'avis de la nutritionniste sur le fromage
Nous avons demandé Roberta Martinoli, médecin et nutritionniste que pensez-vous des fromages et si on peut aussi en proposer aux enfants :
« La première considération que nous devons faire est que s'il s'agissait de fromages de haute qualité, ils ne se retrouveraient certainement pas à l'intérieur d'un fromage. C'est souvent en fait fromages à base de lait en poudre. Comme personne n'aimerait percevoir un certain grain puisqu'on s'attend à ce qu'un fromage soit crémeux, l'industrie utiliseutilisation de polyphosphates ou de sels de fonte. Le but est de bien mélanger les parties grasses et aqueuses qui auraient autrement tendance à se séparer. La texture des aliments s'améliore mais l'inconvénient est que les polyphosphates empêchent l'absorption correcte du calcium. Pensez au paradoxe d'un fromage annoncé comme un aliment adapté aux enfants et aux personnes âgées en raison de sa forte teneur en calcium, mais qui contient ces sels de fusion dans la liste des ingrédients ! »
Mais le fromage peut-il dans certains cas aussi être potentiellement nocif pour la santé ?
« Une considération est que le le phosphore est une toxine cardiovasculaire aussi bien chez les sujets à fonction rénale normale que chez les patients insuffisants rénaux. L'hyperphosphatémie entraîne la formation de calcifications de la média vasculaire (Knochel, 2005), altère la fonction endothéliale et réduit la production d'oxyde nitrique (Shuto et al., 2009), est associée à des niveaux plus élevés de CRP, de protéine C-réactive (McGovern et al., 2013), avec hypertrophie ventriculaire gauche, insuffisance cardiaque et événements cardiovasculaires (Kestenbaum B et al., 2014). Nous obtenons la majeure partie du phosphore en mangeant des aliments protéinés. Un gramme de protéines fournit environ 12 à 14 mg (Boaz M, 1996). Le LARN établit un besoin moyen de 580 mg / jour pour tous les groupes d'âge. Cependant, si dans notre alimentation il y a une abondance d'aliments d'origine industrielle (notamment les boissons gazeuses et les fromages fondus ou à tartiner) nous risquons de prendre 200-500 mg de plus par jour ».
En conclusion, est-il recommandé d'en consommer ou non ?
« Au-delà de tout ce qui a déjà été dit, les fromages ont tendance à être riches en sel (jusqu'à 0,5 g par portion) et en graisses saturées. Le conseil ne peut être que celui de manger du vrai fromage !"
Pour en savoir plus, lisez aussi:
- Comparer les fromages : lesquels et comment choisir
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