La sauce tahini est riche en minéraux, protéines et fibres, qui garantissent la santé de l'organisme. Découvrez ses bienfaits et comment l'utiliser en cuisine.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLa sauce tahini est riche en minéraux, protéines et fibres, qui garantissent la santé de l'organisme. Découvrez ses bienfaits et comment l'utiliser en cuisine
La sauce tahini (également appelé thaina ou thain) est un ingrédient commun dans de nombreuses recettes traditionnelles à travers le monde, y compris houmous, halva et baba ghanoush.
Sa texture est douce et son goût riche, caractéristiques qui le rendent parfait à utiliser comme sauce simple, à tartiner ou comme vinaigrette pour de savoureuses salades. (Lire aussi : Sauce tahini, comment faire une crème de graines de sésame à l'orientale
Il possède également une longue liste de nutriments et de nombreux avantages pour la santé, c'est pourquoi c'est un incontournable dans la cuisine.
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Qu'est-ce que le tahin?
Le tahini - ou tahina ou thaini - est une pâte à base de graines de sésame torréfié et moulu. Considéré comme un incontournable de la cuisine méditerranéenne, il est également souvent présent dans les plats traditionnels asiatiques, moyen-orientaux et africains.
C'est un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut être servi de différentes façons. Il a généralement une consistance molle, rappelant celle de beurre d'arachide, mais un goût plus fort et plus savoureux qui est souvent décrit comme amer.
En plus de fournir une grande quantité de nutriments, le tahini présente de nombreux avantages, par exemple améliore la santé cardiaque, réduit l'inflammation et a également effets anticancéreux. (Lire aussi : Graines de chanvre : propriétés, utilisations et où les trouver)
Valeurs nutritionnelles de la sauce tahini
La sauce tahini c'est relativement faible en calories mais riche en fibres, protéines et important vitamines et mineraux.
Selon ce qui a été rapporté sur USDA une cuillère à soupe (15 grammes) de tahini contient les nutriments suivants :
- Énergie: 89
- Protéines : 3 grammes
- Glucides : 3 grammes
- Matière grasse : 8 gramme
- Fibre : 2 grammes
- Cuivre : 27 % de la valeur quotidienne (DV)
- Sélénium : 9% de la DV
- Phosphore : 9% de la DV
- Fer : 7% de la DV
- Zinc : 6% de la DV
- Calcium : 5 % de la VQ
Il a été démontré qu'il s'agit d'un source de cuivre, un minéral essentiel à l'absorption du fer, pour prévenir les caillots sanguins et réguler la tension artérielle.
Il est également riche en Sélénium, un minéral qui aide à réduire l'inflammation et favorise la santé immunitaire, tout comme le phosphore, qui participe au maintien de la santé osseuse.
Bienfaits de la sauce tahini
Tahini a tellement avantages prouvé par la science. Voici les principaux.
Très nutritif
La sauce tahini est riche en graisses saines, vitamines et mineraux. En fait, seulement 1 cuillère à soupe (15 grammes) fournit plus de 10 % de la valeur quotidienne de certains nutriments.
Une recherche a montré qu'il s'agissait d'une excellente source de phosphore et de manganèse, qui jouent tous deux un rôle vital dans la santé des os. Il est également riche en Thiamine (vitamine B1) e savoir mina B6, important pour la production d'énergie.
De plus, environ 50 % des matières grasses du tahini proviennent de acides gras monoinsaturés. Ceux-ci ont des propriétés anti-inflammatoires et ont été associés à un risque réduit de maladie chronique. (Lire aussi : Graines de chia : propriétés, utilisations et où les trouver)
Riche en antioxydants
Riche en antioxydants appelés lignanes, qui aident à prévenir les dommages causés par les radicaux libres et peuvent réduire le risque de maladie.
uno studio a montré que les radicaux libres sont des composés instables, et lorsqu'ils sont présents à des niveaux élevés, ils peuvent endommager les tissus et contribuer au développement de maladies, telles que diabète de type 2, les maladies cardiaques et certains cancers.
Il peut réduire le risque de certaines maladies
Consommer des graines de sésame peut réduire le risque de diabète de type 2 et maladies cardiaques. Il a également été démontré qu'ils réduisent les facteurs de risque de maladie cardiaque, notamment les taux élevés de cholestérol et de triglycérides.
uno studio sur 50 personnes souffrant d'arthrose du genou ont constaté que celles qui consommaient 3 cuillères à soupe (40 grammes) de graines de sésame par jour avaient des taux de cholestérol significativement réduits, par rapport à un groupe placebo.
Une autre étude de 6 semaines sur 41 personnes atteintes diabète de type 2 ont constaté que ceux qui remplaçaient une partie de leur petit-déjeuner par 2 cuillères à soupe (28 grammes) de tahini avaient des taux de triglycérides significativement plus faibles. De plus, le les régimes riches en graisses monoinsaturées ont été associés à un risque réduit de développer un diabète de type 2.
Il peut avoir des propriétés antibactériennes
Le tahini et les graines de sésame peuvent avoir propriétés antibactériennes, grâce aux puissants antioxydants qu'ils contiennent.
En fait, dans certains pays d'Europe centrale et du Moyen-Orient, l'huile de sésame est utilisée comme remède maison pour blessures aux pieds associées au diabète.
Dans un studio sur la capacité antibactérienne de l'extrait de graines de sésame, les chercheurs ont découvert qu'il était efficace contre 77 % des échantillons de bactéries résistantes aux médicaments testés. De plus, une étude sur des rats a révélé que l'huile de sésame aide à guérir les plaies. les chercheurs ont attribué cela aux graisses et aux huiles antioxydants de l'huile.
