Sauce tomate: riche en antioxydants, c'est un allié du cœur

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Carlos Laforet Coll
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Aliment principal de notre alimentation : la sauce tomate. Contient 40 substances antioxydantes utiles pour le bien-être de notre cœur et pour prévenir des maladies graves comme le cancer

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Aliment principal de notre alimentation : le sauce tomate! On ne peut pas s'en passer même en hiver quand ce légume n'est plus de saison et on a recours à des tomates pelées prêtes à l'emploi ou à de la purée de tomates, peut-être préparées par nous-mêmes durant l'été.





Les bienfaits de la tomate sont déjà connus de tous. En particulier, cet aliment est riche en le lycopène, un puissant antioxydant. Pourtant, peu savent que ce précieux allié de notre santé est plus biodisponible pour notre corps (c'est-à-dire qu'il vaut mieux absorber) après cuisson. C'est pourquoi la sauce tomate est si bénéfique, encore plus que son homologue cru.

En plus du lycopène, la simple sauce tomate, à base de légèrement sauté avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail ou de l'oignon, contient des caroténoïdes, de la vitamine C et environ 40 substances antioxydantes utiles notamment pour le bien-être de notre cœur et pour prévenir des maladies graves comme le cancer. Ce fut la découverte d'un groupe de chercheurs de l'Université de Barcelone récemment publiée dans Food Chemistry.

Selon les scientifiques, la synergie entre les aliments serait très importante, de cette manière elle augmenterait la quantité de polyphénols et de caroténoïdes présents dans notre plat. Feu vert donc au sauté : "Avec une consommation quotidienne de 120 grammes de sautés, l'apport en polyphénols est de 16-24 mg par portion et celui de caroténoïdes de 6-10 mg", précise Rosa Maria Lamuela, de l'équipe de recherche espagnole.

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