Contient des composés anti-inflammatoires
Certains composés du tahini sont hautement anti-inflammatoire. Bien que l'inflammation à court terme soit une réponse saine et normale à une blessure, lainflammation chronique peut nuire à votre santé.
Des études animales ont montré que la sésamine et d'autres antioxydants quelques graines de sésame ils peuvent soulager l'inflammation et la douleur liées aux blessures, aux maladies pulmonaires et à la polyarthrite rhumatoïde.
La sésamine Il a également été étudié chez les animaux comme traitement potentiel de l'asthme, une affection caractérisée par une inflammation des voies respiratoires. De toute évidence, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre comment les graines de sésame affectent l'inflammation chez l'homme.
Il peut renforcer le système nerveux central
Le tahini contient des composés qui peuvent améliorer la santé du cerveau, et réduire le risque de développer des maladies neurodégénératives telles que la démence.
En études dans un tube à essai, il a été démontré que les composants des graines de sésame protègent le cerveau humain et les cellules nerveuses des dommages causés par les radicaux libres.
Les antioxydants de la graines de sésame ils peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique, ce qui signifie qu'ils peuvent quitter la circulation sanguine et affecter directement le cerveau et le système nerveux central. Une studio sur les animaux suggère que les antioxydants contenus dans le sésame peuvent également aider à prévenir la formation de plaques bêta-amyloïdes dans le cerveau, caractéristique de La maladie d'Alzheimer.
En outre, un autre studio chez des rats, on a constaté que les antioxydants contenus dans les graines de sésame atténuaient les effets néfastes de la toxicité de l'aluminium dans le cerveau ; cependant, des recherches supplémentaires chez l'homme sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions.
Il peut avoir des effets anticancéreux
Les graines de sésame sont également recherchées pour les leurs effets anticancéreux potentiels.
Certains études Des tubes à essai ont montré que les antioxydants contenus dans les graines de sésame favorisent la mort des cellules cancéreuses du côlon, du poumon, du foie et du sein.
La sésamine et sésame, les deux principaux antioxydants des graines de sésame, ont été largement étudiés pour leur potentiel anticancéreux. Une étude a montré que les deux peuvent favoriser la mort des cellules cancéreuses et ralentir le taux de croissance de la tumeur. De plus, on pense qu'ils protègent le corps des dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut réduire le risque de cancer.
Aide à protéger la fonction hépatique et rénale
Le tahini contient des composés qui peuvent aider protéger le foie et les reins; selon la recherche, ces organes sont responsables de l'élimination des toxines et des déchets du corps.
Une étude portant sur 46 personnes atteintes de diabète de type 2 a révélé que celles qui consommaient de l'huile de sésame pendant 90 jours amélioraient la fonction rénale et hépatique. Aussi, un autre studio dans un tube à essai ont observé que l'extrait de graines de sésame protège les cellules hépatiques de rat d'un métal toxique appelé vanadium.
Une étude sur les rongeurs a révélé que la consommation de graines de sésame peut améliorer la fonction hépatique. De plus, il augmentait la combustion des graisses et diminuait la production de graisses dans le foie, réduisant ainsi potentiellement le risque de développer une maladie. Bien que le tahini fournisse certains de ces composés bénéfiques, il en contient des quantités moindres que celles trouvées dans les extraits de graines de sésame et les huiles utilisées dans ces études.
Facile à ajouter au régime
Le tahini est facile à ajouter à l'intérieur dieta equilibrata. Vous pouvez l'acheter en ligne ou dans la plupart des épiceries.
Il peut être mélangé avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de la moutarde de Dijon et des épices pour créer une vinaigrette maison riche et crémeuse. Il est connu comme entrer dans dell'houmous, mais c'est aussi une excellente pâte à tartiner ou une sauce à ajouter au pain, à la viande et aux légumes.
Vous pouvez également l'ajouter comme garniture dans les produits de boulangerie, comme le pain aux bananes, les biscuits ou les gâteaux faits maison, pour atténuer leur douceur et ajouter un saveur de noisette.
Comment faire du tahini : la recette
Faire du tahini à la maison est simple.
Ingrédients
- 2 tasses (284 grammes) de graines de sésame pelées
- 1-2 cuillères à soupe d'une huile au goût doux, comme l'avocat ou l'huile d'olive
Procédure:
- Dans une grande casserole sèche, faire griller les graines de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Au robot culinaire, broyer les graines de sésame.
- Arroser lentement d'huile jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance désirée.
Combien de temps peut-il être conservé ? Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois. Les huiles naturelles qu'il contient peuvent se séparer, le conseil est donc de bien mélanger le tout avant utilisation.
Inconvénients et contre-indications potentiels
Malgré les nombreux avantages associés, il existe quelques points négatifs à considérer.
Le tahini est riche en les acides gras omega-6, un type de graisse polyinsaturée que l'on trouve principalement dans les huiles végétales telles que les huiles de tournesol, de carthame et de maïs. Bien que le corps ait besoin d'acides gras oméga-6, il a été démontré qu'une alimentation riche en acides gras oméga-6 mais pauvre en oméga-3 contribue à l'inflammation chronique.
Par conséquent, il est important de maintenir votre apport alimentaire en oméga-6 avec modération, e compléter le régime avec de nombreux aliments riches en acides gras oméga-3, Comme un poisson. (Lire aussi : Pas que du poisson : 5 sources d'oméga 3)
Certaines personnes pourraient être allergique aux graines de sésame, qui peut provoquer des effets secondaires graves tels que l'anaphylaxie, une réaction allergique qui peut altérer la respiration ; par conséquent, si vous soupçonnez une allergie aux graines de sésame, il est important d'éviter de manger de la sauce tahini.
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